DIY酵素最近超火，可你真敢吃嗎？快別冒險啦

最近，DIY環保酵素真的太火了！以至於有網友不得不發帖吐槽 ↓↓↓

網路截圖

說起酵素，有人是這樣滴……

有人是這樣滴↓↓↓

傳說中的環保酵素

漚肥養花草、洗衣洗碗筷、擦桌子洗廁所

洗頭洗臉、面容護膚

美容養顏、瘦身、治病養身

看到這裡，你是不是好奇心爆棚？

有木有「快給哥來一杯」的想法？

我們來看看酵素的真面目

酵素其實由來已久，英文名為：enzyme，在日本、南太平洋群島和台灣等地區使用普及。

而在我國大陸，酵素有另一個名稱——酶。

酶是各種生物化學反應的催化劑，為細胞活動提供動力。光是人體內就有成千上萬種酶，其構成主要是蛋白質。

通過港台輾轉進口的「酵素」力壓大陸「土名」，瞬間成為網路明星。

可以看出，這種「原料加糖，密封存放」的製作方法，本質是一種自然發酵。

乳酸菌：DIY酵素中添加的糖為它提供了舒適的生活環境，從而大量滋生，並源源不斷的將糖轉化為乳酸。

酵母菌：酵母在發酵環境中迅速滋生，有人說製作環保酵素時會產生氣泡，那就是酵母產生的二氧化碳。不過，當容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產生酒精，酒味就這麼產生了。

酶：從植物細胞中被釋放出來後，酶很快就被微生物們分解吸收了。所以，環保酵素中，水果來源的酶含量極低。而更多的，則是微生物活動分泌的，或者微生物死亡裂解後釋放的酶。

一瓶DIY的環保酵素，本質上是水果廚餘釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。

由於自製酵素採用自然發酵，那麼在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大。除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內的微生物在蠢蠢欲動。

【黴菌】包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素（又稱作棒麴黴素）的物質。展青黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑制作用。

【亞硝酸鹽】亞硝酸鹽就是自製酵素髮酵過程中產生一種不容小覷的有害物質。由於採用自然發酵，菌種不易控制，因此相較於接種發酵，會產生更多的亞硝酸鹽。

自製酵素看上去很美，但在製作過程中稍有不慎，生產出來的「酵素」非但起不到保健作用，還可能對健康造成威脅。

快告訴你身邊的朋友，自製酵素用來澆澆花就好啦，千萬別拿來喝！

來源：掌上長沙官方微信綜合長沙晚報、果殼網等

編輯 | 炎炎

製圖 | 譚杏

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