茄子的12種美味吃法，獻給所有愛吃茄子的童鞋！

導語：茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。原產於東南亞一帶，西漢時傳入中國，至今已有2000多年的栽培歷史。茄子在中國各地均有種植，是人們喜愛的大眾化食物，且能預防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值。下面小編為大家介紹12款茄子的好吃做法，記得轉載收藏噢！

一、魚香茄子

原料：茄子、素肉餡。

調料：四川豆瓣醬、蒜、姜、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。

做法：

1、茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。

4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。

5、將鍋燒熱，放入油，煸香薑末和蒜末。

6、放入素肉餡翻炒，炒出香味，加入蔥花，放入剁碎的豆瓣醬翻炒。

7、炒出香味和紅油，要不菜不紅了，放入煸軟的茄條。

8、加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。

9、用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。

10、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

二、豆瓣茄子

材料：

長茄4個（我用了細長的南方線茄，北方的長茄用2個就行了）、鹽少許、青紅尖椒各1個、大蒜5瓣、香蔥1根、欣和蔥伴侶豆瓣醬2小勺、糖1/2小勺、食用油適量。

做法：

材料及處理：茄子洗凈帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻腌漬片刻；

青紅椒切滾刀片；大蒜切末；香蔥斜切蔥花；豆瓣醬備好；

1、腌過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸干水分（很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的）；

2、起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾；

3、炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多餘的油脂；

4、鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮艷，盛出備用；

5、原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香；

6、下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻；

7、加入少許糖調味兒，翻炒均勻；

8、最後加入蔥花，關火，炒勻即可。

三、麻醬涼拌茄子

材料：

冷盤汁的材料：（拌一盤菜的量）麻醬 60克（4勺），常溫的白開水30克，鹽少許，醬油10克，香油10克，陳醋15克，薑末15克（半塊的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），蘑菇精3克。

其他材料：長條茄子1個，清水適量，香蔥和紅辣椒各少許（可選）。

做法：

1．準備調涼拌汁。在一個大的容器里舀入麻醬，分2-3次加入常溫的白開水，用筷子朝著一個方向攪拌，直到麻醬被稀釋成糊狀。

2．繼續加入醬油、陳醋和香油。

3．再撒入適量的鹽、蘑菇精。用筷子攪拌均勻。

4．最後加入薑末和蒜蓉，簡單地攪拌2、3下，涼拌汁就做好了。

5．蒸鍋中倒入適量的清水，大火燒開後，放入洗乾淨的長條茄子。

6．大夥蒸7-8分鐘後關火，掀開蓋子，讓茄子自然地冷卻。

7．找一根筷子或牙籤，將茄子從中間一分為二。

8．待茄子裡面的溫度散去後，繼續用筷子將茄子撕成細條。

9．找一個碗，盤旋著將茄子放進去。

10．倒入步驟4里準備好的涼拌汁。

11．也可以繼續在茄子上面撒一些香蔥末和鮮辣椒碎末。

12．將準備的涼拌茄子放在冰箱里保鮮，吃之前10分鐘再取出來味道更好。

四、茄子豆角

材料：圓茄子1個、白芸豆1把、薑片，蒜片、干紅辣椒段、鹽、生抽、素蚝油、花生油。

做法：

1、茄子洗凈，切成細條，加入少許鹽，拌勻腌製片刻，下鍋前擠去水分；

2、刀豆洗凈，撕去老筋，掰成段兒；

3、鍋中入油，中小火煸炒刀豆；

4、至刀豆變軟，盛出備用；盛出的時候留下油脂；

5、原油中小火繼續煸炒茄子；

6、炒至茄子變軟，盛出備用；

7、原油爆香姜蒜片；

8、加入干紅辣椒段，煸炒至辣椒呈深棗紅色；

9、下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟；

10、加入生抽；

11、加入素蚝油，煸炒均勻；

12、最後還可以再加點兒鹽，煸炒均勻即可。

五、香辣醬香茄

材料：

主料：長茄子2根

配料：紅尖椒2個、蒜3瓣、香蔥2根、香菜1根

調料：辣椒醬2湯匙、鹽少許、植物油適量。

做法：

1、蔥、蒜、紅椒、香菜分別切末；

2、茄子洗凈、去蒂，正中間劃一刀，刷一層油，放入料理盒，蓋上盒蓋，送入微波爐，700w微波火力加熱2分鐘；

3、在刀口中抹少許鹽，填入辣椒醬，重新蓋上盒蓋，700w微波火力加熱5分鐘；

4、趁熱撒上蔥、蒜、紅椒和香菜，拌勻即可。

六、素燒茄子

材料：長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆（切小顆）

調料： 細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法：

1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2、鍋內熱2大匙油。

3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5、一直燒至茄子變軟。

6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。

七、茄子炒飯

用料：茄子一個(重約200克)、素肉末100克、米飯適量；生薑、大蒜、蔥、素蚝油、澱粉、蘑菇精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各適量。

做法：

1、素肉末加入少許澱粉拌勻，茄子洗凈去蒂切成小丁，生薑與大蒜切成末，蔥切花；

2、熱鍋放油,放入素肉末翻炒；

3、鍋內再加入一些油，下入茄丁，將茄丁煸炒至軟；

4、放入先前炒好的素肉末、素蚝油、鹽、蘑菇精、剁椒，炒勻；

5、放入米飯，充分翻炒均勻；

6、下入蔥花炒勻即可。

八、油燜茄子

原料：茄子400克、青椒2個、大蒜4瓣、蔥10克、姜10克。

調料：白糖2茶匙（10克）、生抽4茶匙（20ml）、米醋1茶匙（5ml）

製做方法：

1、準備材料；

2、茄子洗凈後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊；

3、鍋中倒油，倒入茄子煸軟；

4、蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜；

5、倒入茄塊；

6、將調料調成汁；

7、倒入鍋中；

8、加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋。

九、異香茄子煲

原料：茄子、素肉絲、薑絲、四川豆瓣辣醬

做法：

1、茄子洗凈切2寸左右的段；

2、素肉絲用開水泡軟，擠干水分，用少許干澱粉拌勻上漿備用；

3、起鍋，鍋中放油，待油溫6成左右，將茄子、素肉絲過油，然後倒出瀝干油；

4、另起鍋，鍋中加入少許油，加入薑絲、四川豆瓣辣醬煸炒，煸出香味，然後加入少許水，加入少許老抽、糖、醋、鹽、蘑菇精,最後加入瀝干油的茄子、素肉絲翻炒打芡,裝入生菜墊底的煲中即可。

十、毛豆燒茄子

材料：圓茄子1個、毛豆1把、大蒜。

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天；

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎；

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎；

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小；

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃；

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻；

7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。

十一、油煎茄子

材料：長茄子2隻。麵粉，水，鹽，花椒粉。蒜，醋，香油，辣椒油。

做法：

1、麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。

2、茄子蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。

3、蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。

十二、茄子打滷麵

原料：中等圓茄子一個(要是用長茄子要用兩根）、西紅柿一個（最好是熟透的）、素肉餡100克。

輔料：蔥花、薑末適量、大料一朵。

調料：醬油、鹽、蘑菇精、香油。

做法：

1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成叮並準備好蔥花和薑末。

2、準備好素肉餡。

3、起鍋做油，油熱後放入大料蔥花和薑末煸炒出香味後放入素肉餡。

4、放入茄子丁繼續炒五分鐘。

5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油。

6、加入水煮開後大火燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡。出鍋錢倒入適量的鹽，關火後淋一點香油即可。

▍茄子的營養價值

茄子的吃法很多，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。

與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

中醫認為茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值豐富，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。

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