全世界的瓜都全了

民間有句諺語：「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」。一到夏季,辛辣油膩的食物就會被「打入冷宮」,而各種瓜果蔬菜就會備受恩寵。夏天是瓜的季節，各種瓜應接不暇，西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜……哪種是你的最愛呢？

西瓜

西瓜堪稱「瓜中之王」,原產於非洲，後來逐漸北移，最初由地中海沿岸傳至北歐，而後南下進入中東、印度等地，四五世紀時，由西域傳入中國，所以稱之為「西瓜」。

夏天裡最大的福利是吃西瓜。瓜殼裡，漾著讓人頓覺清涼的綠，圓滾圓滾地呈現在大街小巷裡，讓人忍不住走過去，抱幾隻回來，趁著大熱天，渴熱之際，大快朵頤一番，完全不顧形象，吃得瓜汁橫流，下巴里，衣服間粘住甜黏的糖分，亦不管不顧，因那透人心脾的甜與清涼早已讓整個身心酣暢淋漓。

小時候，是沒有冰箱的年代，我們常把西瓜放在系著繩子的水桶里，再懸掛在水井中，晚飯後拿出來，瓜皮透涼，輕拍，能聽到瓜里發出清脆的聲響，用刀一切，瓜薄脆般開裂，露出紅色的瓜肉，惹人嘴饞，此時的瓜如同冰鎮，清涼卻不凍牙。最愛用勺子挖著吃，一口接一口，把黑色的籽吐得滿地都是才算圓滿。再有，用片狀的西瓜蘸鹽吃，倍增瓜的甜度，我們總是好奇，這平凡的白色粉末狀的鹽與艷紅的西瓜相融合，味道竟然這般恰到好處。

南瓜

南瓜原產於墨西哥、北美、瓜地馬拉一帶，後傳播到歐亞大陸。因為南瓜可長時間儲存，葡萄牙人就帶著南瓜遠洋航行到中國，南瓜很可能就先從廣東、福建的口岸登陸中國，在東亞的廣大地區開始種植。南瓜營養豐富，《本草綱目》言其「補中益氣」，還有保護胃黏膜，幫助消化和解毒作用，而且味道甜美，很好吃。難得可貴的是，這個甜糖尿病人也脂降血糖的作用。

冬瓜

冬瓜主要分布於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，中國各地地區均有栽培。雖然名為「冬瓜」，這種瓜卻是生在夏天，只是因為冬瓜老熟以後,身披一層白霜,酷似冬日白雪落於其上，夏秋暑熱之際,十分悅目,故取名為「冬瓜」。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。冬瓜是一種兼具美味和營養價值的蔬菜。在中醫眼中，冬瓜是夏季第一瓜，它可以降低人體血液中的膽固醇和甘油三酯，有助於防治冠心病，還可保護心臟、補充水分、消腫利尿、防止中暑，總而言之，夏天多吃冬瓜，沒錯的！

北瓜

很多人從小就被一個問題深深困擾：為什麼有冬（東）瓜、南瓜、西瓜，卻沒有北瓜呢？ 其實在中國高等植物資料庫全庫中，可以找到「北瓜」這個名字，不過令人詫異的是，北瓜居然是南瓜的一種。

北瓜其實是筍瓜的一種俗稱，由於果實形狀顏色相似（大小不相似……），而且味道也幾乎相同，因此又被稱為印度南瓜。值得一提的是，筍瓜的果實是南瓜家族裡最大的，2017年「最大筍瓜」的世界紀錄重達1054公斤。一般所謂的「萬聖節超大南瓜」，大多數也是「北瓜」。

甜瓜

甜瓜，也有些地方稱之為香瓜。甜瓜原產於非洲熱帶沙漠地區，晝夜溫差大，糖分更加容易積累，使甜瓜吃起來香甜可口。甜瓜在中國也有很悠久的歷史。大約在北魏時期，它便和西瓜一同傳入中國，因香甜脆嫩、多汁爽口、甘潤清冽而頗受百姓喜愛。甜瓜雖然有著豐富的營養，香甜的口感，但是也不能多吃。因為甜瓜含有豐富的果汁，吃太多會使我們的胃液變淡，造成消化不良，容易拉肚子。

哈密瓜

又名雪瓜、貢瓜，是一類優良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產於新疆。味甜，果實大，以哈密所產最為著名。據史料記載，清朝康熙年間，哈密王把甜瓜作為禮品向朝廷進貢，「哈密瓜」便由此得名，並成為新疆甜瓜的總稱。哈密瓜性喜充足的陽光和較大的晝夜溫差，白天可以充分發揮光合作用，而夜晚的呼吸消耗較小，有利於養分沉澱，因此糖分含量高，味極香甜。哈密瓜有「瓜中之王」的美稱，含糖量在15%左右。形態各異，風味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽國內外。

梢瓜

梢瓜,學名叫菜瓜，北京叫老秧瓜，有的地方也叫生瓜。梢瓜性屬甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。梢瓜可生著當水果吃，也可以做菜用，可炒也可涼拌。在炎夏酷暑之季，梢瓜最適宜用涼拌食用。涼拌時將梢瓜切成兩半，挖去瓜瓤，切成薄片，放上醬油、醋、鹽、味精和香油，再拍上幾瓣蒜，拌勻食用，非常好吃爽口。

黃瓜

黃瓜是日常生活中最常見的一種蔬菜了，其口味清淡爽口，清炒、涼拌都是非常好的吃法。廣東地區還會用老黃瓜作為煲湯材料。

絲瓜

夏天的鄉間，總能看見莖須繚繞的瓜架旁開滿黃色的花朵。黃橙橙的色彩，明麗，歡快，給人愉悅。遠望，瓜架上，葉子繁翠，密密麻麻，近看，三三兩兩絲瓜藏身於瓜架間，露出飽滿的長條身姿，以一種輕鬆俏皮的樣子俯瞰著人世間。勤勞的鄉親們用巧手種植瓜果蔬菜，熟知其脾性特點，但這大美的景緻卻開成自己的風景，人們無從欣賞，只會把它做成絲瓜炒肉，或絲瓜蛋花湯。

苦瓜

驕陽似火，烈日難當，難免生出「無盡的暑熱」般苦夏哀愁，幸好有一種瓜，因其苦味，讓人們吃出了透心涼。夏亦有「吃苦」之說，「苦」能去火，所以苦瓜當之無愧地起主導作用。小時候都不愛吃苦瓜，知道長大後，有了人生閱歷，才能從中品出回甘的滋味，黃豆排骨苦瓜湯，苦瓜釀，肉片豆豉炒苦瓜，都不是苦澀，而是日磨月磋琢出深孕的清瑩。

木瓜

木瓜有兩大類,光皮木瓜與熱帶水果番木瓜，一般作為水果食用的實際是番木瓜。番木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實細緻、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有「百益之果」、「水果之皇」、「萬壽瓜」之雅稱，是嶺南四大名果之一。

節瓜

節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，因「一節一瓜」而得名。節瓜原產我國南部，是我國的特產蔬菜之一，在嶺南各地栽培歷史悠久，栽培面積較大。大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜——釀節瓜。選用初出的節瓜，刮皮切段，釀入新鮮豬肉蓉等餡料，拉油後燜焾勾芡。此菜清甜燜焾，甘香味鮮。除了釀節瓜外，順德還湧現了許多新潮節瓜佳肴，出現了多種節瓜全席。

八棱瓜

八棱瓜屬於絲瓜類。棱瓜皮綠色，有明顯瓜棱（一般10條），瓜肉白色，可以食用，不僅營養豐富，還具有清熱解毒、保健美容之功能。瓜蔓斷後溢出來的汁，叫做「天羅水」，在中藥中有止咳、除痰等功效。八棱瓜的習性和絲瓜一樣，但果肉更加細膩，吃起來脆嫩香甜，比絲瓜的口感要好很多。

金絲絞瓜

原產美洲，因其瓜天然成絲似魚翅，故又得名魚翅瓜，被譽為植物「海蜇」，天然粉絲，是蔬菜中的稀有品種。金絲絞瓜皮薄、絲細，味道清香，略甜，可炒食、涼拌、油炸或煲湯，烹調成各種風味的菜肴。食用時用力拍砸瓜周圍，割開後攪拌或放鍋內煮幾分鐘，用筷子攪拌便成金黃色的縷縷長絲，形如「粉絲」、味同「海蜇」。將魚翅瓜涼拌，只需加少許佐料，做成甜酸魚翅瓜，其色澤金黃、酥脆、酸甜、清香，可以品嘗到金絲絞瓜天然的味道，實乃不可多得的美味佳肴。將其切絲熱炒、煲湯，也香嫩爽口，是色、香、味俱佳的蔬菜。

佛手瓜

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，口感清脆,味美多汁。佛手瓜既可做菜，又能當水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。佛手瓜適合切絲清炒，最能體現原味。切片炒肉也很不錯，容易入味，口感和風味要比黃瓜好很多。紅燒清燒大抵類似於萵筍，比萵筍更容易入味，但質感不如萵筍細膩。作泡菜口感清脆，酸味純正，顏色也很誘人。除果實外，佛手瓜的嫩葉和根莖也可以食用。

蒲瓜

蒲瓜是中國常見的一種瓜類蔬菜，在方言中又有扁蒲、蒲仔、匏仔、葫蘆瓜、瓠子等稱法，實際上就是我們日常所說的葫蘆。據《中國植物志》：「(葫蘆)該種種植歷史悠久，我國古代記載很多，少數民族也多神話傳說，自為東亞固有。」蒲瓜常植於門前屋後，以幼嫩的瓜果供食用。台州人叫它為蒲，杭州人則叫作長瓜，上海人稱之為夜開花。味甘甜,肉質鮮嫩,或清炒，或放湯，是大眾菜系的清淡一族，這口味恰似江南的春天——清爽。正如周作人所寫的瓠瓜：「夏天吃飯有一碗瓠子湯，倒是很素凈而也鮮美可口的。」

蛇瓜

蛇瓜,別名蛇豆、蛇絲瓜、大豆角等,果實長圓柱形，通常扭曲，幼時綠色，具蒼白色條紋，成熟時橙黃色。瓜體表面有白綠色相間的條紋似白花蛇，老熟後的瓜體表面又呈現紅綠色相間的條紋似紅花蛇，體態各異，栩栩如生，稀奇而美觀。蛇瓜主要以嫩果實為蔬,但嫩葉和嫩莖也可食用。果實肉質鬆軟，有一種輕微的臭味，但是煮熟以後則變為香味，微甘甜。炒食、作湯,都別具風味。

吊瓜

吊瓜，又名栝樓，因其成熟後為黃色，內部為稀漿故別名屎冬瓜。生長在海拔100—1800米氣候溫潤的山谷密林和坡地灌叢中，博採山水之「靈氣」。吊瓜的瓜肉可做菜,根可做葯，瓜子是上等的炒貨，以其味脆香特異、潤綿爽口，一人嘗之，香溢滿堂，被譽為「瓜子之王」，是作為待客饋贈親朋的上佳禮品。

茄瓜

茄瓜，又名人蔘果，香瓜茄，亦可稱作仙果、香艷梨、艷果。茄瓜果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，有的帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。茄瓜具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高於其他的果實和蔬菜，有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。

貓屎瓜

貓屎瓜，分布於秦嶺、巴山的深山之中。因其果實成熟後，呈藍紫色，多漿汁，形狀很像貓兒拉的屎，所以俗稱「貓屎瓜」，又稱「貓兒屎」。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。貓屎瓜是一種很有開發價值的野生經濟植物。果實營養豐富，果肉中富含糖類、蛋白質、脂肪、果膠、維生素和礦物營養。味甜如蜜，可供鮮食和加工製糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。其種子含油量為18%～22%，出油率與棉籽相近，油可食用，其味香美，富有營養，還可制肥皂，做工業用油。其果皮內富含橡膠，可作一般橡膠製品。

飛碟瓜

飛碟瓜又名碟瓜、碟形瓜、齒緣瓜、扁圓西葫蘆，因果形美觀，狀若飛碟，故命名為飛碟瓜。其果實既可以觀賞，又可以食用，是一種難得的現食兼用園藝植物。

八月瓜

八月瓜是一種野生的水果，樣子有點象香蕉或黃瓜，個頭最大有六、七寸長，半斤來重。叫它八月瓜,是因它暮春開花,農曆八月開始成熟，其名也因此而來。八月瓜未成熟之前，顏色一般是綠的，隨著時間的推移，其顏色慢慢由綠色變成紫紅色或者麻黃色。民間流行一首諺語：「八月瓜，九月炸(熟透開裂的意思)，十月摘來豁娃娃」，充分說明孩子們對八月瓜的喜愛。成熟時，它會從胸腹處自然敞開，把那潔白鮮美的果肉袒露出來,為你奉獻出一道絕佳的美餐,其味道甘甜清潤，妙不可言。

野地瓜

野地瓜,又叫地瓜泡,全株有乳汁,長達10餘米,匐地而生,觸地易生須狀不定根,形似巨型蜈蚣,故又稱匐地蜈蚣。因外形像枇杷,在湖北省部分地區等地稱地枇杷。野地瓜果實球形，幼果青綠色，成熟淡紅色，芳香四溢，甜香如蜜。在野地瓜果實成熟時期，即使距離20餘米外，也覺濃香撲鼻，馥郁可人，故又稱為滿地香。

刺角瓜

刺角瓜又名非洲角瓜，具有黃色外皮,全身帶刺,裡面是綠的果實。刺角瓜的味道有些類似於黃瓜、西葫蘆的混合味道,或者是香蕉、黃瓜和檸檬的混合味。肉質細膩多籽，像黃瓜一樣呈凝膠狀，口味清甜。

辣椒瓜

辣椒瓜又叫小雀瓜，原產於中南美洲墨西哥一帶，在我國只有雲南和西藏有栽種。這種被世上最小的瓜，因為形似辣椒，味道清甜如瓜而被譽為瓜中奇品。

變色瓜

變色瓜也稱金芒果瓜、彩瓜，俗稱老鼠瓜，原產印度、馬來西亞一帶。幼瓜白帶綠花紋，遠看如一隻只老鼠，所以稱老鼠瓜，有黃、橙、紅等色，紅色為成熟，剝開外皮，裡面是一粒粒紅瑪瑙般的果實，入口滑嫩清爽，有補血健胃之作用。嫩瓜食用味道好，炒菜或做湯口味清香。變色瓜是一種非常新奇的瓜菜，特別適宜在科技園區和庭院種植，觀賞食用兼得。

山苦瓜

鄉間常見一種黃色果皮、形似苦瓜的「水果」，剝開皮露出瓜瓤，紅燦燦的果肉很是惹人愛，它有個接地氣的名字，癩葡萄，也叫山苦瓜。江南一帶較常見，果實紡錘形有瘤狀凸起，成熟時呈橘黃色，味道甜蜜可口。

王瓜

王瓜，一名土瓜，四月生苗，延蔓，五月開黃花，子如彈丸，生青熟赤。王瓜是一種葫蘆科植物，生於山坡疏林中或灌叢中等處，主要分布在中國華東、華中、華南和西南。王瓜的果實、種子、根均可供藥用，具有清熱、生津、化瘀、通乳之功效。

噴瓜

噴瓜，一年生攀緣草本，原產歐洲南部的噴瓜，它的果實象個大黃瓜。成熟後，生長著種子的多漿質的組織變成粘性液體，擠滿果實內部，強烈地膨壓著果皮。這時果實如果受到觸動，就會「砰」的一聲破裂，好象一個鼓足了氣的皮球被刺破後的情景一樣。噴瓜的這股氣很猛，可把種子及粘液噴射出40－50尺遠。因為它力氣大得象放炮，所以人們又叫它「鐵炮瓜」。