課堂乾貨|風靡一時的韓式裱花【全套】玩法，教程千呼萬喚始出來啦

貝殼幫微課堂第34期課堂錄音整理如下▼當前瀏覽器不支持播放音樂或語音，請在微信或其他瀏覽器中播放 25:04 韓式裱花 來自貝殼幫DIY烘焙配方翻糖學習社區課堂內容韓式裱花的製作奶油抹面的製作韓式多肉（杯子蛋糕）的製作韓式裱花製作視頻如下▼

意式奶油霜準備材料黃油225克白砂糖90克純凈水25克蛋清71克操作⑴黃油切塊室溫軟化，並用打蛋器打散；⑵糖+水加熱117度；⑶等糖水燒到110度的時候，用手持電動打蛋器高速開始打蛋清至有清晰紋路，硬性發泡即可；⑷將加熱好的糖水慢慢地倒入打發好的蛋白內（不要把糖水倒在打蛋器的蛋頭上，要不然容易把糖水大飛起來），高速將糖水與蛋白攪拌融合；⑸糖水蛋白糊打至手溫30度即可；⑹把打散的黃油分2-3次加入糖水蛋白糊中，高速打發至白，攪拌均勻即可；⑺牙籤挑少許的顏色入碗，用刮刀沿著碗邊將色素揉散；⑻再將意式奶油霜跟色素混合，翻拌均勻；⑼裱花嘴裝入裱花袋，裱花袋剪3分之1的口，露出裱花嘴；⑽將調好色的意式奶油霜裝進裱花袋中，用刮板把裱花袋中的意式蛋白霜集中在一起；⑾先扭一下裱花袋，虎口加緊裱花袋，並將多餘的裱花袋纏住食指即可。奶油霜保質期冷藏一個星期，冷凍20天。

玫瑰花的製作準備材料裱花嘴（惠爾通104號）裱花釘裱花墊裱花剪操作⑴先在裱花釘上面垂直走「Z」字型擠一個底座出來；⑵玫瑰裱花嘴大一點的口插入意式奶油霜底座，裱花嘴立著放，然後花嘴傾斜一點；⑶擠花心：玫瑰花心要小，花心口小，花心柱大，裱花嘴一口氣擠一小圈即可；⑷第一層3片，包著花心，花瓣微微打開，花嘴由下往上再落下；反「U」型；⑸第二層5片，花瓣逐漸打開，花嘴由下往上再落下；反「U」型；⑹第三層7片，花瓣張開，花嘴依舊由下往上再落下；反「U」型；⑺用裱花剪將裱花釘上花朵剪下來放在裱花墊上即可。

卷邊玫瑰的製作準備材料裱花嘴（惠爾通97號）裱花釘裱花墊裱花剪惠爾通色膏操作⑴牙籤挑少許的顏色入碗，用刮刀沿著碗邊將色素揉散；⑵再將意式奶油霜跟色素混合，翻拌均勻；⑶裱花嘴裝入裱花袋中，裱花袋剪3分之1的口，露出裱花嘴；⑷將調好色的意式奶油霜裝進裱花袋中，用刮板把裱花袋中的意式蛋白霜集中在一起；⑸先扭一下裱花袋，虎口加緊裱花袋，並將多餘的裱花袋纏住食指即可；⑹先在裱花釘上面垂直走「Z」字型擠一個底座出來；⑺玫瑰裱花嘴大一點的口插入意式奶油霜底座，裱花嘴立著放，然後花嘴傾斜一點；⑻擠花心：玫瑰花心要小，花心口小，花心柱大，裱花嘴一口氣擠一小圈即可；⑼第一層3片，包著花心，花瓣微微打開，花嘴由下往上再落下；反「U」型；⑽第二層5片，花瓣逐漸打開，花嘴由下往上再落下；反「U」型；⑾第三層7片，花瓣張開，花嘴依舊由下往上再落下；反「U」型；⑿用裱花剪將裱花釘上花朵剪下來放在裱花墊上即可。

五瓣花的製作準備材料裱花嘴（惠爾通102號）裱花釘裱花墊裱花剪油紙裱花不粘膠貼紙操作⑴油紙剪成小方形，裱花釘上貼5格的裱花不粘膠貼紙；⑵先擠一點奶油在不粘膠貼紙上，然後將小方形油紙放在奶油上，貼緊即可；⑶花嘴口大的一邊緊貼著油紙，花嘴傾斜一點，小口微微朝上；⑷每一瓣可以根據5格的裱花不粘膠貼紙的大小來控制；⑸擠成反「U」型，每片花瓣頭和尾部最後收緊；⑹最後花心用另外一種顏色的奶油霜，在花心中間擠3個點；⑺用裱花剪將裱花釘上花朵剪下來放在裱花墊上即可。

葉子的製作準備材料裱花嘴（惠爾通102號）裱花釘裱花墊裱花剪油紙操作⑴油紙剪成小方形，然後對摺；⑵先擠一點奶油在裱花釘上，然後將折好小方形油紙放在奶油上，貼緊即可；⑶裱花嘴走：「Z」字型，裱花嘴傾斜一點，大口緊貼油紙；⑷以對摺油紙的中間線為準，從中間線的左邊開始擠，右邊收尾；⑸收尾的時候需要收緊。

菊花準備材料裱花嘴（惠爾通81號）裱花釘裱花墊裱花剪油紙操作⑴油紙剪成小方形，先擠一點奶油在裱花釘上，然後將小方形油紙放在奶油上，貼緊即可；⑵在油紙中心擠一個圓形平一點的底座；⑶花心：花嘴側著垂直一片挨著一片向上擠即可；⑷後面的花瓣都是圍著中心，立著一層一層擠；⑸花瓣越往後面，花瓣逐漸變長並傾斜張開，直至包住底座即可；⑹用裱花剪將裱花釘上花朵剪下來放在裱花墊上即可。

奶油霜抹面的製作準備材料淡奶油300克白色糖24克操作⑴淡奶油加糖入盆，高速打發到奶油，直至有清晰紋路的時候再轉低速；⑵奶油打至不粗糙硬挺，且比較細滑的狀態；⑶用直角抹刀鏟一些奶油，然後抹刀垂直手腕帶動刀，左右移動將奶油抹在蛋糕胚壁上；⑷用直角抹刀抹的時候始終粘在奶油上，不能抹到蛋糕胚上，一邊抹一邊轉動裱花台；⑸等奶油將蛋糕胚的周邊都抹平一圈後，抹刀斜30度邊緣緊貼著蛋糕，拿抹刀的手不動，另一隻手轉裱花台，抹平即可；⑹蛋糕上方用直角抹刀鏟一些奶油，並用抹刀抹平；⑺蛋糕上方邊緣處，抹刀上揚15度，一邊緊貼蛋糕由內向外將邊緣修飾平整；⑻最後組裝即可。杯子蛋糕製作視頻整理如下▼

向日葵準備材料裱花嘴（惠爾通12號、14號、352號）杯子蛋糕黃色奶油霜綠色奶油霜棕色奶油霜操作⑴先使用12號嘴在杯子蛋糕上擠一點奶油霜；⑵將紙杯蛋糕裸露出來的蛋糕體均勻的抹上一層薄的奶油霜；⑶再擠扁一點平一點的底座，不要擠太高；⑷用裝有352號裱花嘴的黃色奶油霜，在底座最外面一層花嘴豎著擠小一點花瓣；⑸花瓣一共4圈，一圈圍著一圈，花瓣逐漸變大，外翻；⑹用裝有14號裱花嘴的棕色奶油霜，擠向日葵花心；⑺不要太用力，一點一點排列擠即可，直至擠滿為止；⑻最後用裝有352號裱花嘴的綠色奶油霜裱花袋，擠出葉子形狀即可。

靜夜多肉準備材料裱花嘴（惠爾通353號）杯子蛋糕消化餅乾綠色奶油霜紅色奶油霜操作⑴消化餅乾搓碎；⑵將紙杯蛋糕裸露出來的蛋糕體均勻的抹上一層薄的奶油霜；⑶再均勻地沾上餅乾碎，放一邊待用；⑷用裝有352號裱花嘴的綠色奶油霜，裱花口豎著在裱花釘上面先擠3個立著；⑸外圈一個挨著一個擠，擠兩圈即可；⑹最後用裝有紅色裱花袋奶油霜在每片靜夜多肉頂尖部擠一個小紅點。
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