誘人的歐式100分甜蜜烘焙

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鮮草莓瑞士卷

by 曼步廚房

瑞士卷是戚風蛋糕的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬、奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等）、切碎了的果肉，捲成卷狀。瑞士卷最先由瑞士傳入美國，它不是瑞士的特產，只不過最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。

主料

麵粉35g 玉米澱粉30g

雞蛋5枚 糖115g

新鮮草莓250g

動物性奶油250g

純植物香草精1tsp

步驟

1.材料：麵粉35g，玉米澱粉30g，5個雞蛋（分成2份，一份2個雞蛋加3個蛋黃，另外一份3個蛋白），糖115g（一份100g，另外一份15g），草莓，鮮奶油250g，香草精

2.先將烤盤鋪上蛋糕紙，抹一層油，待用；

3.將第一份雞蛋加100g白糖高速打發差不多5分鐘左右，然後加1tsp香草精攪拌均勻；

4.將麵粉與玉米澱粉混合均勻，分3次篩入並攪拌均勻待用；

5.接著將3個蛋白中速打發至濕性發泡，加入15g糖，一小撮鹽，繼續打發至乾性發泡；

6.將蛋白與之前打發的雞蛋麵粉糊混合均勻以後鋪在準備好的烤盤中，在台板上敲一下，讓奶糊裡面的氣泡跑出，烤箱預熱至230度，烤6-8分鐘即可；

7.取出烤完的蛋糕，用牙籤在中間戳一下，如果拿出來乾淨，沒有沾上蛋糕糊的話就說明蛋糕已經烤熟； 蛋糕表面撒一層糖霜，用乾淨的棉布蓋住蛋糕，翻過來脫模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布；

8.撕掉蛋糕紙，用乾淨的棉布乘熱將蛋糕卷好，靜置放涼；乘熱卷蛋糕不會裂開，目的是定型；

9.蛋糕完全涼透以後，開始準備中間的餡料，將鮮奶油加半小勺香草精，2勺白糖，高速打發；同時將草莓切塊；

10.卷開放涼的蛋糕，先塗抹一層奶油，依個人口味可以適量加減；加上切好的草莓，慢慢捲起即可；

11.將卷好的蛋糕挪至一乾淨的大盤，均勻地撒上一層糖霜，用適量草莓蘸少許奶油作裝飾，冷藏20分鐘後即可開動！ 最後冷藏的目的是使其定型，更容易切，當然，心急馬上切也可以，小心一點即可！

愛爾蘭蘇打脆皮麵包

by 草西豬豬

傳統麵包採用天然酵母或是酵母粉發酵麵糰，製作出一個麵包需要經過兩次發酵，耗時長，今天我介紹一款採用發酵速度更快的小蘇打製作麵包，不需要發酵，也不需要過多的揉麵糰，非常簡單，任何一個零基礎的烘培愛好者都會成功的麵包。脆皮蘇打麵包源自愛爾蘭，用小蘇打替代酵母來快速發酵麵糰，讓小蘇打在整個麵包製作過程中發揮神奇的作用。

主料

高筋麵粉140g

麥麩全麥粉140g

小蘇打9g 鹽4g

牛奶225ml 檸檬汁15ml

步驟

1.將所有材料備齊

2.在牛奶中加入15ml檸檬汁

3.攪拌均勻後，靜置10-15分鐘

4.15分鐘過後，buttermilk就製作完成了，型似酸奶，又比酸奶略顯稀一些

5.高粉過篩入盆中

6.加入麥麩全麥粉

7.加入小蘇打和鹽

8.將所有盆中材料，用手將它們混勻

9.倒入buttermilk，buttermilk與混合粉接觸以後就產生了氣泡

10.將盆中材料，大致攪和成麵糰

11.在桌面上倒入適量麥麩全麥粉

12.將盆中的麵糰倒出

13.用手將麵糰聚攏，大致揉成圓形即可，切不可過多的揉麵糰，以免影響口感

14.在烤盤上鋪一層油紙

15.把麵糰移至烤盤上

16.拿刀或切板在麵糰上切深的十字花

17.撒少許麥麩全麥粉於麵糰表面

18.烤箱預熱200度，烤制30分鐘即可

19.將烤制完成的麵包取出，放涼就OK啦

保加利亞MUSAKA

by 大嘴姐姐嘴不大

喜歡奶層的親們，可以把奶層材料的用量翻倍，甚至翻2倍，滑嫩的口感透著奶香，卻不像典型西方菜那麼膩口，作為中國人的我是很喜歡的，相信大部分中國人一定也會喜歡帶著點異域風味，卻不顛覆我們對食物口味喜好的這道保加利亞MUSAKA。記得用33*17*7cm的烤盤喲。

主料

牛裡脊肉 500g 洋蔥 1個（約200g）

羊奶cheese（或馬蘇里拉）適量

土豆約400g

輔料

黃油（奶層） 20g 雞蛋（奶層）2個

牛奶（奶層）200g 鹽適量

麵粉（奶層）100g 奶油乳酪（奶層）30g

現磨黑胡椒粉適量 歐芹碎適量

羅勒碎適量 橄欖油適量

白葡萄酒 15g

步驟

1.牛肉剁碎，洋蔥剁碎，平底鍋入少量橄欖油，炒香洋蔥後加入牛肉碎，加白葡萄酒和適量鹽、黑胡椒碎、歐芹碎、羅勒碎炒至變色

2.土豆去皮切0.5cm厚片（或小塊），另起平底鍋入適量植物油煎至兩面金黃撈出

3.烤盤塗橄欖油，把土豆片均勻擺在底層，把洋蔥牛肉餡鋪在土豆上，壓緊待用

4.雞蛋打散待用

5.另起平底鍋開小火，黃油在鍋里溶化後加入麵粉，用打蛋器不停攪拌，加入牛奶繼續攪拌，加入奶油乳酪繼續攪拌至完全融合，關火

6.稍稍冷卻，加入打散的雞蛋繼續攪拌至完全融合

7.把攪拌好的奶層倒入烤盤，使其鋪滿整個表面，再刨一層羊奶cheese在上面

8.烤箱175度上下火烤20分鐘，轉150度再烤10-20分鐘，至表面奶層變色

9.拿出烤盤，刨一層羊奶cheese（或馬蘇里拉）在上面

10.用鋒利的刀子切塊，用pizza鏟盛到盤子里，搭配清淡的水煮蔬菜或沙拉食用

英國傳統豬油麵包

by 白雪00000002

英國勞動人民的傳統美食~

主料

高粉500克 鹽10克

天然酵種（100%水粉比例）220克

水230克 即時酵母5克

豬油150克 糖粉150克

肉豆蔻粉一小撮

步驟

1.混合粉、天然酵種、水揉成團，autolyse（浸泡）20分鐘到40分鐘。加入鹽和酵母，揉至擴展階段

2.室溫（21-25C）發酵至手指按下不彈回，大概1.5小時

3.把麵糰在撒粉的案板上擀開成1.2CM厚的長方形， 在2/3麵糰表面鋪豬油片，然後撒糖粉

4.把沒有撒豬油和糖粉的1/3麵糰摺疊覆蓋麵糰的中間部分

5.把包有豬油/糖粉的麵糰再次摺疊，覆蓋剩下的餡料，捏緊邊緣接縫

6.麵糰轉90度，再次3折，包起，冷藏放鬆30分鐘

7.再次擀開成1.2CM厚的長方，捲起成圓柱，放鬆10分鐘

8.把圓柱縱向對剖，取一個麵糰，切口向上捲起，卷完後，把另一個麵糰也切口向上接著捲成一個大圓，放入鋪烘焙紙的10寸蛋糕模（我用一個10寸慕斯圈，放烤盤上）

9.發酵至2倍大。25度，大概1小時。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。

10.放入預熱至204度的烤箱內烤20分鐘，降溫至175度，繼續烤40分鐘左右至表面金黃。放涼15分鐘後脫模，會有不少豬油流在底部，這是正常的。