漲知識：春茶品質為啥比夏、秋茶品質好

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茶樹年生長發育周期內，受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響。以及茶樹自身營養條件的差異，從而使得加工成的各季節茶葉品質也不同。

按照農曆二十四節氣分，一般從春天茶園開採日起到小滿前所產的茶葉，人們稱為春茶；從小滿到立秋前所產的茶葉，為夏茶；由立秋到封園為止所產的茶葉，為秋茶。少數南方茶區還有冬茶。由於不同季節所處的生態環境、日照、氣溫、降水量、濕度及茶園肥培養條件不同，茶樹新梢的生育特徵、物理性狀和化學成分的含量均有區別，成茶品質當然也不盡相同。

以綠茶而言，由於春季氣溫適中，光照強度弱，雨量從脾充沛、加上茶樹經上年漫長的秋、冬季修養生息，使得春梢芽葉肥壯，嫩度好，持嫩性強、色澤翠綠，葉質柔軟，富有光澤，幼嫩芽葉茸毛多，紫芽最少，鮮葉的自然品種較好。春天由於氣溫低、光照弱、雨水多，在這一生態條件下，有利於茶樹體內氮的代謝（形成蛋白質、氨基酸），而碳素代謝（形成茶多酚和糖類）相對比較緩慢。與綠茶品質形成有關的化學成分，如蛋白質、氨基酸等含氮化合物合成較多，而茶多酚含量相對較低，具有清香型香氣組分的己烯醇、戊烯醇形成也較多。因此，春茶滋味鮮爽、香氣濃烈，特別是早期的春茶往往是一年之中綠茶品質最好的時期。許多名茶，如高級西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。

夏季氣溫高，日照強度大，有利於茶樹碳代謝進行，糖化合物的形成和轉化較多，茶多酚含量高，氨基酸分解速度快，含量明顯下降，帶苦澀味的花青素、咖啡鹼含量增加，具清香型的戊烯醇、己烯醇含量較低。芽葉瘦小，葉張薄，紫芽多，用它製成綠茶外形條索輕飄，香氣不濃，滋味苦澀，欠鮮爽，葉底花青，品質差。

秋茶生長的氣候條件介於春、夏之間。晚秋的氣溫較低，多在28度左右，有利於花香型的芳香物質形成，茶葉常帶花香，對制烏龍茶十分有利。但因空氣濕度較低，茶樹本身營養條件欠佳，芽葉瘦小，葉張薄、大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，紫色較多。用這種原料製成綠茶，常有湯色青綠、葉底花青偏暗和香氣、滋味平淡等弊端。

當然，就紅茶品質而言，由於夏季氣溫高，茶葉中茶多酚含量較高，對形成更多的紅茶色素有利。因此由夏茶採制成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強烈，但是夏茶中氨基酸含量顯著較少，這對形成紅茶的鮮爽滋味也是不利的。