肉桂葡萄乾核桃吐司 – 多多益善

這款吐司是我們這周的烘焙作業，起先我對這方子並不起勁，因為類似口味的麵包以前也做過，好吃是好吃，但是沒什麼新意。直到開始稱量原料，揉麵糰，我才意識到這方子的特別之處是以多取勝。麵糰中葡萄乾和核桃竟佔了麵粉重量的80%以上，最後的成品已經不是點綴了調料的吐司，而是以鬆軟麵包組織連接起來的葡萄乾和核桃集錦，口味非常豐盛。Cinnamon Raisin Walnut Bread（改自《The Bread Baker』s Apprentice》）註：這個量做2個1.5磅（680克）的吐司，我做了一半，成品是一個吐司註：杯和重量的換算請參考文怡前輩的博文高粉，16盎司，454克糖，4小勺，0.66盎司，18.7克鹽，1.25小勺即時酵母，2小勺，0.22盎司，6克肉桂粉，1.25小勺蛋，1個無鹽黃油，1盎司，28克，室溫奶，4盎司，113克，室溫水，6盎司，170克，室溫葡萄乾，9盎司，255克核桃，切碎，4盎司，113克1.混合粉，糖，鹽，酵母，和肉桂粉，加入蛋，黃油，奶，水，拌勻成為麵糰。揉至麵糰非常光滑飽滿，可以出膜。我的KA勾型頭第三檔揉了10分鐘左右。因為葡萄乾和核桃太多，我怕用機器揉會把原料弄的太碎，而且撕斷麵糰的組織，就在出膜後用手把葡萄乾和核桃揉入麵糰至分布均勻。一開始好像是不可能的任務，但是耐心揉一會還是可以把原料都揉入麵糰的。

2.放入抹油的容器，蓋保鮮膜，室溫發酵2小時，至體積加倍。

3. 分兩份，整形成吐司，放入8X4英寸（130ML）的吐司模。(我做的是一半的量，沒分)

.4.二次發酵60到90分鐘至體積加倍。

5.放入預熱350F（175C）的烤箱烤20分鐘，把模具轉180度，再烤20到30分鐘至金黃。取出，趁熱抹一層融化的黃油，脫模。

6.把抹過黃油的頂部在肉桂糖粉（0.5杯糖與2大勺肉桂粉混合均勻）滾一遍，使其均勻蘸上厚厚的一層肉桂糖粉。放涼至少一小時。

組織非常鬆軟，而葡萄乾和核桃則密密麻麻分布其中，用料這麼不惜工本，當然好吃。

吐司頂部的肉桂糖更加增加了豐富口味

溫熱時味道香甜，冷後可以略烤再吃，再抹點黃油，就是很腐敗享受的早餐。

推薦閱讀：