自製奧爾良風味手工小香腸

07-28

（煎好的小香腸）

年前因為買到兩塊好的五花肉心血來潮做了廣式臘肉，心想著再做些臘腸就可以做煲仔飯了，由於身體不適也沒有做，而且冬天的東北天寒地凍，連塑鋼封閉的陽台上放的東西都會凍住，晾晒乾腸只能放到室內，就這樣懶懶散散的忘記了，現在那臘肉還在我的冰箱里睡大覺呢~~

那天去買肉的時候看到大家又開始灌制干腸了，川味麻辣味道的居多，現在這個季節雖然外面的冰還沒有化，但是陽台卻是不會上凍，可以考慮多做點干腸了，尤其是我想做的廣式臘腸，不過沒有方子，也不知道哪種好吃，偏又湊巧，經常在肉店灌制干腸的也算認識的J正好在灌制臘腸，而且是廣式臘腸，看見她弄了滿滿的一大長盆30斤的分量很壯觀，打聽了一下，據她說介紹她灌制的這個廣式臘腸是她自己試驗出來的方子，已經灌制上百斤了，大家都說味道非常的好，多會多挨累，她還得總是利用上班空餘的時間給親朋好友灌臘腸，聞了聞她腌制好的肉，味道確實很好，於是也買了肉要了配方，正好還想自己做些香腸，也就一起將肉都買了，目前廣式臘腸正在晾曬中。

我家人都愛吃香腸，可是超市裡買的那種小香腸裡面根本看不到肉，而熟食店鋪買的香腸又讓人不放心，據說做香腸的肉都是剔下來的不好的碎肉，如果去灌制香腸的地方看一看保證這輩子都不想再吃香腸了，所以現在很少買香腸，還是自己動手比較安全，至少我知道我到底在香腸里放了什麼~~

孩子們都喜歡奧爾良烤雞翅的味道，於是我就想著把香腸也做成這種味道的。我將香腸蒸熟都弄成小段的放到了冰箱里冷凍，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中用油煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍刷油放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋，用來做早餐尤其好。

主料：

豬肉2000克（肥瘦肉按自己喜歡的比例就可以，也可以全部都放瘦肉）、腸衣(選擇細一點的腸衣做出的香腸小巧可愛）

調料：

奧爾良烤雞調料110克、鹽10克、干澱粉200克（我用的就是東北最常見的土豆澱粉）、黑胡椒碎（粉也可以）2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒40克

調料說明：

因為奧爾良烤雞料是辣的，我用的量做出來的香腸是微辣的，如果喜歡吃辣的，可以按照烤雞料上面給出的腌制比例全部放奧爾良烤雞料，鹽就不用再放了；這款小香腸還能吃出黑胡椒的味道，黑胡椒也是根據個人的喜好來決定放不放或放的量的多少，我用的是現磨的黑胡椒碎，味道比較濃郁、香草沒有可以不放、高度白酒是用來調味和殺菌的，做好的香腸沒有酒味。

工具：

灌腸用的絞肉機（沒有可以用純凈水瓶，做法請點擊：自製粉腸)、棉線繩

具體做法：

1、將肉切成小塊或者是買來的肉餡（不要買現成的，最好是自己選肉洗完再讓店家絞碎）用料理機攪成細膩的肉泥（這種香腸肉泥越細膩越好）放入盆中，加入白酒順著一個方向攪拌均勻；

2、將干澱粉放入200克清水攪成澱粉糊放入肉中還是順著原來的方向攪勻；

3、放入烤雞料、黑胡椒、香草、鹽依然是順著原來的方向攪打上勁，將調料完全攪打進肉泥里，然後腌制2個小時以上，攪好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎鍋中煎一下嘗一下味道；

備註：

我因為是不知應該放多少調料味道才合適，所以只能邊放調料邊嘗試，如果是已經知道了放入調料的具體數量，就可以在肉塊或肉餡中放入全部調料和澱粉糊拌勻，再分次直接將拌好的肉餡放入料理機中攪成肉泥，這樣更方便省事。

4、腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易；

6、然後用勺子往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會飽滿；

7、可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10厘米左右的長度捏一下腸衣留出繫繩的位置，也可以一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，腸子灌得不緊也不松的程度就可以；

8、將每段腸子上用針或者牙籤將有氣泡的地方扎一下，便於晾曬的時候空氣的排除；

9、將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮變干即可以；

10、將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可，也可以用小火保持不開鍋的狀態煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會，我蒸的腸子沒有一點腸衣的破損；

11、蒸好的腸子晾涼後用剪刀在繫繩的地方剪開去掉繩子，將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋。