酸奶是好東西，但大多不健康。2秒鐘挑出酸奶

後來有些媽媽問，不吃鈣片的話每天要怎麼安排飲食啊？都該吃些什麼？

這確實是個大問題。含鈣多的食材雖然挺多，但想讓寶寶每天都吃到足夠的鈣，就必須很精心的安排菜譜。確實有點太麻煩。

千萬別介意你身邊的營養師媽媽和你說：「不就是算個鈣攝入量嗎？很簡單好不好？」。對於她們來說，這確實很簡單。但畢竟大部分媽媽不是營養師。我們很難做到每天先預估鈣攝入量，再給寶寶做輔食，好不好！

C媽解決這個問題的辦法是：吃乳製品。乳製品的鈣含量很高，並且很容易做到每天都吃一個固定的量。所以只要每天吃的乳製品（鈣）足夠多，再配合一定的維生素D攝入，寶寶完全可以和缺鈣絕緣。

我常給Cici吃的乳製品有3種：牛奶（鮮牛奶和純牛奶），酸奶，乳酪（芝士）。它們的含鈣量基本上是：乳酪 > 酸奶 ≈ 牛奶。之前我曾經和大家分享過《挑選乳酪的心得》。現在我和大家分享，怎麼選好酸奶。

C媽的嘮叨：

鈣這種礦物質，大部分健康的寶寶根本不需要補，只需要吃得足夠就好。所以我非常痛恨補鈣這個概念。但既然它已經牢牢地印在我們這一代人的腦子裡，C媽就嘗試繼續使用它。下面的內容里，我會用打引號的補鈣（「補鈣」）。這裡的「補鈣」是指：保障足夠的鈣質攝入，而絕不是鈣片廣告里說的因為缺了才需要補。

吃鈣片補鈣的方法，是上個世紀生活條件極差的時候遺留下來的老概念。那個年代營養不良是普遍現象，很多孩子缺鈣嚴重得了佝僂病，所以必須吃鈣片和魚肝油補鈣。現在寶寶們吃的都很好，營養不會太差。如果現在還用這種方法「補鈣」，實在有點坑爹。

這是一篇關於「補鈣」的文章。咱們別跑題！在這篇文章里，C媽可不是在分享選零食的經驗噢！

吃酸奶的理由太多了。比如說：當做零食吃；為了調整胃腸功能；攝入蛋白質和鈣質；等等。。。但在這裡我只關心兩個最重要的：

1. 「補鈣」

2. 吃到益生菌，增進寶寶的消化道機能。

可別怪我列出這麼笨的問題。因為幾年前我也傻傻的分不清酸奶和乳酸飲料。很多乳酸飲料添加了增稠劑，無論是味道還是口感都和酸奶差不多，不仔細看很容易搞混。

我們先看看酸奶是怎麼來的：

牛奶（或復原乳） 發酵菌（益生菌） —> 6-10小時發酵 —> 酸奶

解釋一下上面的式子：牛奶添加發酵菌之後，在40°C左右的環境中，經過6-10小時的發酵，就成了酸奶。

所以酸奶和牛奶差不多。酸奶中水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪的含量和牛奶的差不多。

判斷一個乳製品是不是酸奶有兩個標準：1. 酸奶的包裝上一般有「發酵乳」字樣；2. 產品包裝的營養表裡，蛋白質含量大於2.3g/100ml的才是酸奶。

小知識：復原乳 ≈ 奶粉

為什麼有人說復原乳不好？用復原乳製作酸奶前需要多次加熱，所以維生素類的營養會有損失。復原乳製作的酸奶，營養相比用鮮牛奶做的酸奶要差一點。但對於「補鈣」和吃到益生菌這兩個目的，影響不大！

雖然牛奶是非常好的「補鈣」食材，但喝牛奶有2種不耐受和1種風險：

1. 牛奶蛋白不耐受

幾乎所有1歲以內的寶寶，都不能耐受牛奶蛋白，也就是不能很好地消化牛奶蛋白。所以1歲以內的寶寶喝牛奶，很可能會引起長期隱性腸道出血，導致貧血症。

大部分寶寶1歲後都會很自然的耐受牛奶蛋白。所以對1歲以上的寶寶來說，牛奶蛋白不耐受只是個別現象。

2. 乳糖不耐受

牛奶中的糖是以乳糖的形式存在，就像是甘蔗里的糖是蔗糖一樣。消化乳糖需要乳糖酶。很多亞洲人斷奶後腸道內的乳糖酶會減少，變得不能很好地消化乳糖，也就是乳糖不耐受。

3. 牛奶蛋白過敏

很多媽媽會把不耐受和過敏搞混。上面說的兩種不耐受，都是因為不能很好的消化牛奶蛋白和乳糖，所以增加了腸道的負擔，以至於生病了。但過敏與不耐受有本質的區別。

牛奶蛋白過敏是指：寶寶的免疫系統把牛奶蛋白當成了「敵人」。在寶寶免疫系統發現體內有牛奶蛋白時，會調集體內的防禦系統「反擊」牛奶蛋白。但這是一種玉石俱焚的「反擊」，嚴重時可能會引起過敏性休克，甚至危及生命。

上面說了那麼多，為的是這個：如果寶寶在醫院檢查出對牛奶過敏，請媽媽們務必問清楚醫生，寶寶屬於上面哪一種情況。如果是第三種情況，請不要給寶寶喝牛奶，也不要吃酸奶，盡量連乳酪也別吃。

網上說，對牛奶過敏的寶寶可以吃酸奶和乳酪，主要指對牛奶蛋白或者乳糖不耐受的寶寶，而不是對牛奶蛋白過敏的寶寶。

酸奶勝過牛奶的兩個地方

1. 減少乳糖不耐受

在酸奶的發酵過程中，大概20-30%的乳糖被發酵菌分解成更容易吸收的葡萄糖和半乳糖。並且發酵菌在寶寶體內還會繼續幫助腸道對乳糖的分解和消化。所以乳糖不耐受的寶寶是可以吃酸奶的。

2. 有益生菌

酸奶（非常溫酸奶）中含有對人體有益的發酵菌。雖說它們大多數只能在腸道里存活幾小時，卻能有效的改善腸道環境，讓寶寶的消化機能好。

酸奶聽上去是比牛奶好。但它很可能只是一個被食品行業利用的概念。現在的酸奶已經不是它最初的樣子。一百多年前，酸奶是被當做保健食品發現的，但現在超市裡的酸奶，大部分都含有太多的糖和很多添加劑。酸奶的概念雖然健康，卻因為食品工業化生產變得不那麼健康啦！

吃了十幾年酸奶之後，C媽算是有一個心得：太好吃的酸奶往往不健康！

乳品廠商為了讓酸奶更好吃，往酸奶里放了很多添加劑。加過添加劑的酸奶，在口感、味道、粘稠度方面都和品質沒關係了。

但並不是說，做好吃的酸奶就必須加添加劑。一些「古法」做出的酸奶一樣好吃。只是用「古法」做酸奶，品控難度和成本都很高，實力不夠的廠商一般不敢做。（如果價格定低了是虧錢，價格高了賣不出去也是虧錢。有實力的廠商才敢做這類產品）

挑酸奶時，最重要的是看配料和營養成分表。標準是：

1. 配料表中的除了生牛乳和各種菌之外，其它內容越少越好。如果有很多你不認識的東西，就不要買啦！

2. 營養成分表裡的碳水化合物一項的值越低越好（要注意營養成本是按照多少克計算。有些狡猾的商家會把計算的總重量降低）

如果你擔心自己給寶寶吃的酸奶不夠好，現在就看看它的配方表和營養成本表吧。看看它是不是符合這兩個標準。判斷酸奶好壞的過程，只要眼睛一掃就成，絕對不會超過2秒鐘。這麼容易的事，以後每次給寶寶買酸奶時都要做到啊！

6好酸奶

國內的好酸奶以前非常少見。但這量年大家都想吃得更健康，對酸奶的品質要求也就越來越高。很多廠商應該是看到這種趨勢，都在陸續推出自己的高品質酸奶。

尤其是在一線城市，超市裡的乳製品架上健康酸奶越來越多。我的感覺是，今年春節之後，深圳好多大型超市的乳品貨架都出現了不少健康酸奶。我相信這個趨勢還會越來越明顯，1、2線城市的健康酸奶會越來越多，相應的有添加劑的酸奶也就會越來越少。

1. 最好的酸奶——裸酸奶

最好的酸奶叫裸酸奶。這個名字在英文里也有對應叫：Plan Yogurt。裸酸奶指：只含有牛奶和益生菌的酸奶，連一滴水都不能加，更別說糖，或者其它添加劑了。裸酸奶是歐美醫生和營養師們推薦的酸奶。

咱們看看裸酸奶都長什麼樣：

和潤是國內最早做健康酸奶的企業，也是最成功的酸奶品牌之一。希臘式酸奶是裸酸奶的極端產品，代表酸奶中最頂級的品質，是近幾年美國最流行的酸奶。

這樣的配料列表和營養成本表絕對可以做行業標杆了。樸實，但也原原本本的亮出了廠商的自信。

簡愛，絕對是最懂用戶心理的酸奶品牌了。當然品質好，也是不用多說

據說北方也有一些很好裸酸奶，可惜C媽這裡找不到。如果大家發現了什麼好的裸酸奶，可以在留言里分享給大家。

2. 好吃的健康酸奶

裸酸奶大部分是很酸的，所以買回家難免要加蜂蜜或者水果。有些廠商把這一步提前幫我們做了。他們在裸酸奶里添加了適量的優質調味食材，讓我們感受開蓋即食的好酸奶。這是我和Cici喜歡的幾種好酸奶：

還是和潤

還是簡愛

新希望也不錯

媽媽們仔細看上面這些圖片里的配料列表，是不是很少有看不懂的東西？配料表簡單，是C媽挑酸奶的一個重要標準。過了這一關之後，才去看品牌和口味。

上面的這些酸奶一歲以上的寶寶都可以吃。

常溫酸奶是發酵之後經過高溫消毒的酸奶。這種酸奶的保質期很長，也不用放在冰箱里冷藏。常溫酸奶和普通酸奶的最大區別在於，它不含任何有活性的益生菌。

C媽的態度是，如果能吃到普通酸奶，就沒必要吃常溫酸奶。但出遠門的時候，帶上幾盒常溫酸奶路上給寶寶吃也不錯的。（普通酸奶即使離開冰箱3-4個小時也不會有明顯的變化，所以我說的出遠門絕對是要坐半天火車或者飛機的那種啊）

最省事的方法：加蜂蜜。稍稍有點生活情調，可以再加點新鮮水果粒，或者新鮮的果蔬泥。總之媽媽們發揮想像力吧！

希臘酸奶不僅營養價值高，並且口感也特別好，是美國最近幾年大熱的酸奶品種。希臘酸奶也是C媽最喜歡吃的酸奶。

它的製作比普通酸奶多了一步「提純」過程。在酸奶發酵後，會有一些很清澈的液體出現。希臘酸奶是用物理的方法把這些像水一樣的液體（乳清）去掉了。

少了水分，希臘酸奶的蛋白質含量和鈣質含量就比普通的酸奶高了很多。並且一部分乳糖也隨這乳清被去掉，所以希臘酸奶比普通酸奶更適合乳糖不耐受的寶寶吃。

如果說希臘酸奶也有美中不足，那就是它的價格了。製作希臘酸奶要比做普通酸奶用更多牛奶，並且製作步驟也更複雜，所以它會稍稍有點小貴。但不要緊，如果自己做希臘酸奶還是挺划算的。

別看C媽很懂選酸奶，但我最近兩年已經很少買酸奶了。家裡的酸奶都是我和Cici一起做的。

讓我們在回顧一下酸奶是什麼：

鮮牛奶或復原乳 益生菌 —> 發酵 —> 酸奶

上面的式子是不是很簡單？

自製酸奶其實就是特別的簡單。我們只需要3樣東西就能自己做酸奶：1.牛奶或奶粉；2.酸奶的發酵菌；3.發酵的環境（酸奶機）

昨晚做的一鍋酸奶

既然是這麼簡單為什麼不自己做呢？如果你再算算成本，會發現自製酸奶比超市裡賣的酸奶便宜多了。自製酸奶又沒有添加劑，絕對是把健康的權利掌握在自己手裡。

以後C媽會專門和媽媽們分享我自己做酸奶的心得噢！希望大家多注意我未來幾周的菜譜。

末尾給大家加個餐，闢謠：

C媽之前看到過這樣的說法：做酸奶用的原料奶比做普通牛奶的要求更高。說什麼含抗生素的牛奶是沒法做酸奶的，乳酸菌都會被殺掉。隱含的意思就是市售牛奶中可能含有抗生素。

為這件事，C媽諮詢了一位全球知名乳品企業的管理者和國內一家食品檢測機構的檢驗專家。他們告訴我，這種說法應該只是一些人的道聽途說。

因為國家規定的乳製品檢測是包括獸葯殘留的。也就是說不管是普通牛奶還是酸奶都不能含有超標的抗生素。而在檢測乳製品里抗生素的方法中，第一步就是用培養細菌的方法篩查乳品。也就是說，不能生長益生菌的牛奶不可能合法地進入市場，哪怕是製作成純牛奶都不行。

所以說酸奶的奶源比牛奶更好這個說法，是沒有依據的。

如果有什麼我沒說清楚的，或者媽媽們想知道的，就留言給我吧

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