《養生堂》·百病白菜巧防病

07-28

百病白菜巧防病

關鍵詞：防癌、大白菜、小白菜、娃娃菜、儲存

專家：張曄中國人民解放軍309醫院營養科原主任

何亮廚師

不同白菜營養有何不同？通過專家排序，原來小白菜最適合補充鈣質和維生素C，而娃娃菜含鉀最多降血壓。而增強免疫力、利腸通便、預防癌症效果最好的，還是我們最熟悉的大白菜。敬請繼續收看由中國人民解放軍309醫院營養科原主任張曄、廚師何亮為您主講的《百病白菜巧防病》。

如何儲存白菜？首先要挑選適合的品種，適宜的菜根。專家建議選擇青口菜，而菜根則是選擇八成芯，不要選擇瓷實飽滿的十成芯，以防止炸芯，不易保存。

儲存白菜時，將蟲咬等爛葉去掉，但一定保留外幫，放置陰涼處，這裡注意盡量橫著放白菜，豎著放太過緊密不利於通風，每周翻動一次即可。

那如何挑選白菜呢？

小白菜：

建議大家挑選的時候以小棵的為標準，稍大一些的白菜就沒有那種水靈了，口感還乾澀。20cm到25cm左右都是可以接受的，這種的小白菜，生長的正是時候。

小白菜的顏色；顏色是分辨生長時間，成熟期的主要標誌。暗綠色的是老白菜了，生長的時間較長。翠綠的，看著就很水靈的那種就是大家要挑選的了。這種的口感好，營養豐富。青是青，白是白。葉要很綠，而葉邦要很白，這種的生長的較好。根部要很飽滿的，如果是抽抽的樣子，建議大家不要挑選了。

娃娃菜：

如何區分真假：色澤：娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由於品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

外形表面：娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

包心：大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子捲曲花紋也很精緻和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。