美食行家們吃哪家？ | 築地市場
駐地市場，已經成為日料老饕們心中的聖地。1935年開始營業至今，無數個第一被創造著：世界第一大海鮮市場、天價金槍魚拍賣、壽司大的火爆長龍...一遍一遍被食客們傳頌著。
那麼，專業的美食家們來到築地市場買買買海鮮後，都回去哪裡吃呢？這裡就選取他們喜歡的餐廳TOP5！
只做最鮮美的時令魚燉煮岩魚、清蒸紅岩魚、燒烤香魚、晚春鮭、生烏蛤……貼在安康屋高橋餐廳牆上的大多數菜品都是時令鮮魚。該餐廳已經擁有80多年的歷史，是該地區的知名餐廳之一。
▲從右下方順時針方向依次為：蒸紅岩魚、肉湯海鰻羹、藍鰭金槍魚瘦肉生魚片和晚春鮭。菜單中主要是時令魚類，但也包括配菜，如腌菠菜和燉蔬菜。
清蒸紅岩魚的價格是2000日元，隨市場價而變化。餐廳的第三代老闆兼主廚高橋良和解釋道：「其實我本可以標價2200日元的，但是今天的魚品質非常好，所以我決定標低價，真正識貨的人就會知道非常優惠了。」
面對2000日元的價格，有些人可能會猶豫不決，但只要嘗一嘗，就會知道這個價格並不高。口感豐厚的燉煮魚肉加上細緻的油脂甜味，味道好極了。
高橋僅向一家供應商購買品質最好的天然魚。而這間供應商亦每天向日本最重視品質，只接受介紹才能預定的」料亭」餐廳提供新鮮魚類。高橋會親自刮掉每條魚的魚鱗，徹底清洗黑肉，並將魚浸泡在鹽水中一晚，以提升魚的風味。
外表並不是全部。尤其是在這個歷史悠久的餐廳，每一口都顯示出講究的質量。
鳥藤的招牌料理親子蓋飯上桌的那一刻，高湯的香味立刻撲鼻而來。咬一口口感軟綿的蛋黃，覆蓋在上面那充分吸收高湯和醬油的蛋白，再嘗嘗鮮嫩的雞肉，咀嚼時在嘴裡釋放出的豐富滋味，每一口都能滿足你的味蕾。親子蓋飯（父母和孩子）此一名稱是源自其使用雞和雞蛋。
鳥藤餐館旨在將「大山雞」的美味傳播到各地，此初衷從未動搖過。它是由1907年以來就在築地市場營業的雞肉批發商鳥藤所創立。
新鮮就是一切。每天，全雞從鳥取縣鳥禽農場運到餐廳，並在店鋪內進行剔骨，以提升雞肉的柔軟和多汁口感。此外，為了襯托整個雞肉料理的風味，鳥藤只使用以品質出名的，產自茨城縣的奧久慈雞蛋。雞蛋要仔細地在水中攪拌並加熱兩次，以達到與蓬鬆蛋白和滑嫩蛋黃的完美融合。
經理久保真亮表示：「在鳥藤，雞肉正是我們特色菜，我們努力為顧客提供最優質的雞肉，使顧客了解雞肉的美味。」鳥藤的親子蓋飯非常美味，很多顧客甚至會決定在回家的路上專門去總店買雞肉。
築地魚市場最受歡迎的壽司店
第一個狂熱顧客會在凌晨2:00到達。到凌晨5:00已有30位顧客在排隊等候了。在築地市場最受歡迎的壽司店——壽司大僅有13個吧台位子，但每天早上5：00到下午2：00（餐廳的營業時間），都有超過180位顧客等候三到四小時。
壽司大的主要賣點是其極佳的壽司和合理的價格。餐館位於築地市場，因此能夠確保壽司的新鮮。像「廚師推薦」這樣的優惠——4000日元包括10貫綜合握壽司加手卷和煎蛋，吸引顧客不斷前來。
「廚師推薦」從油花豐美的金槍魚肚開始，在吧台準備及上菜，並依照顧客的用餐速度一道一道地上菜。海帶風味的金眼鯛多汁且柔軟，而經過輕燉的海鰻完美鬆軟。
每樣食材都使用傳統江戶風格壽司的技術專業製作，沒有任何一款是以完全相同的方式提供，毫無疑問地，這些傳統技術能夠把每種配料的風味完全顯現出來。
儘管是築地市場最受歡迎的壽司店，也無須匆忙用餐。主廚會讓您自由選擇選菜肴中的最後一款，多麼地暖心。當吃到最後一口時，您肯定會向自己承諾，幾周內一定要再來排隊享受如此美味的壽司。
純粹的藝術和創新
老闆兼主廚黑川丈士一邊往油鍋里放入黃色物體一邊說道：「優質天婦羅和一般天婦羅的區別就在於主廚的敏感性。天婦羅的食譜很簡單，但技巧卻不簡單。」十幾秒後,他從鍋中拿出了油炸蛋黃給我品嘗。濃郁的美味充滿口齒之間令人心情愉悅。
黑川靦腆地告訴我：「烹調半熟蛋是需要練習的。」他在東京久負盛名的餐廳向三位師傅學習做天婦羅的基本技巧，並帶領一隊天婦羅廚師在東京的大飯店做了超過10年，之後自立門戶，開了自己的餐廳。
無盡的想像力和技能，再加上磨練了超過30年的天婦羅製作經驗，他一直不斷研發新的天婦羅料理，為自己的餐廳增加新的菜單。他說道：「這個大盒子裝滿了來自千葉一家農場的新鮮蔬菜，我迫不及待地想打開看看裡面有什麼，光是想像如何準備天婦羅就令我興奮不已。」
普通的蔬菜，如西紅柿、黃瓜和蘿蔔，經過黑川巧手，都成了天婦羅的傑作。黑川將芥末菠菜捲入海藻後巧妙的油炸，使其輕鬆變身精緻料理。
因為擁有非同尋常的敏感性，無論是使用築地市場的新鮮蝦和扇貝，還是千葉的蔬菜，他都能創造出令人回味無窮的天婦羅。只要嘗過您就會深信不疑。
進入被稱為「東京廚房」,繁華的築地市場,經過忙碌的人群，走到開滿餐廳的小巷，打開「炸豬排八千代」的磨砂玻璃門，進入築地市場最受歡迎的炸食餐廳。請您坐在可以容納12位顧客的吧台邊，準備享受美食。
在築地魚市很多餐廳都提供油炸食品，因為這裡的工作人員，包括考究飲食的美食家都渴望嘗嘗不同於簡單烹飪的食物。除了「炸豬排八千代」的美食之外，沒有其他食物能夠滿足他們的渴望。
「炸豬排八千代」成立於1926年,通過幾十年不斷努力提升食物風味和服務品質，贏得了無與倫比的美譽。這裡提供各種各樣的食物，其中最出名的是炸海鮮，包括竹莢魚、扇貝和日本虎蝦。
「炸豬排八千代」只提供壽司餐廳等級的新鮮海鮮。將這些新鮮食材混合以獨家香濃配方調製的豬油、牛油和植物油後，以專業技術油炸，藉此達成了清爽肉質和酥脆外皮的完美平衡，鎖住每一口鮮甜的海鮮美味。
只要品嘗一口，您就會發現原來炸魚可以這麼好吃！油炸食物配上捲心菜絲、豐富的塔塔醬和份量足夠的米飯，為市場的工人提供所需能量。無論您是在當地工作或從遠處慕名而來，溫馨的「炸豬排八千代」都是值得一探究竟的美味。
我就寫到這，剩下的靠你了！
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撰文：醉貓
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