做菜亂放一物會害死全家人

現在基本上每家做飯炒菜都是離不開調味劑的，而且沒有了調味的料的話，好像炒出來的菜並不是那麼的美味的，但是您是否知道做菜時調味四君子別亂放的原因是什麼呢?您又是否知道炒菜放各種調料的最佳時間是在什麼時候呢?今天三九小編就為您介紹一下有關炒菜時調味的正確方法，感興趣的朋友們趕快來看看啊。

做菜時調味四君子別亂放

蔥、姜、蒜、椒，人稱調味的「四君子」，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學問。

肉食重點多放花椒

燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。

魚類重點多放姜

魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐癥狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

貝類重點多放蔥

大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

禽肉重點多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

炒菜的調味劑放的技巧

放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

啤酒調味劑

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

開水點菜

炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

炒菜巧下鹽

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。

為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養有心人的損失。

炒菜放各種調料的最佳時間

糖

在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

料酒

料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。

做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維; 而有些菜肴;

如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

醬油

醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃-90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。

需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

炒菜時調味的正確方法

(1)加熱前的調味

調味的第一階段是加熱前的調味，即基本調味。主要目的在使原料於加熱前獲得基本味道，併除去某些原料的腥味。

基本調味大多是以鹽、醬油、紹興酒、白糖為主。將這些調味品調勻後，拌入原料中，或將原料浸於其中，然後加熱。

(2)加熱中的調味

加熱中調味是調味的第二階段。這可說是決定性的調味，也是定型調味。

具體的做法是將原料入鍋後，在適當時機，依照需要，放入甜、咸、酸、辣等調味品以決定該項菜肴的味道。

對於需使用強火快速烹調的原料，往往須先將調味品放在碗中攪拌好，這就是所謂「預備調味」或稱「兌汁」，以備烹調中能迅速取來使用。

(3)加熱後的調味

調味的第三階段是加熱後的調味，也可說是輔助調味.經過這個階段的調味，菜肴的滋味會更吸引入。

有些烹調方法，不能再加熱中調味，例如炸、潤、蒸等，只能在加熱前調味，為了補足加熱前的調味不足，常在加熱後，即盛入碗盤後，加以輔助性調味;

例如炸菜，加上番茄醬、果醬、花椒鹽等，潤菜則因為加熱前和加熱中都不能調味，所以必須在加熱後調味。

結語:看了小編上文的詳細的講解之後，您是不是已經知道做菜時調味四君子別亂放了呢?您是不是也已經知道炒菜放各種調料的最佳時間了呢?那今天小編希望您可以把今天學到的有關炒菜時調味的正確方法的知識分享給您身邊的小夥伴們哦。