肥腸的加工方法
1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。 2、將豬腸翻卷過來,然後將洗凈的蔥結搗碎,按照蔥結和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反覆用水沖洗,異味即除。 3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。 4、把肥腸用半罐可樂腌半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。 1、摺疊青椒肥腸 材料:青椒六個,肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。 做法: 1-1、加油進鍋,可以先放點鹽,這樣在把菜放進鍋時,不會有太多的油濺起。 1-2、油熱放粒狀大蒜,爆一下,然後加進青椒,翻炒幾下,放點高湯,燜一會! 1-3、之後放鹽,由於之前已經放了少許鹽,所以放鹽時小心,別放多了。青椒炒成五成軟,加點雞精起鍋備用。 1-4、然後洗鍋並抹凈。火開大,放油,熱後放薑絲和塊狀大蒜,也是要爆一下,再把肥腸丟進去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻!這時候,把備用的青椒倒進去,還是大火翻炒,當香味四溢時,也是起鍋時! 2、水煮肥腸 材料:肥腸,大白菜(喜歡吃什麼放什麼),蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法: 2-1、肥腸切小段,用醬油和澱粉,料酒碼一會 2-2、鍋里到油,油熱後,放入豆瓣煸炒,炒出香味。然後下蔥姜蒜和花椒爆香 2-3、加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 2-4、肥腸溜到鍋里,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了 2-5、在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面 2-6、鍋里熱油,待油開後,澆入碗里,水煮肥腸就做好了! 3、熘肥腸 材料:豬凈熟肥腸250克,水發玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿蔔10克,水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。 做法: 3-1、把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 3-2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯兌成汁水。 3-3、勺內放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。 3-4、勺內放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內,將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。 感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。 適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用,適宜小便頻多者食用。 肥腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍、青椒、芥菜、魚腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
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