傳承著一段美麗傳說的中式點心：經典老婆餅（冬瓜椰蓉餡）

做老婆餅前由於好奇，特意去網上查了一下，卻原來還有這樣一段美麗的傳說。老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有個雅號叫「冬茸酥」。說是以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由於老父病重，家中無錢醫治，媳婦只好賣身進入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫並沒有氣餒，研製出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧，賣老婆餅可以重新過上幸福生活，比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來，這老婆餅的功德要圓滿得多。

可是，這道廣州的名小吃為何又叫潮州老婆餅呢？這就不得不說關於它的另一個故事：有一個潮州人到廣州做了點心師傅，一次他回老家探親時，帶了很多廣州點心回去給家人品嘗。誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點心，卻說，「這些廣州的名點還沒有我做的冬瓜角好吃呢。」潮州師傅不相信，老婆便以冬瓜茸為餡、麵粉為皮，做了些冬瓜角給他吃，他吃過之後，果然覺得好吃。在探親結束後，他又讓老婆做了一大包冬瓜角，帶到廣州給其他師傅品嘗。沒想到大家吃了之後，也連聲道好。由於這點心為潮州師傅的老婆所做，大家便叫它「潮州老婆餅」。後來經過他們的一番改進，這老婆餅便成了廣州有名的點心。

老婆餅餅皮酥鬆化渣，皮薄餡厚、餡心滋潤軟滑，味道甜而不膩。它表皮金黃，薄如棉紙，一口咬下去，碎屑便掉了滿地，每一口都蜜糖般的香甜滋味！

也許大多數人有著跟我差不多的想法，我也是以前對老婆餅並不感冒，特別是前幾年烘焙圈老婆餅風颳得最厲害的時候。也是最近偶爾在別人博客里見到有在做老婆餅，又是用的我一直想學做的冬瓜蓉做的餡（有點類似冬瓜膏），於是就有了一試的興趣。做好後自己一嘗，卻是完全顛覆了我一向以來對於老婆餅滋味的不屑，原來自己做的老婆餅跟外面買的完全兩碼事，真心好吃，連續三撥我共做了六十多個呢還有不斷打電話來要的（都是些家人朋友）,只能休息幾天再戰了！

經典老婆餅（冬瓜椰蓉餡）

主要材料：（參考分量16個）

油皮：中筋麵粉200克，細砂糖30克，水90克，豬油20克

油酥：中筋麵粉160克，豬油100克

內餡：冬瓜（去皮去籽）600克，糯米粉80克，細砂糖160克，炒熟的白芝麻60克，

豬油70克，椰蓉84克

表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量

焙烤條件：上下火200度，15分鐘

豬油的熬制：1，買來的豬板油洗凈瀝干，剝去表面的一層粘膜，然後用手撕成小塊；

2，放入鍋中，加少許料酒中小火熬至其中的水分基本揮發並略微出油時；

3，再轉小火繼續慢慢熬至板油塊中的油份全部逼出；

4，關火後稍放涼至不燙手，用篩子過濾出其中的油渣和小碎粒；

5，透明液體油脂部分於容器中放置沉澱使其自然凝結成乳白色的膏體狀即成。

餡料的製作過程：

1，白芝麻用炒鍋炒熟；冬瓜去皮去籽，切大塊，擦成蓉；2，把冬瓜蓉放到鍋里炒，不要放油，炒到水份變少加入白糖；3，略煮加入椰蓉、糯米粉，快速攪勻，使之成為粘稠的餡狀；4，加入熟白芝麻，開小火攪拌均勻，再加入黃油拌勻，盛出備用；5，將餡料放入冰箱，冷藏至餡不粘手即可。

製作過程：1，油皮：把麵粉、糖、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太干）；2，將麵糰分別揉成圓球（我的是：22克/個），蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半個小時。3，油酥：把麵粉和豬油混合，並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰，同樣揉成圓球（我的是：16克/個）；4，取一塊油皮麵糰，按扁成為圓形，放入油酥圓球，包起來，收口朝下放置；5，將包好的麵糰，用擀麵杖擀開成長橢圓形，然後從上而下捲起來；6，卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，再次從上而下捲起來；7，將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，並靜置鬆弛15分鐘；8，取一個松馳好的麵糰，擀開成圓形（盡量擀成中間厚周圍薄）；9，將一塊冬瓜椰蓉糯米餡（我的是：35克/個），放在麵糰中央，包起來；10，包好後，收口朝下，按成圓餅狀，然後放在烤盤上；11，在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上白芝麻；12，用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮），再靜置15分鐘；13，放入預熱好200度的烤箱，中層上下火，烤15分鐘左右，至表面金黃即可。

Tips：

1，在按成圓餅狀時，動作要輕，以免把餡擠出。2，刀在表面劃小口，主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮。3，中式酥皮點心最好用豬油來製作，豬油的起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也沒有，就用植物油！等量替代即可，但是起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次。4，中筋麵粉，即家用的普通麵粉。如沒有，也可用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉代替。5，老婆餅，剛出烤爐時非常酥脆。密封保存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得鬆軟，從而更接近市售老婆餅。