雞湯做法集錦，超全版本！

07-28

一、清燉雞湯

製作步驟：

1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸干雞表面的水分；

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；

4、取出冷藏好的雞，切成小塊；

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘；

7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。

二、香菇燉雞

製作步驟：

1.土雞剁小塊，放入滾水中，汆燙1分鐘後撈出備用。

2.干香菇泡水至軟，剪去蒂頭備用。

3.老薑去皮切片；青蔥切段，備用。

4.將作法1～3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。

三、淮山玉竹清燉雞

製作步驟：

1. 洗凈宰好的雞，汆水撈起沖凈；

2. 洗凈淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核；

3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時，下鹽調味即可食用。

功效：滋陰養顏，生津止渴，益氣補脾。

四、當歸燉雞

製作步驟：

1.母雞去毛，去內臟，當歸洗凈後用紗布包好，放入雞空腹腔內，加蔥，姜，鹽等上述調料，用小燉爛，出鍋時撒胡椒粉少許，去當歸渣即成。

2.每月一次，晚餐作菜佐食，身體棒棒噠。

五、蓮子龍骨燉雞

製作步驟：

1、將雞斬件汆水，龍骨斬件汆水，蓮子洗凈，姜切片待用。

2、取凈鍋上火，放入清水、龍骨、母雞、薑片、蓮子，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

六、鐵觀音燉雞湯

製作步驟：

1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；

2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；

3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。

4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

功效：益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。

七、榴槤殼燉雞

材料：

榴槤殼（硬殼內白色的瓤部）適量、榴槤子若干、土雞1隻、黃芪20g、當歸10g、花椒，大茴，蔥花，薑絲。

製作步驟：

1、做湯的時候，一次用半隻榴槤殼即可。把裡面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。

2、榴槤籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。用刀把榴槤籽外面的硬殼削去，備用。把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。

3、鍋內放油，先將它們丟入鍋中炒香後，再把雞塊放進去翻炒，然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴槤殼、榴槤籽、黃芪、當歸，開火煮上。

4、開始不要放鹽，待半小時後即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，就可以喝了。

八、板栗參雞湯

材料：

雞（半隻）、板栗（十個）

配料：

胡蘿蔔（一根）、蔥（兩段）、姜（兩塊）（一塊拍散一塊切片）、西洋參（8克）、枸杞（20粒）

調料：

鹽、胡椒粉

製作步驟：

1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開後，把雞焯水。

2、焯水後的雞洗凈，加蔥姜煲一小時。

3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時。

4、放入胡蘿蔔，枸杞，半小時即可。

5，可以根據自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

九、花菇燉雞湯

材料：雞一隻（最好是土雞）、花菇十朵。

製作步驟：

1、雞清洗處理乾淨；2、花菇用溫水泡發（大概一小時左右）；3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；4、放入薑片和蔥段；

5、倒入少許料酒；6、倒入泡花菇的水（注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈）；7、放入泡發好的花菇；8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。小竅門：1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。3、這個湯本身已經很鮮了，所以最後調味只需要加鹽就可以了。

十、當歸竹蓀土雞湯

原料：土雞（母雞1隻)

調料：

當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)

製作步驟：

1、買來的雞切塊洗凈，看這隻雞的油油好多。2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃麵條炒菜都可以的。3、準備好的主要原料。4、雞肉焯一遍水。5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。6、加水沒過雞肉。7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時後，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。小竅門：我們燉雞湯是不放其它調料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣，可以起鍋後放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉，可以調一個沾料就OK了。

十一、宮廷雞湯

材料：老母雞（油雞）（1隻）、薑片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量（也可不加））製作步驟：1、老母雞一隻，最好選用上好的北京油雞。2、備好材料。3、清洗並處理雞。4、剪掉雞爪的指甲。5、清洗後的雞。（因油雞本身新鮮，不用浸泡）6、整隻放入深鍋里。7、姜切片，備紅棗和枸杞。8、香蔥切末。9、枸杞、紅棗不加也可以。10、鍋里填入水。11、水量大概沒過雞身。12、放入薑片，大火煮沸。13、撇到浮沫。（浮沫很少，幾乎沒有）14、加入紅棗、枸杞。15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。16、煮好的雞湯。17、雞肉軟嫩。18、盛入碗中，加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。

十二、胡蘿蔔玉米雞湯

主料：

雞肉(適量)、胡蘿蔔(適量)、玉米(適量)

調料：

紅棗(適量)、生薑(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

製作步驟：

1、胡蘿蔔，玉米，雞肉，紅棗備用。2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發。3、胡蘿蔔去皮，切成小塊。4、玉米切成小段。5、雞肉切成小塊，焯水後備用。6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等。7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿蔔和玉米。8、轉小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

十三、蓮藕香菇鮮雞湯

原料：

雞腿1隻、蓮藕200克、香菇4朵配料：百合8克、淮山藥11克調料：鹽、雞精各適量

製作步驟：1、備齊原料。2、蓮藕洗凈去皮，切成片。3、雞腿洗凈，剁成塊。4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然後轉小火慢燉30分鐘。6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。小竅門：此湯尤其適合經常熬夜而產生的皮膚灰暗、疲倦、口乾、痘痘反覆發作的人。

十四、山藥燉雞湯

原料：土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞。製作步驟：1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化；2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊；3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫；4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；6、撇凈浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右；7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉；

8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

十五、山筍野菌土雞湯

原料：2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量製作步驟：1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片；3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。