腌菜季，新鄉人好多都不知道的腌菜秘方來了，果斷收藏！

記得小時候，每年的秋天，奶奶都會做雪裡蕻、介疙瘩等鹹菜，伴隨著我們的餐桌一年又一年的冬天。最主要的是，自己做的沒有任何防腐劑和添加劑，吃著更安心哦~

1、選芥菜疙瘩要個大的，盡量形狀好外表潤滑的，切絲。

2、絲成了。通常3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品味哈。

3、放油適當，將花椒炸出香味，再放薑絲蒜翻炒。不要時刻久了，要保持薑絲及蒜的鮮脆。

4、把切好的絲放如熱鍋翻2分鐘，芥菜絲略微變軟關火。趁鍋熱持續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了!這時候會有少量芥末油蒸發出來。最後依據自個口味加食鹽(必定少放，這個不是做鹹菜) 。

5、沒有大的器物(陶罐或許搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲堅持濕潤)。喜愛吃芥末的兄弟必定會喜愛這個菜哦!

1.挑選中等巨細的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈水分。

2.將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿蔔洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細蔥別離切成4公分長的段。

3.在切好的蘿蔔絲上撒一層干辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細蔥輕輕拌和，最終放入精鹽調味。

4.將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入潔凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日。

ps：喜愛吃酸辣口辣白菜的盆友能夠多發酵幾日~

1.削去蒜頭的鬚根，留2~3公分的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。

2.每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中心倒缸3次，再加水撒去辣味，天天換水一次，接連6天。

3.撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天擺布即成。

4.一般在食用前5天參加10%的醋浸泡。

ps：喜愛色彩深一點的盆友能夠恰當加一點醬油，視覺上更有食慾喲~

1.將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大多數變黃後洗凈晒乾，再切成段，放在盆中，用鹽搓弄均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

2.將雪裡蕻摘洗潔凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒搓弄均勻，放在瓷盆中，加蓋。兩天後，翻一翻;再過兩天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透後才幹食用。

1.把蘿蔔洗凈，切成一到兩公分的方條，撒上適當的鹽腌出水份即可,以後撈出蘿蔔條涼曬。

2.吧蘿蔔曬的軟軟的，體積上要少於鮮蘿蔔的一半或許三分之一就差不多。然後把曬好的蘿蔔條放在容器裡邊。

3.把切好的姜蒜片放到容器里，倒上醬油和味極鮮各一半，數量要和蘿蔔條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。

4.用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就能夠食用，不必再放鹽了。

　　青椒洗凈，晒乾外表水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，天天攪動1次，接連攪3~5天，30天後可食用。蒜茄

　　1.將小嫩茄子1千克，用水洗凈後放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽、味精調拌均勻。

　　2.把蒸好的茄子從中心撕成兩半，中心抹上調製均勻的蒜泥，然後擺放在盆里或壇里，放入冰箱，15天後可食用。

1.切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時刻抓抓勻。腌一天，然後控水稍晾。

2.將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時拌和，不要火太大，糖悉數化開後，關火，放入味精，拌和均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放全部小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。

3.不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好後拿保險盒分裝或許放腌菜的腌菜罐密封。

　　將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種質料加工成巨細平等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出有些鹹味，撈出晒乾，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，天天拌和1次，5~7天後即成。

　　注意，主料先腌制時加鹽不宜過多，時刻要長一點兒，5~8天;缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。

藕去皮切成片，入鹽水缸中，天天倒缸1次，腌4~5天。最終倒去鹽水，將生薑、八角等各種配料拌入，並加少數醬油，3~4天後可食用。

鹹菜看似是小菜，可幾日要是沒了它，還是很牽掛的!一想到冷冷的早上，就著暖洋洋的白粥，吃點小鹹菜，心裡暖乎乎的。自個家做的腌菜，圖的就是一個好吃、潔凈、省心。