大果肉草莓醬
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif">草莓放淡鹽水裡浸泡半個小時,洗凈摘去蒂。放入較深的鍋子,同時放入白砂糖
開中火煮到鍋中糖融化,轉大火,邊煮邊攪拌
煮開後,撇去表面的浮沫。此後的大約至少五分鐘內,液面會保持在比較高的狀態,邊煮邊攪拌
大約十分鐘後,液面會開始慢慢降低,繼續邊煮邊攪拌(攪拌可以防止鍋中草莓醬飛濺)
15分鐘後,液面又會降低不少,鍋中草莓醬慢慢開始變濃稠起來,繼續煮到草莓醬顏色開始明顯變深,散發出稍帶點焦香的味道,越來越濃稠的時候,加入檸檬汁攪拌均勻,就可以關火了,我熬這鍋草莓醬從撇去浮沫煮開,開始算時間,總共用了18分鐘(如果有烘培用的溫度計,可以測溫度,那就更方便了,鍋內溫度達到105度的時候立刻關火就好了)
果醬的如何密封保存往下看,在過程圖下面的烹飪小技巧里
1、要選用較深的鍋子,因為用大火煮,果醬液面會升的比較高,用淺鍋子會溢出鍋子。要邊煮邊攪拌,否則果醬受熱會濺出。
2、加入檸檬汁可以讓果醬的味道更香並且吃起來不甜膩。我這次用是超市買的小瓶裝100%的純檸檬汁,也可以買新鮮的檸檬切兩半,用手把檸檬汁擠出來用就好了。
3、草莓選用小粒的草莓比較好,太大顆的做好後塗麵包時會比較費力。
4、果醬煮好後在鍋里稍涼,準備一個耐熱防爆的容器(最好用超市買來的瓶裝果醬吃完,空瓶洗凈)。在果醬溫度不低於85度的時候,裝瓶,蓋緊。放在室溫下涼透後放冰箱冷藏保存。
5、如果想要保存時間長點,那麼請:煮好的果醬在高於85度的溫度下裝入可以密封並且耐高溫的玻璃瓶中,蓋上蓋子。放在鍋中用高溫蒸20分鐘後取出擦乾瓶身水分,待完全涼透後入冰箱冷藏保存。在真空的瓶子里,(我就用超市買的果醬瓶子吃完洗乾淨)可以延長存放時間,我想操作得當的話,放一兩個月絕對沒問題。
閨蜜拿給我一大包草莓,正好這兩天家裡水果多,一時來不及吃,草莓不同其它水果,不能長放,容易壞。我找來了藍帶的方子,把這些草莓熬製成了一罐可以吃到大果肉的草莓醬。能吃到大顆果肉的草莓醬,是不是很過癮呢。草莓的季節,封存一罐甜蜜,封存一罐甜香。
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