在Bouley吃一頓紐約客最中意的法餐！

來紐約旅行的話，一不小心就會被安利這家米其林法餐，餐廳名字叫做Bouley。從2008年開業至今，Bouley曾幾次入選「紐約最佳餐廳」前三名。曾經有家美食評分機構採訪了7000名食客，希望在哪裡享用生前的最後一餐，Bouley竟然榜上有名！它總是撩撥回頭客的芳心。

餐廳之前宣布會在2016年12月底結業，因此跌出了2017的紐約米其林名單，但也許是食客的盛情難拒，餐廳後將結業時間推遲到了今年6月份，經過幾個月的休整，現在已經重新選址開業了哦。

地址：31 W 21st St, New York, NY 10010

電話：(212)964-2525

預訂方式：http://www.davidbouley.com/bouley-at-home/

1987年，著名廚師David Bouley在TriBeca開辦了第一家Bouley餐廳，逐漸地成為了絕大多數紐約客必去的餐廳。David Bouley喜歡劍走偏鋒，特別注重食材的新鮮度和純正性，在製作手法上不按常理出牌，「I dont follow the recipes」是他的至理名言，充滿創意的搭配卻絲毫不損食物的原汁原味。

今年6月Bouley暫時關閉的這段時間，David Bouley就到了日本、秘魯、古巴和瑞士等地和料理達人們交流如何把美食做得更健康。今年12月，Bouley重新開業，新店bouley at home，選址flatiron。

bouley at home的重新開業， David Bouley也投入了很多不一樣的想法，從專著fine dining 餐廳轉型為專著飲食創新（food lab) , 烹飪教學（cooking class) , 甜點製作（bakery shop)綜合一體的集團，在帶來高端飲食的同時融入了更多食客與團隊互動的元素。終極目標嘛，是打造健康營養屬於Bouley特有的飲食社區文化，構建美味與快樂的生活廚房！

新店探秘

坐落老牌繁華地帶第五大道周邊，距離今年世界排名第一餐廳EMP 五分鐘步行，進門左手邊是久違了的蘋果牆，白色的門帶你直入bouley at home。

餐廳官網以ticket的形式預訂每晚的tasting席位。目前售價$225/位，不包括稅費和酒水。菜單分為三大部分，法式風格貫穿整體，菜式非常之豐富。Bouley出品的菜，每一道菜都會給人眼前一亮的感覺。

Jamón tartare

jamón中文名叫火腿，被稱為西班牙三大小吃之一。而bouley這條「腿」可是在西班牙當地訂製，用75%純血統的黑豬用當地方法腌制熟成2年+Bouley團隊自己的方法再熟成3年而成。真正好的Jamón脂肪晶瑩剔透，用指尖的溫度就可以使其融化。搭配cracker，火腿的醇美和cracker的酥脆在一起混合而成的交響曲，在紅酒的調和之下，這樣的開場，略微華麗。

上一次肥肥介紹過，鹹鹹的西班牙火腿搭配果香味濃烈的雷司令，這種「咸甜搭配」是一個不錯的選擇。但如果今天是個想喝紅葡萄酒的日子，也可以挑一款干紅來搭配，偏酸澀的干紅和自身單寧的味道平衡得益，富有層次的酒體能很好帶出jamón的咸香，平衡它的油膩感。比如這款愛慕彩虹系列的干紅葡萄酒，充滿了黑櫻桃和紫羅蘭的香氣，配上Jamón tartare，回香無窮！

值得一提的還有Bouley家的麵包車，當年David Bouley曾經開過一家叫做Bouley Bakery的麵包店，而且摘下過米其林二星。番紅花核桃、開心果榛子、杏仁核桃、橄欖大蒜...看著麵包師認真切片的過程，真心覺得這也是門值得尊敬的藝術。

HAWAIIANHIRAMASA & NANTUCKET BLUE FIN

這道菜最大的亮點在於食材。新鮮的黃條鰤以及藍鰭金槍魚強強組合。這兩種魚口感細膩，味道非常鮮甜濃郁。要知道，一片藍鰭金槍魚刺身在壽司店中就售價不菲了。

Porcini Flan

這道就是Bouley家的招牌菜，來自阿拉斯加的珍寶蟹和牛肝菌加上提味的黑松露，超高濃度的魚湯湯底，將這三種食材完美結合，海鮮的味道和菌菇獨特的芬芳交融在一起，入口感覺清淡鮮甜。

VACHERIND』ETE

甜品也要好好的吃，由覆盆子、青檸、香草味的蛋白霜、奶油，巧克力等食材做成的一份看起來非常討人喜愛的小甜點。口感相當細膩順滑，酸甜可口。

紐約的法餐不少，也都各有各的特色和招牌菜，從平價小館到米其林三星，Bouley是肥肥熱烈推薦的餐廳之一，在紐約餐飲高手雲集，風起雲湧的今天，Bouley會繼續帶給怎樣的驚喜，我們不妨拭目以待吧。