牛奶加巧克力得不償失

07-28

牛奶加巧克力得不償失從1998年以來，學者們提出了「早餐吃什麼，牛奶加雞蛋」、「為了下一代，請給孩子一杯奶」和「農民也要喝牛奶」三個通俗而又極具感召力的口號。「一杯牛奶強壯一個民族」、「牛奶哺育了一個新的生命」，已成為全社會的共識。隨著神六的升天，「一天三杯航天員專用奶是航天員食譜中很關鍵的一條」更是掀起了一個新的牛奶飲用浪潮。人們的熱門話題也從以往的「為什麼要喝牛奶」，更多地轉向關心「喝什麼奶更新鮮、更安全」和「怎樣喝奶更營養、更健康」等問題。為此，記者特意請來專家為讀者解答這些問題。（摘自《大眾健康》）1、每人每天喝多少牛奶好？牛奶作為一種營養價值較高的食品，喝少了難以發揮應有的作用，喝多了則難以消化吸收，所以大家應根據年齡、體力和腦力的消耗量以及自身經濟條件來確定每天的飲奶量。一般來說，成年人一天應喝400~500毫升，即兩瓶牛奶，建議至少要喝250毫升，即一瓶牛奶。經濟條件許可最好三瓶即750毫升左右，但不宜超過1000毫升。簡單地說，就是「保證一瓶，爭取二瓶，最好三瓶，不超四瓶」。2、什麼時候喝牛奶好？牛奶是一種基礎食品，以飯後飲用為宜。一天一瓶以早餐喝為好，一天兩瓶以早晚喝為佳，也可根據個人生活習慣在三餐之外的時間喝，但要注意先吃點富含澱粉的食物後再喝，以使牛奶在胃中有較長的停留時間，有利於營養素的全面吸收和利用。簡單地理解，就是「早中晚都行，最好飯後飲」。3、喝牛奶對胃有保護作用嗎？由於牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保護層，所以它可緩解酒精等刺激性食物對胃黏膜的侵蝕，減少胃部疾病的發生。日本早已有喝奶人群胃癌發病率較低的研究報道。相反，飲酒尤其是酗酒會增加內臟器官的負擔，誘發或加重胃部疾病的發生或病變。因此，我們還是倡議「多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒」。4、鮮奶與奶粉哪樣更好？奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧、乾燥後製成的微細粉粒，其蛋白質、脂肪、無機鹽等主要營養成分變化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質遭到破壞，尤其是維生素C、B1破壞嚴重。因此，有條件的情況下，以喝鮮奶更好。但奶粉便於儲存、運輸、攜帶，對於野外工作者、偏僻和缺乏冷藏設備的農村居民仍是較好的營養食品。值得一提的是，「奶粉事件」以後，廣大消費者選購奶粉時要選擇質量信譽度好的品牌和廠家，謹防假冒偽劣產品。一、忌文火煮用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。二、忌煮奶時間過長有人認為煮奶至沸後再持續5分鐘合適，此種說法不全面。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易於由酸性變為中性而沉澱。當加熱到100℃時，牛奶發生複雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。目前，大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如願喝熱奶時可採取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素。三、忌陽光曬生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝晒。四、忌加糖煮不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖儘快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼後再加糖。五、忌與橘子同食牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。六、忌加巧克力有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，這是不科學的。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，與巧克力一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時間長了還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣等現象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開，喝牛奶時最好吃些餅乾、麵包之類的碳水化合物。七、忌加鈣粉牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白質的83％，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉澱，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。八、忌用牛奶送服藥品牛奶及其奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0、4毫克。這些離子和某些藥物(如四環素類等)能生成穩定的結合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服此類藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其製品，應與服藥時間相隔一個半小時為宜。

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