【普洱學堂】觀茶湯辨茶質

常見的普洱生茶湯色

（普洱生茶湯色通常與加工過程中殺青、曬青、揉捻和乾燥等因素結合而成。）

綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

屬於優質曬青毛茶的湯色。早春茶常見此湯色。隨著不斷的陳化，綠艷色會慢慢消失，演變為杏黃明亮的湯色。

黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。是中高檔曬青毛茶的湯色。也是早春常見的的顏色，必須經過及時的揉捻與乾燥方可有此湯色出現。

綠黃：綠中黃多的湯色。

清明至穀雨期間的曬青毛茶，是加工時殺青溫度偏低，揉捻與乾燥不及時的表現。

淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

是物質欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如果原料細嫩的茶品也表現出這類湯色，多半因為鮮茶葉受漚或攤晾乾燥不及時造成的。

橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

一般是藏期3—5年的老生茶才顯此湯色，但是亮度很高。若新茶就多是茶葉裂變、殺青溫度偏低的表現。

深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。

新茶有此湯色多為幾天的茶青合併加工或揉捻茶葉長時間得不到乾燥所致。老生茶也會有此湯色，且亮度很好。

青暗：湯色泛青，無光澤。

多為花青素較高的「紫芽茶」或「高錳」土壤環境下生產的曬青茶，也可能是受「新鐵」污染的茶葉，此類茶葉湯麵常有類似「油膜」的漂浮層。

混暗：湯色混而暗，與「混濁」同義，湯中沉澱物多，混而不清，難見碗底。

這是加工中曬青毛茶沒有完全晒乾，還有濕度的茶就袋裝或者「悶干」的表現。這類茶品的檔次就無形中被降低了。

紅湯：湯褐色變紅。

這是茶葉嚴重變質的表現。常伴有餿味，是不良曬青茶的表現。如果老茶顯現紅湯，必須是晶瑩剔透方算不可多得的好茶。

常見的普洱熟茶湯色

（根據普洱熟茶的製作工藝，一般要結合葉底來觀察湯色，從而判斷茶品質好壞與否。）

紅艷：湯紅艷、欠亮。

這是熟茶發酵程度較輕的表現。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱「紅亮」，光澤微弱的稱紅明。

觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較「釅」。六成熟的普洱茶常見此湯色。

紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。

觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見此湯色。

紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。

勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色。

褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。

觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。

黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。

觀察葉底，色多呈黑褐質硬，滋味較醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常見此湯色。

黃白：茶湯微黃幾乎接近無色。

觀察葉底，色黑而硬脆似「碳條」，滋味平淡，是發酵過度，已經「燒心」的普洱茶。

好的茶湯也是有共性的，具體什麼顏色我們不論，好的茶湯應該是，通透油亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的；所對應不好的茶湯就是，模糊暗啞，混濁而稀薄，令人噁心難看。這些都是跟它的茶質有相對應的，茶葉膠質重，內質豐富，乾淨純正，茶湯會表現出油亮厚重，通透清澈。茶葉膠質輕內質小，不幹凈雜質多，茶湯會表現出模糊暗啞，混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關係，只跟茶葉的優劣有關。

來源：普洱雜誌

來源：茶藝師

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