滋味鮮爽葉底紅亮，這麼聊紅茶出門不露怯！
剛採下來的鮮茶葉，要用一天左右的時間萎凋。茶葉靜置在水篩上，表面水慢慢散失，內含物也進行轉化，之後我們就可以聞到茶葉的香味啦。
有趣的是，香味會隨著加工的進行一直變，而這個時候聞到的是新鮮草本植物的氣息。萎凋結束的時候，茶葉會變得十分得柔軟，如果用手摺茶梗，這個時候應當是折不斷的，很神奇吧。
「梗折不斷」說明萎凋適度，可以開始揉捻了。揉捻的本質就是讓茶葉細胞破碎，促進多酚類物質和酶的接觸，為發酵做準備。同時對茶葉造型使之形成捲曲的條索形狀。
發酵過程中，茶多酚（多酚類物質是引起茶葉澀味和苦味的物質）氧化，茶葉就變得不那麼苦澀啦，所以紅茶的可接受度在世界範圍內都是最廣的。
此外，茶多酚中的兒茶素類物質還會聚合形成茶黃素和茶紅素這兩種茶葉自帶的天然色素。發酵結束時候的茶葉，就會變成完全不同於綠茶的紅色啦。
那麼紅茶又是怎麼變成黑色（black tea）了呢？是因為發酵之後的茶葉還要乾燥，由於溫度的作用，茶葉中的糖類、氨基酸以及水分發生了美拉德反應（烤麵包的時候也會發生這個反應喔）產生了焦糖色的物質，於是乾燥後的紅茶看起來就是黑色的啦。
美拉德反應還能夠帶來像烤麵包、焦糖、烤紅薯等風味。這也就是為什麼紅茶聞起來是香甜的。
除去做奶茶用的碎茶不說，紅茶又分為工夫紅茶和小種紅茶，這兩者又有什麼區別呢？
小種紅茶小種紅茶最大的特點是萎凋的過程中用松木明火加溫、以及用松木乾燥。因此小種紅茶帶有明顯的松香。
為什麼用松木？小種紅茶中品質最好的是正山小種（估計大家就不知道其它的小種紅茶了），它產自武夷山桐木關，那裡松樹最多了，所以就近取材。沒有想到出口歐洲後正山小種非常受歡迎，而這種松香風味就成了一道特色。
1）正山小種不是正山堂首創的茶葉商品(金駿眉才是)；
2）正山小種是一種工藝，而不是茶樹品種；
3）正山指的是武夷山桐木關，跟岩茶中的正岩茶的地理劃分不一樣；
4）正山小種的特徵風味是帶有松煙香的桂圓味，不是煮地瓜味（這是一種不好的水悶味兒）。
對了，想知道另外的小種紅茶還有啥嗎？它叫做煙小種，是指產自福安、政和等地，按照小種紅茶工藝製作、具有松煙香的紅茶。工藝好的話煙小種的品質不一定就比正山小種差喲。
功夫紅茶工夫紅茶種類有很多（我國大部分省份產的都是工夫紅茶），就挑幾個有名的講講。比如，有名的祁紅，是安徽省祁門縣以櫧葉種為原料加工製作的工夫紅茶。它有特殊的「祁門香」，與阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶並列世界四大高香紅茶。
滇紅則是使用雲南大葉種製作的工夫紅茶。滇紅香氣高鮮、湯色紅艷帶金圈、滋味濃厚刺激性強。這是由於雲南大葉種的茶多酚含量比較高，製成紅茶茶黃素、茶紅素含量也高，所以茶湯紅艷帶金圈，喝起來濃度也很高。喝過生普的朋友就知道咯，雖然是不同的兩種風味，但是都是由於雲南大葉種的高茶多酚含量造成的。
閩紅也是有名的功夫紅茶。閩紅可能大家沒什麼概念，但是說到坦洋工夫就可能聽說過了。坦洋工夫和政和功夫、白琳功夫並稱福建三大工夫紅茶。
坦洋工夫產自福安，用福安菜茶製作，所以外形比較小比較輕，用術語來說就是細薄而飄，深金黃色的茶湯滋味清鮮而甜和。
政和工夫產自南平政和縣，這可是愛茶第一皇帝宋徽宗賜名的縣吶，主產政和工夫（紅茶）和政和白茶（白茶）。政和工夫又有政和大白茶品種製作的和菜茶製作的之分，政和大白茶製作的政和工夫外形毫多粗壯有點兒像滇紅呢。
最少見的當屬白琳工夫了，來自白茶的另一個產區產區福鼎市。白琳工夫的名聲早早就被福鼎白茶蓋過了，所以就算是在福建知道的人也不多。
另外其它省份還有四川的川紅、湖北的宜紅（宜昌）、江西的寧紅（休寧）、湖南的湘紅等等。
喝紅茶聊天工具包趕快學會下面的詞兒，品茶的時候自己體會體會，領悟之後，就再也不怕出去和別人聊紅茶啦！
描述紅茶干茶外形好的：毫尖、細緊、細嫩不好的：毛衣、筋皮描述紅茶干茶顏色好的：烏潤、烏黑、黑褐、栗褐、栗紅不好的：枯紅、灰枯描述紅茶湯色好的：紅艷、紅亮、紅明、冷後渾不好的：深紅、淺紅、紅暗描述紅茶香氣好的：鮮爽、鮮甜、高甜、甜純、高香、鮮濃、花果香、松煙香不好的：熟悶、焦味、煮地瓜味描述紅茶滋味好的：鮮爽、鮮甜、甜濃、桂圓湯不好的：淡薄、澀而不化、煮地瓜味描述紅茶葉底好的：紅艷、紅亮、不好的：紅暗、烏暗、烏條、花青所長說
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吃貨研究所ID：Food_Lab分享菜譜，吐槽黑店辯論甜咸之爭，挑戰「相剋食物」上可鑒賞懷石料理，下可傳授如何挑瓜……不是會吃飯就能叫作吃貨！讓能好怎來統治世界~
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