手抓餅

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手抓餅傳統製法

層層麵皮的疊加，是手抓餅的秘訣，

麵皮的摺疊方法尤其重要，

否則就沒有那一層一層的感覺啦~

材 料

麵粉 250g / 油 20ml / 鹽 5g

步 驟

1）將麵粉放入容器，加開水（約120ml），邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加冷水（約50ml）揉和成光滑的麵糰，用保鮮膜包起來靜置30分鐘。

2）醒好的麵糰繼續揉5分鐘，然後擀成方形的薄面片。

3）在面片上刷一層油。

4）均勻地撒上鹽，像疊被子一樣向中間折起。

5）再刷一層豬油，再折起。

6）將面片翻轉後（摺痕向下）。

7）再對摺。

8）將折好的面片立起，看到層次的一面朝上。

9）由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻，最後收成圓形。

10）用手壓。

11）輕輕壓扁。

12）然後用擀麵杖輕輕擀薄成麵餅。

13）小火燒熱平底鍋中的油（10ml）至六成熱，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面煎至金黃色後，翻至另一面也煎成金黃色即可。