5款平民家常菜做法，開胃下飯又實惠！

07-28

【熘肉段】

主料：豬肉(後臀尖)300克青椒1個；

輔料：植物油適量蔥10克食鹽5克姜10克醬油1湯匙蒜2瓣澱粉150克料酒1湯匙胡椒粉1茶匙；

做法：1.豬肉切段，加入料酒，胡椒粉抓勻腌制15分鐘，澱粉放在碗內，加入水浸泡；

2.將泡好的澱粉上多餘的水倒去，將澱粉放在肉內抓勻；

3.青椒用手掰成塊，姜蔥切末，蒜切片；

4.碗內加入半碗水，1/2湯匙澱粉，鹽，醬油攪勻調成碗汁；

5.過加油燒至5-6成熱，下入肉段炸制定型，撈出；

6.升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸制外焦里嫩，撈出瀝凈油；

7.鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香；

8.下入碗汁，加熱至粘稠；

9.下入肉段翻炒至汁液均勻地黏在肉段上，即可盛出裝盤；

【酸菜肉絲】

用料：酸菜；裡脊肉；紅椒（紅椒是點綴用的，可以省略）；薑片；

料酒；胡椒粉；鹽；白糖；

做法：1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡）；酸菜切絲；

2.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。油鍋薑片爆香。倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）最後倒入紅椒絲炒勻。

【紅燒豆腐】

用料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

做法：1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末；

2.油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽；

3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花；

小貼士

1.有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握；

2.豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬；

【豆醬炒黃豆芽】

用料：黃豆芽500克；火腿3片（可不放）；杭椒3根（可不放）；小紅辣椒2根（可不放）；

黃豆醬2湯匙（30克）；生抽1湯匙（15ml）；鹽1/4茶匙（1克）；糖1/茶匙（1克）；清水50ml；

做法：1.黃豆芽洗凈後瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

2.鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

3.改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

4.打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

【肉沫豆角】

用料：豆角 500克、豬肉碎 200克、小米椒 5克（不吃辣可不放）、大蔥大蒜適量、生抽 1勺、糖 1勺、老抽適量、澱粉 1勺、料酒 1勺、鹽適量、植物油適量。

做法：1.勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽抓勻先把肉碎腌制10分鐘；

2.豆角切成丁；

3.蔥蒜小米椒切成丁；

4.鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色；

5.然後乘出備用；

6.鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味；

7.把豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的；

8.豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻；

9.出鍋之前可加少許雞精；