啤酒燒鴨

07-28

原料：鴨半隻，青島啤酒一瓶600ml。調料：黃飛紅麻辣花生調料一把，八角一個，香葉三片，甘草4片，蔥結2個，老薑20g，六月鮮紅燒醬油10ml,料酒30ml，鹽根據口味加入

過程：將鴨肉洗乾淨之後剁成塊，姜一半切片，鍋內倒入涼水和一半的料酒，放入蔥結和薑片，開大火

將剩餘的生薑拍碎

等到煮鴨肉的水開了之後關火

將鴨肉撈出來用清水沖洗乾淨浮沫，蔥結薑片丟棄不要

將鍋洗乾淨重新坐在火上，將鴨肉放進去

小火慢慢煸炒鴨肉，將鴨肉有皮和脂肪的一面朝著鍋底將肥油慢慢煎出來，將鴨肉煎成金黃色撈出

鍋內留煎出來的鴨油，放入黃飛紅麻辣花生的調料，小火慢慢煎

等到香味出來之後放入蔥結和姜塊，小火慢慢煸炒，時間不可以過長，防止麻辣調料煎過頭髮苦

加入料酒和紅燒醬油翻炒均勻

倒入一整瓶啤酒，放入八角，香葉，甘草中火燒開

中火繼續燒到鍋底還有約半厘米湯汁，嘗一下味道，根據個人口味調入鹽，翻炒均勻之後大火收汁即可

1、鴨肉的脂肪口感比較膩人，所以開始用干鍋小火把鴨油逼出來就不會那麼膩人了。

2、我覺得鴨肉的腥味和鴨血也有關係，所以我就用處理豬肉的焯水法來把鴨肉里的血沫和髒東西給焯出來了。

3、這是一道咸鮮麻辣口感的菜，我們可以用油來煎花椒和干辣椒獲得這個口感，然而直接用黃飛紅的麻辣花生調料不僅省油還省事，一舉兩得。

4、這道菜利用鴨子本身的鴨油來煎炒麻辣料而沒有用任何的食用油，這樣成品的鴨肉油膩感就會少很多，很適合拿在手裡啃了吃。