比利時啤酒：閃耀在啤酒世界的璀璨之星

07-28

有這樣一個國家，面積不大，人口只有1200萬（還不如魔都……），卻擁有178座釀酒廠，800種不同名稱的啤酒，被世界冠以「啤酒王國」的美名。這個「小身材，大味道」的國家就是--比利時。

就如葡萄酒之於法國，威士忌之於英國，而說到啤酒就不得不提到比利時。也許，也有人會理直氣壯地認為德國啤酒好，這種洗腦完全要怪一些商家過大的宣傳，以及德國啤酒最早進入中國市場。當然，德國啤酒並不差，但相比比利時啤酒，則顯得單一沉悶了些，可以說，啤酒在比利時才算真正「活」了起來。

地理

比利時地處法國、德國和荷蘭3國中間，在這裡啤酒的地位比葡萄酒和香檳要高得多！比利時有三種官方語言，60%的人口使用弗萊芒語（和荷蘭語幾乎一樣），35%的人口使用法語，以及5%的人口使用德語。大多數啤酒廠都位於弗萊芒地區，當然瓦隆地區也出產很多精緻的啤酒（季節啤酒）。別看比利時地方不大，人口不多，但幾乎沒有一個國家的啤酒種類可以和比利時媲美。不信你去比利時任何一個酒館看上一看，幾百種啤酒足以讓你眼花繚亂。

歷史

啤酒在比利時的歷史還要追溯到第一次十字軍東征的年代，遠遠早於比利時成為一個獨立國家的時間。啤酒最初是由僧侶們釀造和飲用，並被他們形容為「醇厚甘甜的瓊漿」，而且酒精含量相對較低。當時歐洲水源污染嚴重，人們就以啤酒代替水飲用（啤酒花有殺菌作用）。雖然廣泛銷售比利時啤酒只是近200年的事兒，但它們的工藝形成已有近千年。

類別

比利時啤酒以上層發酵的愛爾啤酒為主，酵母組成複雜，常見味道有果香、酵母香料味、茴香、胡椒辛辣感等，瓶中的二次發酵也是固有特色，不像美國啤酒強調苦味，比利時人似乎更偏愛甜味，所以加糖和香料是常見釀酒手法，正是這些多彩的香料，才賦予了啤酒獨特的芬芳，讓啤酒在比利時徹底「活」了起來。

修道士（Trappist）

在很多人的觀念中，修道士啤酒就等同比利時啤酒，目前全世界僅有的10家修道士啤酒中有6家來自比利時。但修道士啤酒其實並不能算一種啤酒風格，而是一種認證(類似小學大隊長的徽章）。1997年，為了避免"Trappist「的名稱被濫用，六家比利時、一家荷蘭和一家德國共八家修道院聯合成立了ITA（國際特拉普修道院協會），並制訂了ITA標誌，得到這個「徽章」必須滿足三個條件：1）必須在修道士監督下釀造2）必須在修道院圍牆範圍內釀造3）不以盈利為目的，收入的大部分回報社會。最常見的修道士啤酒有智美啤酒（Chimay）。它是第一家在酒標上使用Trappist標識的修道士啤酒。早期的啤酒瓶是沒有貼標籤的，所以智美用蓋子顏色來區分產品，一直延傳至今。智美有四種口味：紅帽，白帽藍帽和智美金。

還有以釀造周期做酒標的羅斯福（Rochefort）6、8、10啤酒，RateBeer給它打出了滿分的好成績。即使在熱捧新世界啤酒的今天，羅斯福仍是不可割捨的一種味道。

羅斯福修道士們嚴格把控，才釀造出羅10這種絕世好酒

多虧了修道士們的勤勞和智慧，2種比利時特有的啤酒風格應運而生：雙料（Dubbel）和三料（Tripel）。世界上的第一瓶雙料和三料都是由西麥爾（Westmalle）酒廠所釀製的。

修道院（Abbey）

是相對於修道士啤酒的一種說法，只要酒名與修道院與僧侶、聖人扯上關係的，一概稱之為修道院啤酒。商業性授權給非修道院的酒廠製作，配料和釀造方法和修道士啤酒相近。截止至2011年，全世界有18種獲得認證的修道院啤酒。

拉比克（Lambic）

就如香檳之於起泡酒，不是所有的果啤都可以被稱為拉比克（Lambic）。傳統純正的拉比克只產於比利時布拉班特地區，因為在那裡才有神奇的「野生酵母」，它們能巧妙的賦予啤酒酸味，卻不會使其變質。一般的拉比克啤酒是至少30％以上比利時未發芽小麥和70%大麥芽，加入陳年的啤酒花（防止苦味過重），通過暴露在空氣中與野生酵母和乳酸菌自然發酵而成。以拉比克啤酒為基底，還能釀製出3種不同風味的啤酒。

比利時淡色愛爾（Belgian Pale Ale）

世界上最主要的啤酒風格之一，比利時淡色愛爾啤酒有更渾厚的麥芽味，苦味較低，能品嘗出比利時酵母如香料、茴香、橘皮、肉桂等味道，二氧化碳泡沫更多，其醇美的酵母和麥芽特徵多於酒花味。

比利時烈性愛爾啤酒（Belgian Strong Ale）

比利時啤酒大都酒精度比較高，於是烈性愛爾誕生了。從淡琥珀色到深棕色不等，漂亮的色澤透出天使般的光芒。表面溫和，入口乾爽清香，具有濃郁的果香、脂味或辛辣味，卻不會有明顯的酒精味。但當你感覺到其高酒精度的時候，你半醉不醒了，這是一類天使與惡魔完美結合的啤酒。「失身酒」粉象就是最好的例子，雖然有一定「危險性」，但姑娘們還是前赴後繼奔向它……

白啤（White Beer）

比利時傳統白啤主張不過濾和瓶內二次發酵，賦予了它渾濁的淡黃色澤，富含豐富蛋白質。相比德國小麥啤慣有的香蕉味，比利時白啤更加多變，用橘皮，丁香和香菜籽，藥草等作原料，豐富的柑橘酸與芬芳的香料味撲鼻而來，加之較低的苦味，對女生獨具吸引力。

佛蘭德斯紅啤（Flemish Red-Brown Beer）

西弗萊芒地區的特產，它的色澤來自於深色的麥芽，釀造方式和混釀啤酒（Gueuze）很像，都是木桶中將新老不同熟度啤酒混合發酵，相比拉比克啤酒，它更強調了苦味，減弱了果酸味。帶著一抹誘人的果酸味，佛蘭德斯紅啤是生津止渴的首選。

羅登巴赫啤酒就是以2/3新酒和1/3陳釀啤酒混合發酵

季節啤酒（Saison）

源自比利時法語區--瓦隆區的農舍里，最初是農夫們忙農活時喝的酒精飲品。一般在秋冬季進行釀造，一直到來年夏末才飲用。為了保證在較長的釀造期間啤酒不變質，農夫們會加入大量的啤酒花防腐，所以季節啤酒具有豐富的水果香和強烈的酒花味，非常適合夏天解暑。