【小吃】煎餅果子的多種做法

煎餅果子出自山東，就是在煎餅裡面加上油條或者其他的食品，就叫煎餅果子，除了煎餅果子，還有其他的煎餅的做法，有雞蛋煎餅、雜糧煎餅等，很多的食物搭配起來就成了不同口味的煎餅，那麼下面讓我們來看看煎餅果子的做法。

做法一

自製薄脆材料：

麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

煎餅糊材料：

綠豆面80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。

醬汁材料：

紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麵醬1大匙、涼白開水1大匙。

其它配料：

香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

做法：

1.先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

2.倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

3.揉成一個光滑的麵糰，蓋上濕布，靜置半小時左右。

4.案板上抹油，把麵糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

5.像疊被子一樣對摺起來。

6.再次向中間折起。

7.對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。

8.麵糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

9.到一半麵糰，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀。

10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11.再次浸入2/3，提起。

12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

13.一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。

14.調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麵醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

15.香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長片備用。

16.把綠豆面和小米麵、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

17.平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。

18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

19.待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。

20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅面。

21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。

22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

24.兩邊包向中間剷出即可食用。

做法二

材料：

吉豆、五香面、精鹽、果子（油條）、醬、蔥花、辣子糊、雞蛋

製法：

（1）工具：煤球爐（直徑33厘米）、鐵烙子（同上）、小磨石、木製三角拐子（竹筷子劈開一頭，再劈開一頭，兩邊）、薄鐵刮子、糊盆、鐵桶、小盆兩個、小推車、蓋布、防塵罩。

（2）選篩並洗凈吉豆，先用磨將吉豆破開，再用凈水泡開（水要寬），將浮在水面上的豆皮撈出（可做飼料）。然後將吉豆渣撈出，磨成糊，加五香面、精鹽少許及適量水，調勻，隨手糊漿待用（此法較費時，但煎餅非常嫩，比其它的做法好吃）。

（3）將篩凈的吉豆，直接磨成粉，用時現加水、五香面、精鹽調糊，這樣做省工省時，好存放，便於銷售。

（4）爐火生好後，先用煤泥一點一點地壓好火，使火力溫和均勻，才能攤出好的煎餅，放上烙子，熱了抹上一層微油。舀一勺糊，用三角拐子攤成33厘米多圓的薄煎餅，熟後用刮子起煎餅，翻個，放上一條果子（油條），卷好，抹上醬，撒少許蔥花，從中間折起托紙出售。加辣子糊隨消費者自便。

（5）加雞蛋的作法：在攤好的煎餅上，打雞蛋攤開，熟後翻個放上果子，捲起抹面醬，撒蔥花即成。

做法三

用料：

麵粉、玉米面、雞蛋、香菜、香蔥、黑芝麻、甜麵醬、蒜蓉、醬油條。

做法：

1.香菜、香蔥切末，甜麵醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用。

2.麵粉和玉米面以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊。

3.熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分布鍋的表面。打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面。

4.在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，捲起即可。

做法四

用料：

麵粉、細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

做法：

1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥麵粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。

5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一隻到兩隻雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。

12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開。

14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻。

15、定型，出鍋。

溫馨小貼士

1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

結語：以上就是煎餅果子的幾種做法，好吃的煎餅果子屬於油炸食品，所以在享受美食的同時，我們也要注意不能過多的食用油炸食品，尤其是肥胖和高血糖人士，更是要忌口的，一般人群食用是沒問題的。

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