酸奶古早味道蛋糕
07-28
古早味，其實可以理解為「懷念的味道」。
以簡單的食材料理食物，成就樸素的味道。
這款蛋糕的做法其實介于海綿和戚風之間。
但步驟和小細節的不同味道和成品也大不同，
細膩的組織不失彈性的口感，真的很喜歡。
燙麵、蛋白狀態軟，水浴蒸烤成就如果美好的組織和外貌。
當做茶點或早餐都不錯啊，不華麗，很踏實~
古早味酸奶蛋糕
原料：雞蛋6個、酸奶75克、鹽1克、色拉油70克、細砂糖65克、低筋麵粉90克
模具：18CM方型模具
烘焙：水浴法180度上下火60分鐘
做法：
1、首先在油紙按照模具尺寸居4個角平衡的各剪上1刀
2、把剪好的角上的兩張紙重疊起來，4個角都要這樣疊起來。
稍整理一下，油紙就服服貼貼的放在烤盤上了。
3、色拉油放入大碗里，微波加熱1分鐘至六十度左右。
4、篩入低筋麵粉用手動打蛋抽打至無乾粉狀態。
5、加入酸奶攪勻。
6、分三次加入蛋黃，打至均勻。
7、如圖蛋黃糊的狀態。
8、蛋白加入鹽和檸檬汁。
9、分三次加入細砂糖打至濕性發泡。
10、蛋白的狀態如圖，蛋白呈彎勾的狀態。
11、分三次將蛋白霜和蛋黃糊用8字型翻拌的方式，混合均勻。
12、倒入模具，桌面震出大氣泡，入預熱好的烤箱中下層水浴法60分鐘。
小貼士
1、 油一定要先加熱再加入麵粉，燙麵可使蛋糕更細膩柔軟。
2、 蛋白打到溫性偏軟的狀態。
3、 翻拌時呈8字型翻拌，不劃圈
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