嫁接頂級甜品元素的可可蛋糕

創意了美味的點心：可可蛋糕。

看著其貌不揚的，但獨特的香醇豐富滋味，雲朵般綿軟口感在舌尖纏繞，不是你有錢就能買得到的！

將世界頂級甜點提拉米蘇的元素嫁接到普通蛋糕之中。

提拉米蘇所用的烈酒、苦可可、香醇奶油、甜蜜糖，是將辣、香、苦、甜幾種不怎麼搭界的味道調和在一起，奇蹟般的成就了和諧度極好的柔美滋味！將此嫁接到普通蛋糕的製作程序，加入蓬髮的蛋白，細緻的麵粉，經過高溫的烘烤，出爐後的成品是交織著濃香巧克力、奶油味，還有一絲絲清爽感覺的完美組合。

錯綜複雜的各種味道將立體曼妙的口感演繹到極致，綿軟蛋糕留存舌尖心頭上的是驚艷又難忘！

原料重磅是蛋糕好吃的基礎，烤制時的操作細節也是成就蛋糕軟綿質感的重要條件。

打造雲朵般口感的可可蛋糕有妙招：

1.打破最後跟低粉一起拌入可可粉的常規，先用牛奶、奶油的液體將過篩的可可粉溶化摻拌均勻，這樣烤好的蛋糕就不會有可可粉的顆粒，顏色質感都更均勻，所以蛋糕就更細緻。

2.可可粉吸水性特強,麵粉的吸水性也不同，就是蛋黃麵糊摻拌好了若覺得麵糊有點干還能再稍加點牛奶拌勻。不然跟蛋白糊摻拌的時候會因太濃稠而拌不勻。但若跟蛋白糊混合好了就千萬不能再加牛奶了，那樣會前功盡棄的！

3.蛋白打發至濕性泡發最好，打蛋器拉出後上面粘著的是不滴落的彎鉤狀即可。這樣蛋白糊特別的柔軟，不像乾性泡發那樣硬，摻拌時不宜消泡。

4.烤蛋糕的溫度一般都在100多度以上，搞不好裡面沒熟外面就會有一層硬而厚的外皮。要解決這個問題就得在烤制中途給蛋糕蓋上一層錫紙，阻隔熱力。重要的是千萬別將錫紙往蛋糕坯上一蓋就了事，這樣不把蛋糕悶死也得被氣的半死。最好的辦法是將錫紙放在烤架上，再把烤架加放在正烤制的蛋糕上層，中間留有空隙，這樣既阻隔部分熱度，還能保證熱力的正常流通，蛋糕能正常熟的情況下表面還不能被烤硬。

記得錫紙不要剪的太大，要比烤盤的寬度稍稍小一些最好。

可可奶油蛋糕

【可可蛋糕】

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可可蛋黃糊：蛋黃6個，綿白糖40克，淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，可可粉10克，低筋麵粉100克。

（大象酒是一種巧克力味的甜烈酒，沒有可以換成朗姆酒或者百利甜酒）

蛋白糊：蛋白6個，綿白糖80克。

烤焙：長帝電腦版烤箱戚風鍵：150度，50分鐘，放烤箱的倒數第2層烤焙，20分鐘後加蓋錫紙。

做法：

1.盆里稱量放入淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，過篩加入可可粉10克。

2.用手動打蛋器攪打均勻，至看不到可可粉顆粒，呈順滑糊狀即可。

3.加入蛋黃6個，綿白糖40克，用打蛋器打勻。

4.過篩加入低筋麵粉100克。

5.用打蛋器攪打均勻，即成可可蛋黃糊。

（可可粉的吸水性挺強的，麵粉的吸水性也不同，若加了低粉覺得麵糊有點干就再加點牛奶攪勻）6.蛋白6個的盆中，加入綿白糖80克。

7.啟用電動打蛋器，讓最低檔稍轉幾秒鐘，然後就將擋位推向4擋，中間不停歇。當蛋白由大泡泡變成密集的

小泡泡再變成粘稠的膏狀時，關閉打蛋器，拉出後上面粘著的是不滴落的彎鉤狀即可。若是流動的希水狀就

要再繼續打。

8.然後將混合好的可可蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，小心上下翻拌均勻。

9.混合成咖啡色的混合蛋糕糊，這時可以預熱烤箱了，戚風鍵：150度，50分鐘。

10.將混合蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在檯面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來。然後不要耽擱時間，以免消泡，儘快放入預熱好的烤箱倒數第二層，開始烤焙，150度~ 50分鐘。

11.烤至20分鐘後將放了錫紙的烤架加放在烤箱的第3層，阻隔部分熱度，保證蛋糕表面不被烤硬。

12.烤好後拿出撕掉烘焙紙，然後再將紙翻過來墊著蛋糕放在烤架上懸空晾涼即可。

晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊，方形、三角形、長形都行

反面 正面

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