肥腸的加工方法

1、簡介　　肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。豬大腸適於燒、燴、鹵、炸,如「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「炸斑指」等。用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。　　2、圖片　　

　　

　　

　　

　　1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。　　2、將豬腸翻卷過來,然後將洗凈的蔥結搗碎,按照蔥結和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反覆用水沖洗,異味即除。　　3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。　　4、把肥腸用半罐可樂腌半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。　　1、摺疊青椒肥腸　　材料:青椒六個,肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。　　做法:　　1-1、加油進鍋,可以先放點鹽,這樣在把菜放進鍋時,不會有太多的油濺起。　　1-2、油熱放粒狀大蒜,爆一下,然後加進青椒,翻炒幾下,放點高湯,燜一會!　　1-3、之後放鹽,由於之前已經放了少許鹽,所以放鹽時小心,別放多了。青椒炒成五成軟,加點雞精起鍋備用。　　1-4、然後洗鍋並抹凈。火開大,放油,熱後放薑絲和塊狀大蒜,也是要爆一下,再把肥腸丟進去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻!這時候,把備用的青椒倒進去,還是大火翻炒,當香味四溢時,也是起鍋時!　　2、水煮肥腸　　材料:肥腸,大白菜(喜歡吃什麼放什麼),蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面　　做法:　　2-1、肥腸切小段,用醬油和澱粉,料酒碼一會　　2-2、鍋里到油,油熱後,放入豆瓣煸炒,炒出香味。然後下蔥姜蒜和花椒爆香　　2-3、加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出　　2-4、肥腸溜到鍋里,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了　　2-5、在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面　　2-6、鍋里熱油,待油開後,澆入碗里,水煮肥腸就做好了!　　3、熘肥腸　　材料:豬凈熟肥腸250克,水發玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿蔔10克,水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。　　做法:　　3-1、把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。　　3-2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯兌成汁水。　　3-3、勺內放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。　　3-4、勺內放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內,將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。　　感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。　　適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用，適宜小便頻多者食用。　　肥腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍、青椒、芥菜、魚腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
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