有一種「明星食品」登上了《時代》雜誌，你應該猜不到是誰

「多吃粗糧身體好」是人人皆知的健康理念：選擇麵包要粗糧的，喝粥也要粗糧豐富的，下館子再點個「大豐收」的菜品……可是，你知道哪種粗糧是「營養王」嗎？

答案是：燕麥。它被美國《時代》雜誌認定為「全球十大健康食物」中唯一的穀類食物。它有怎樣的養生功效？怎麼吃更健康？

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪權威專家，送你一份貼心的「燕麥養生攻略」。

受訪專家中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 李再貴中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅營養功效：4大優勢很突出

燕麥，又名雀麥、野麥子，廣泛分布在五大洲42個國家。在我國，燕麥約有2000年的種植歷史，產區主要在河北、內蒙古和山西雁北地區一帶，吉林、黑龍江、青海、甘肅、新疆、西藏也有一定的種植規模。

范志紅表示，燕麥是最優秀的穀物之一，是一種高營養機制的主食，它的優勢主要體現在4個方面：

1營養素含量高燕麥中的蛋白質、鈣含量是穀物中最高的，兒童少年食用燕麥替代部分精白米面，有利於生長發育；成年人將燕麥作為主食，有利於預防B族維生素和礦物質缺乏。

2輔助控糖雖然同樣是高碳水化合物主食食材，但相比於大米白面製成的主食，燕麥的餐後血糖上升速度較慢，並有利於提高胰島素敏感性。

3降低膽固醇燕麥中所富含的可溶性纖維β葡聚糖和燕麥皂甙能起到降低血脂的作用，特別是有助於控制血膽固醇水平，降低低密度脂蛋白膽固醇含量，從而幫助預防心腦血管疾病。所以特別適合高血脂、高血壓和冠心病患者食用。

4預防便秘燕麥堪稱「天然腸道清道夫」，富含不可溶性的膳食纖維，可以防止便秘。食用後易產生飽腹感，延緩胃腸的排空時間，能在一定程度上預防肥胖。

購買：挑配料簡單的

第一看配料表純天然燕麥產品的配料表中只有燕麥，而營養差些的產品配料表中還有植脂末、白砂糖、麥芽糊精等。

香甜濃郁呈粉末狀的所謂速溶麥片，營養價值較低，不能提供燕麥的健康好處。

第二越黏的越好煮能分出燕麥的好壞，越煮越黏稠的燕麥好，說明其保健成分β葡聚糖含量高，保健效果、口感都數上乘。

第三國產的更好不同品種、產地的燕麥，外形、營養物質含量、加工等都有一定差異，許多進口燕麥在營養上不如國產燕麥。因此，沒必要迷信進口燕麥。

食用：煮比沖泡好

哪種做法能更好地保留燕麥的營養呢？專家給出的答案是：煮著吃更好，免煮的次之。

煮的最大好處是，能讓燕麥中的β葡聚糖溶解出來。並且，煮的燕麥口感軟糯，水溶性膳食纖維溶出較多，會降低燕麥的血糖生成速度。

不妨試試這些「燕麥食譜」：

一是 早晨喝白米粥、牛奶時，加少量燕麥，能增強營養、滋養脾胃；

二是 加入湯羹、燉肉湯中，非常濃香可口；

三是 蒸雞蛋羹時，混合一些燕麥湯在蛋液里，做成燕麥雞蛋羹，口感更滑更嫩；

四是 磨豆漿時，把大豆和燕麥按照1:1或者2:1的比例混合，不但營養更均衡，而且特別爽滑，即使不過濾去掉豆渣的全豆豆漿，口感也明顯改善。▲（生命時報記者 高陽）

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