18道素菜，最適合擺上年夜飯的餐桌，好吃還解膩！

07-28

昨天是小年，不知道大家有沒有吃上好吃的呢？

小年過了，除夕又更近了一步

每次過年，雞鴨魚肉一樣不少

反而素菜看不見幾樣

所以，咱們今天一起來學做素菜吧~

好吃解膩還好看呢，非常適合擺上年夜飯的餐桌！

一品百靈菇

原料

百靈菇、西蘭花、生菜

做法

1.新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用；

2.生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。

3.另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白鬍椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

紅油雲絲

原料

雲絲

雲絲是一種雲南的豆製品

若沒有可以用腐竹切絲代替

香菜、紅椒絲

做法

1.將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。

2.將所有材料放入大碗內加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備註

紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好色澤紅味道香。

西芹百合炒腰果

原料

百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克

腰果50克、鹽1/4小匙

砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

1.將中西山百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。

2.鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

4.放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。

蠶豆玉米筍

原料

玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法

1.胡蘿蔔洗凈去皮切成長條；其他兩樣洗凈備用。

2.起鍋熱油爆香薑末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鐘用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干後即可出鍋。

腰豆神仙豆腐

原料

神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法

1.打開袋裝的神仙豆腐後用水浸泡並沖洗2-3次控干水分。

2.起鍋熱油爆香薑末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻後即可出鍋最後撒上香菜。

熗拌金針菇

原料

鮮金針菇500克，小蔥段少許

紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙

味精1/2小匙，白糖少許

白醋少許，蔥油2小匙

做法

1.將金針菇用清水沖洗一下，然後切段。

2.起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。

3.將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽、味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

東坡豆腐

原料

豆腐、竹筍、香菇

做法

1.豆腐切大塊放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控干油；

2.另起鍋熱油爆香薑絲倒入筍和香菇翻炒用鹽。

西蘭花燒豆腐

原料

西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)

做法

1.西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2.起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻撈出控干水備用。

3.用鍋中剩下的一點油爆香薑片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味最後勾簿欠即可。

青椒豆腐泡

原料

豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法

1.買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

2.起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示

這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

青椒筍尖

原料

竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法

1.我們用的是袋裝竹筍開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

2.起鍋熱油油略多些倒入筍尖煸炒邊煸邊淋些水待筍煸至七、八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調味並放入菜椒略炒後即可出鍋。

野山椒蒸冬瓜

原料

冬瓜、野山椒、素蚝油

做法

1.冬瓜切厚片整齊地擺入盤中。野山椒洗凈後用刀在表面劃幾道口子。

2.起鍋熱少許油爆香薑末、野山椒並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上放入蒸鍋蒸5-10分鐘取出後倒出盤中多餘的水分。

3.另起鍋熱少許油倒入約兩大匙素蚝油略燒後用生粉勾簿欠最後將蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

備註

1.冬瓜不用去皮否則蒸出來的容易爛。

2.冬瓜蒸完後一定要控干盤中的水分。

茄汁茭白

原料

新鮮茭白、玉米、碗豆、番茄醬

做法

1.茭白剝皮洗凈斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

2.起鍋熱油爆香薑片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑)。

3.茭白七、八成熟時倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。

春季雜錦菜

原料

白木耳、黑木耳、新鮮香菇

草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合

做法

1.白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗凈切塊。

2.香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切片。

3.起鍋熱油爆香薑末放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4.加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調味即可。

五寶鮮蔬

原料

菜膽(也叫上海青)、干木耳

胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法

1.菜膽掰成一片片的洗凈干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿蔔切片備用。

2.起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調味出鍋如圖擺在盤底。

3.另起鍋熱少許油依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調味並勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

如意紫菜蛋卷

食材

肉餡250g、雞蛋2個、海苔2張、姜10g

料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g

鹽適量、雞粉適量、澱粉10g、香油適量

做法

1.把買回來的肉餡用刀再剁細一些，蔥切碎，姜切細末備用。

2.將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入蔥薑末，淋入香油攪拌均勻。

3.將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。

4.將蛋皮取出，依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。

5.取一半的肉餡均勻的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。

三絲豆干

原料

白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法

1.超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的也可以用買來的直接切絲。

2.其餘材料切成細絲

3.起鍋熱油放入少許薑末爆香再放入豆腐乾煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

松仁玉米

食材

松子60g、去皮甜玉米250g、胡蘿蔔100g

青椒半個、蔥末1小勺、薑末1小勺、白糖1大勺

鹽3g、蚝油1勺、清水50ml

玉米澱粉1勺、香油1/4小匙

做法

1.胡蘿蔔去皮切丁，罐裝甜玉米瀝干水分，青椒切小丁備用，將碗汁調料混合攪拌均勻備用。

2.鍋內熱油，待油溫升至約八九成熱後關火倒入松子，利用油溫將松子焐熟後倒出瀝油後備用。

3.鍋內留底油，下入蔥薑末爆香，下入胡蘿蔔丁炒香。

4.下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻，倒入碗汁勾芡。

5.最後下入松子製作完成，裝盤即可。

地三鮮

食材

土豆180g、茄子180g、青椒100g

蒜茸5g、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙

生抽2湯匙、白糖1茶匙、雞粉1/8茶匙

生粉1茶匙、清水4湯匙

做法

1.土豆去皮後和茄子洗凈切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調味料放入碗里攪勻，備用。

2.鍋中放油，大火燒熱後，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色。轉中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色。

3.加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。放入青椒，翻炒均勻

4.將調好的調味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色並吸收入味。

5.最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可裝盤。