為什麼鴨蛋不能炒著吃，只能腌著吃？

1、鴨蛋本身腥味重，一般不宜直接烹調。

2、鴨蛋較之雞蛋，口感上更硬，不柔軟。

3、番茄和鴨蛋都屬於涼性食物，雞蛋屬於溫性食物，雞蛋和番茄一起食用營養分配更合理。

所謂物盡其用，根據食材的特性特點，做相應的烹調處理，不等不承認我們中華祖先的偉大，想必前人一定都是吃貨，畢竟誰能一開始就想到要把鴨蛋腌制來吃呢？

蛋蛋知識小科普--關於生吃雞蛋

有的人喜歡生吃雞蛋，他們覺得很鮮，而有些人則覺得雞蛋太腥，生的不僅不好吃還會有細菌傳播，實際上剛從母雞肚子里生下來的雞蛋確實是不腥的，至於能不能直接吃，就得看個人口味了。

其實在現代養雞場里，絕大部分雞接觸的都是清潔的環境和衛生的飼料，自然不會感染寄生蟲，但大腸桿菌之類的細菌是避免不了的。

在物流較為發達的國家，雞蛋一般為當日蛋、三日蛋和七日蛋，三天之內細菌繁殖數量有限，無法致病，超過七天的雞蛋都不宜生吃。

所以，可以生吃的雞蛋只是在某一時間內有效，超過了這個期限，我們還是煮熟了再吃吧。

老仙女456 03-30 14:02 50贊 踩

咸雞蛋，我吃過，炒鴨蛋沒有吃過，但是吃過用石頭燙熟的鴨蛋。所以說這兩種東西並不是沒有，只不過我們通常不這麼做。首先你要知道，雞蛋和鴨蛋比，雞蛋比較軟嫩，鴨蛋比較硬，然後鴨蛋有點腥味，聽說是因為鴨子是水鳥，所以鴨子蛋有些腥，鴨子肉是涼性的，當然這些是不是有根據的我就不清楚了。------------------咸雞蛋，其實很好吃。那是我姥姥腌鹹鴨蛋的時候，放進去的，在東北的市場上也能看見有賣的。姥姥家的吃過，賣的沒吃過，感覺應該沒有姥姥家的現煮出來的好吃。吃起來就是蛋清特別軟嫩，比水煮蛋還要軟嫩，我發現鴨蛋腌制之後，蛋清也要軟嫩一些，可能就是腌制的特性吧，蛋黃也是像鴨蛋一樣可以流出油來的。由於蛋白變軟嫩了，蛋黃出了點油，變濕潤了，所以吃咸雞蛋完全不會像吃水煮蛋一樣口乾。尤其是和茶葉蛋的對比，都是有味道的蛋，茶葉蛋是先煮熟，然後鹵，煮的時間長，口感比較硬，咸雞蛋是先腌制，然後煮熟，煮的時間短。咸雞蛋比茶葉蛋軟嫩不知道多少倍。所以我是喜歡吃咸雞蛋多於喜歡吃茶葉蛋的。當然也有可能有些人不喜歡這種特別軟的蛋，所以不喜歡吃咸雞蛋。味道就是看你腌制的時間了，一般要比鴨蛋腌制時間短一些，因為雞蛋不是很大。但是因為雞蛋沒多大啊，兩口就吃完了，並不能讓你滿足，然後你的感覺就是還能吃兩個。涼掉的話，沒吃過，不清楚。不過，烹飪雞蛋的話，還是炒比較能表現出雞蛋的香氣，所以我喜歡吃炒雞蛋多餘吃咸雞蛋。------------------然後是燙熟的鴨蛋，那是在湖南長沙吃過一次。服務員端上來一盆熱的石頭，向上面淋上攪拌的鴨蛋液。因為是湘菜，所以鴨蛋液裡面加了很多辣椒。而且這種做法不知道是不是對去腥有好處，做出來的鴨蛋並不腥。在鴨蛋比較厚的地方，和雞蛋的口感是沒什麼區別的。在鴨蛋比較薄的地方，就和雞蛋出來差別了，口感比較硬，比較柴。可能是因為鴨蛋液比較厚的地方鴨蛋不是特別的熟，所以嫩一些，鴨蛋液比較薄的地方鴨蛋比較熟，就顯示出了和雞蛋的差別。------------------至於腥味的話，我吃過咸野鴨蛋，是我姑姑在野地里撿到的。野鴨蛋比雞蛋還要小一點，和鴨蛋一樣是綠色的外殼，但是蛋黃還是差不多大，就是蛋白小了許多。雖然是腌制的，但是還是有一些腥味。------------------所以咸雞蛋其實挺好吃，也有很多人做。但是雞蛋的吃法很多，咸雞蛋雖然還不錯，但是相比炒雞蛋的話，並不突出。鴨蛋由於有一些腥氣，然後口感很柴，並不適合炒。鴨蛋腌制很方便，腌制可以使鴨蛋變軟，去腥，而且鴨蛋個大，吃一個就能滿足。

9評論

子曰辰 03-29 13:03 35贊 踩

我每天都會吃蛋。各種做法都嘗試過了。

從口感上，鴨蛋更韌一些。

同樣是炒蛋，鴨蛋打散的難度會高一些，換句話說，得打得久一些，最後炒出來的成品，碎片會大一些。

從氣味上，鴨蛋有點讓人不愉悅的味道（不知道其他人怎麼看待這種味道）。

這種味道只要存在於夾生的鴨蛋中，包括溏心水煮蛋，半生單面煎蛋等。

生雞蛋仔細聞其實也有一些氣味，但是上述半生的做法足夠消除其氣味。從分量上，雞蛋比鴨蛋更小一些，尤其是土雞蛋，大概就鴨蛋的半個多一點。營養上有細微差距。同樣100克蛋，雞蛋的蛋白質含量是略高於鴨蛋的。

但是一般在家做飯只會考慮吃幾個蛋而不是多少克。

首選鴨蛋可以炒著吃只是味道不佳，其次

鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。 1、鴨蛋相 比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。 2、鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。 3、生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。 中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

其實還是有原因的，有專家說鴨蛋的腥味較重，腌制後，能達到去腥的效果，從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效不過並不是說鴨蛋就不能炒著吃了，比如說一些沿海把鴨子放在海上養殖，都是吃的海鮮，那種海鴨蛋是沒有很大的腥味就可以直接炒著吃

炒著吃就和雞蛋的做法一樣了，對青椒炒也是非常好吃的，但是海鴨蛋的養殖環境要求非常苛刻，所以現在也很難買到海鴨蛋，所以我們經常能夠吃到的都是腌制的鴨蛋

誰說的不能炒得吃。你吃過嗎？題主你個沒見過世面的。

1、雞蛋常見而鴨蛋不常有。古時候養雞的多，鴨子在南方，北方很少見，鴨蛋就貴，腌好後吃一個蛋都要好幾個人一起吃，要分享給大家。

2、雞蛋四個炒一大盤，鴨蛋呢？成本太高了

3、鴨蛋炒著吃更好吃，一般窮人是吃不死的，比如題主就吃不起

4、就是種習慣。棒棒糖明明是用舔的，卻要說成吃棒棒糖，沒有人說舔棒棒糖吧……

準備休息，為了給家裡狗狗準備夜宵，又刷了會兒頭條，恰好看到這個問答，怎麼說呢，我們家是山東一個小地方，那地方有地道的紅心鹹鴨蛋。就是鴨蛋黃是紅色的。腌好後，紅心流著黃黃的油，好吃好看。配上稀飯煎餅，簡直是一道美味。但是還有一道菜，也是我出去吃飯最愛點的，鴨蛋炒粉皮，這道菜做不好會有些腥，做好了，卻又是一道下飯菜。所以，我覺得，鴨蛋腌著吃，炒著吃，其實都能吃。只是，大家見得多的是腌鴨蛋，而且，腌鴨蛋吃起來簡單方便，不用那麼麻煩。而炒著吃，有雞蛋這麼省事的前者在，也恐怕少有人找其他途徑做相對比較麻煩的炒鴨蛋～

主要原因有以下幾點。

第一，鴨蛋有腥味，炒或煮口感不好。

第二，腌制後，蛋白質與脂肪分離更徹底。

第三，與鹽反應，生成很多對身體有益物質。

第四，習慣問題，鴨蛋比雞蛋數量少，以前捨不得吃，又怕壞，腌制起來。

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一般新鮮鴨蛋腥味比較重，還沒打開殼就很腥了，就算煮熟或者炒菜口感比較粗糙，所以很多人不喜歡吃。但海鴨蛋就不一樣了（是鴨子在海上吃海鮮的那種），海鴨蛋我建議吃新鮮的，因為真正的海鴨蛋是沒有腥味的，而且蛋白的口感比較Q彈，就是比較雞蛋還嫩。市面上很多賣烤海鴨蛋的，其實大部分是假冒海鴨蛋的，因為真正海鴨蛋產量特別少，也基本不會用來做烤蛋。目前中國的沿海灘涂和海上紅樹林絕大部分都破環了，只有少數地區還有一點，所以真正海鴨蛋對稀缺產地特別有要求，商家為了利益就用假充當了，但又充當不了新鮮的，只能做成烤熟的海鴨蛋。

這個提問太雷了，在浙江個人家裡基本都吃鴨蛋，各種做法都可以吃，反而雞蛋幾乎沒人吃，都是賣給蛋糕店或者飯店。雞蛋便宜是一個原因一般只要鴨蛋價格一半。99.9%雞關小籠子里純粹飼料餵養，激素毒素非常多，哪裡敢吃。土雞蛋的話30-40一斤一般也吃不起。然後首選就是鴨蛋了，鴨子基本都只能放養，當然飼料也吃，不過不少吃水塘和小溪里的自然食物。相對來說會好一些。