完全吃素的人，真的不會營養不良嗎？ | 壹讀知道

07-28

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三月不知肉味的實習壹讀君 | 美姝

魏寧: 純素食者的營養能跟正常吃飯的人一樣嗎？

壹讀君：先拋結論，不吃所有動物性食品的純素食者，理論上是能跟謂「正常吃飯」的人一樣的。換句話說，我們是有可能通過素食來達到「均衡營養」的。前提是你這人真不怕麻煩。

之所以說「有可能」，是因為相比於葷素搭配的飲食習慣，純素的吃法要在食物的搭配上頗費些心思，以保障在動物性食物中含得多而在植物性食物中沒那麼容易獲取的營養成分的攝取。

人體需要的營養成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中則不常見或者很難由某一種植物滿足，比如全素者可能更容易缺鐵、鋅、鈣等礦物質，因為人體對植物性食品中的礦物質的吸收能力較差，容易造成貧血；還可能缺維生素B12，這種維生素是造血過程和神經系統所必須的，而它幾乎只存在於動物性食品中。

還有一個很重要的是，缺蛋白質。動物蛋白通常來說氨基酸比例和人體所需的氨基酸比例接近，而植物蛋白大多是不完全蛋白質，例如穀物缺乏賴氨酸，而大豆缺乏蛋氨酸等，因此全素食者需要特別的搭配才能保證人體的各種氨基酸需求。

當然，這些都是可以克服的。比如多吃豆類來獲取堪稱素食中的「肉魚類」的優質豆蛋白；每天吃適量堅果、吃深色蔬菜、吃食用菌，甚至適當服用膳食補充劑，如優質蛋白質粉、複合維生素和礦物質丸等加以輔助……每天吃這麼多東西的時候，還一定得把量控制好，要不然也可能白搭。

素食更低碳，而且因其含有優良的植物脂質和植物化學物成分，多吃素預防慢性疾病這個說法是科學的。但是，全素食跟健康劃等號未免太主觀。畢竟，吃只是一方面，對素食者與非素食者健康狀況的監測與比對，往往無法去除諸如運動、心態等其他因素的干擾。至少目前來講，葷素搭配還是獲得營養均衡最省力的做法。

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