這款「麵包」並沒有麵粉！因為有它……

來自專欄不藏私麵包修行43 人贊了文章

當我開始注意飲食健康的時候，麵包肯定是我的首選。如果一日三餐都在吃麵包，一定要攝入其他的營養物質。如果我每天少吃幾片麵包，就可以為胃騰出空間，轉而攝取更多的綠色蔬菜、新鮮水果、豆類食物，這樣就能從相同數量的卡路里中獲得更多的營養。

這並不意味著我和麵包的愛情就此結束了。四年前，我搬到丹麥的時候，再次開始吃麵包，但丹麥的麵包不是輕盈蓬鬆的——它有點像那裡的天氣——昏暗、陰沉。丹麥人擅長製作麵包，尤其是酸麵糰麵包，當然還有黑麥麵包。這裡的麵包很果腹，一片麵包就可以當作一頓飯來享用。

人們經常問我為什麼自己不烤麵包，答案很簡單：丹麥人做得更好呀。我很享受吹著風沿著運河走到麵包房（黑麥麵包是我很少購買的現做商品之一）。這樣我就可以全心全意地享用麵包，吃麵包的過程變得特別，我花時間品嘗每一片麵包，而非花時間做每一頓飯。

直到幾個星期前，我在朋友家吃午飯，我的生活想法才發生了改觀。當我走進她的公寓里，我能聞到麵包的香味。麥芽糖，烤麵包，果仁……當我繞她的廚房時，一個非常漂亮的麵包就在展現在眼前，像一幅畫，畫中鑲嵌著向日葵籽、栗子和杏仁。金燦燦的一片，四溢著海鹽的氣息。

友好纖維：車前子殼

你可能會問這麵包怎麼能不加麵粉就粘在一起。觀察力真棒，答案與車前子殼有關。

車前子殼是自然界中最吸水的纖維之一，能吸收十倍以上自身重量的水分。由於這個原因，你經常會在外瀉藥和清腸纖維素中找到車前子殼，它有助於降低膽固醇水平，有助於消化和減肥，緩解腹瀉和便秘。

車前子殼含有可溶性和不溶性纖維。可溶性纖維溶解在水中並以其粘液性質緩解消化道，而不溶性纖維就像掃帚，掃除結腸中的毒素。車前子殼可以大大提高身體消除雜質的能力。你可以隨時服用，每天一茶匙車前子殼加上兩杯水確實有助於腸胃挪動。

但車前子殼與麵包有什麼關係呢？車前子殼可以把麵包所有成分結合在一起，而不用依賴於麵粉。享用美味麵包，並且排泄順暢，何樂而不為呢！

車前子殼可在保健食品店和大多數藥店買到。它有兩種形式：生殼和粉末，粉末只是被粉碎的外殼。最好採用粉末，因為粉末更容易在水中溶解。但這並不重要，做這種麵包，無論用哪種類型都可以。

首先，當我做普通麵包時，碗、勺子、量杯和麵粉四處亂放，製作完畢還需清理。而製作這個麵包你只需要一把勺子和一個量杯。所有需要混合的東西，在麵包模具里做就好了。

其次，麵包製作幾乎需要揉捏，然後等待，不斷循環這個過程。而製作這種麵包是不用動腦的。把所有原料倒入模具，攪拌，靜置幾個小時或過夜，或者一整天。無論時間長短，是你掌管麵包，而不是被麵包牽著鼻子走。

第三，普通麵包食譜是特定的。一定要用這種麵粉和那種酵母…其實不必那麼教條。如果你沒有榛子，你可以用杏仁；沒有楓樹糖漿，你可以用蜂蜜。唯一要強調的是，一定要用相同的比例替換成分，並用類似的成分來獲得最好的效果。

第四，麵包需要一種膨發劑，可以是自製酵頭（需要幾天的時間）或商業酵母（如果可以的話，應該盡量避免）。

第五，你的典型麵包並不真的健康。它使用的麵粉，通常被剝去大部分的纖維、麩皮、必需脂肪。在烘焙前僅僅經過幾小時的磨耗就流失了大部分的營養物質。麵包的碳水化合物含量通常比較高（是精製的），蛋白質和健康脂肪含量低。而且麵筋含量很高，我們很多人都想少吃點。有時麵包有古怪的成分，如玉米糖漿和食用色素。說真的，購買麵包是一定要認真閱讀那些標籤。

這款改變生活的面包含有全穀物、堅果和種子。蛋白質含量高，纖維含量高，無麩質且是素食，有營養且助消化。對身體有好處。

改變生活的面「麵包」

成分

135g向日葵種子

90g亞麻籽

65g榛子或杏仁

145g燕麥片

2湯匙奇亞籽

60g車前子（45g車前子粉）

5g細顆粒海鹽（2.5g 粗鹽）

15g楓糖（不吃糖的話，則使用一撮甜葉菊）

45g椰子油或酥油

350ML水

製作方法

1、在模具里混入所有乾性成分，攪拌。同時將楓樹糖漿、油和水一起放在量杯中攪拌，然後加入乾性配料中，攪拌均勻。直到所有的東西完全攪透，麵糰變得很粘稠（如果麵糰太粘稠無法攪拌，加入一兩茶匙水，直到麵糰易於處理）。用勺子的背面把混合物頂部壓平。靜置至少2小時，或者整日或隔夜。為了確保「麵糰」準備好，它應該保持形狀。

2、熱風烤箱預熱至350°F／175°C。

3、將模具放在烤箱中間的烤架上烤20分鐘。再把麵包取出直接倒置在烤架上，再烘烤30-40分鐘。敲擊麵包時發出空洞的聲音。切片前要徹底冷卻（困難但重要）。

4、將麵包存放在密閉容器中五天，冷凍。（切片前冷凍）

我突然意識到生活中的快樂永遠也比不上撕開一個香噴噴的麵包，然後咬上一口。原來，美味和健康，兩者是可以同時存在的。

這麵包改變了我的生活。它也會改變你嗎？

疑問解答

1. 車前子殼沒有替代品。它是食譜的要點，對於那些找不到車前子殼的人來說，網上購買，它很便宜。

2. 對於堅果替代品，因為這種麵包的大部分是堅果和種子，如果只是堅果過敏，對種子不過敏的話，用種子代替堅果。

3. 你可以用磨碎的亞麻籽代替種子，但是你需要加入更多的水，因為亞麻籽具有很高的吸水性。

4. 用燕麥片代替燕麥也可行，但是燕麥片比燕麥吸收更多的水，所以記得相應地加入更多的水。

5. 燕麥本質上沒有麵筋，但如果你對麵筋過敏，請務必購買證明無麩質燕麥。

6. 對於無糖或低糖的飲食，使用一撮甜甜菊代替楓糖糖漿。

＊如果您有興趣服用膳食木糖醇補充劑，請仔細閱讀說明書。不要給幼童服用木犀草素，因為這可能是窒息的危險。

這是一款國外盛行的全穀物堅果麵包，若在國內，可以說這款麵包，並不能稱得上是麵包。但它很健康，或許口感亦如麵包一般鬆軟，你對這款「麵包」有什麼見解呢？