自製家庭美味酸菜魚的做法

更新於：2016-4-16 05:49:00分享自製家庭美味酸菜魚的做法，讓更多人知道

自製家庭美味酸菜魚的做法詳細步驟

1、3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；

2、、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白鬍椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用

3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；

5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；

6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；

7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)自製家庭美味酸菜魚的做法小貼士做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
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