葡萄酒中的青椒味居然是這樣來的？

在品嘗一些年輕的葡萄酒時，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由於一種叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物造成的。而鮮味中極為明顯的青椒味就是來源於吡嗪（Pyrazines）的影響。

吡嗪這類化合物通常存在於波爾多（Bordeaux）傳統的葡萄品種中：長相思（Sauvignon Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、佳美娜（Carmenere）以及馬爾貝克（Malbec）。同時，這些葡萄品種還具有一定的基因關聯關係。 　　有趣的是，科學發現經過合理悉心的葡萄管理，可以合理地減少或者控制葡萄中甲氧基吡嗪的含量。換言之，酒庄對於葡萄的修剪其實對葡萄酒的風味有著極大的影響。 　　一款精緻的長相思白葡萄酒通常會帶有清新的草本風味，伴著巧克力、薄荷、龍蒿以及新鮮荷蘭芹的香氣，這種長相思葡萄酒風格最為著名的產區當屬法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）。 　　而對於赤霞珠以及其他紅葡萄品種來說，吡嗪通常帶來一種紅椒醬、青胡椒粒、青橄欖泥以及薄荷的風味。同時，不同的紅葡萄品種吡嗪的含量各不相同。含量最高的為佳美娜及品麗珠，然後是梅洛與赤霞珠，含量最低的為馬爾貝克。

然而，有許多愛酒人士卻不那麼偏愛酒中的青椒味，尤其是紅葡萄酒，那麼，小編就給大家提供一些選酒小技巧： 　　1. 選酒時注意看酒款品鑒里是否有類似「青椒」、「青胡椒」「草本」這些表示酒中含有甲氧基吡嗪的香氣提示。 　　2. 尋找那些羅伯特·帕克（Robert Parker）的高分酒。羅伯特·帕克在給葡萄酒打分時，比較傾向於那些成熟度高的葡萄酒，而對甲氧基吡嗪這類「青澀」的味道比較敏感。 　　3. 購買那些寒涼氣候產區的葡萄酒時，挑選氣候偏熱的年份。波爾多、智利、盧瓦爾河谷、紐西蘭、義大利北部以及紐約州等產區都會在氣候不佳的年份出產帶有生青味的葡萄酒。如果想要了解更多關於產區年份信息的話，可以下載紅酒世界APP進行產區速查，幫助你更快速地選購稱心如意的美酒哦。（編譯/Sherry）

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