在喝拖酸鐵觀音的遠方朋友。請你停下來！
07-28
很多北方朋友愛喝消青的。
也就是粗酸的，甚至拖酸的。
不是因為他們愛好。
而是一直受到了誤導。
觀音」音韻「難解。
很多茶商簡單將「音韻」。
表達為「酸「。
搞的很多消費者認為。
品質高的茶葉味都帶酸。
鐵觀音的酸如何解呢？
茶鮮葉中午時分。
採摘回家後。
要曬青和涼青。
還有四次搖青和攤青。
時間已到半夜時分。
青葉靜置，
以利茶青發酵。
做青葉發酵波浪態。
由高峰到低谷，
再由低谷到高峰。
周而復始。
安溪鐵觀音傳統做法。
當夜11-12時到次日10-12時。
茶青輕微轉暗綠髮清香。
適時炒青，成茶醇厚。
明顯的「音韻」。
茶農稱「正味」。
產生的酸「正酸」。
如在次日下午5時炒青。
稱「回青製法」。
此時茶青暗綠。
香味有微酸甜味。
在發酵呈現高香前炒。
成茶有「青酸」味。
口感好，有音韻。
茶農稱「青酸或清酸」
如在次日夜10點左右炒。
稱「消青製法」。
此時茶青硬挺刺手。
帶強香酸味。
已是超時炒制。
成茶色澤濃綠，有光澤。
香氣粗高，帶酸味。
茶弄稱之為」粗酸「。
如在次日後半夜。
或第三天上午炒青。
稱為「拖青製法」。
此時做青葉烏綠泛白。
香氣粗濁，強酸帶餿。
過度發酵。此時付炒。
成茶枯黃綠。
有輕鬆感，香氣粗。
帶強酸，有餿味。
茶農稱之為「拖酸」。
當然還有包在揉布茶團。
靜置時間掌握不好。
產生「困酸」。
南風天，水分散不好。
產生「悶酸」』
正酸和青酸。
是鐵觀音音韻的不同表現。
粗酸和拖酸。
困酸和悶酸。
則不能稱為音韻。
遠方的朋友。
如果喝著拖酸的。
請你停下來！
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