秋冬藏藏藏！蘿蔔不是小白！人家是小人蔘！Ｎ種易做好吃、治療秘方現上

「小人蔘」是時節上市了?家家戶戶飯桌上的常客?要從頭到尾了解它嗎？最喜歡怎麼做法？還附上蘿蔔治咳秘方哦！藏藏藏！

現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，含量比梨高8—10倍，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

「冬吃蘿蔔夏吃薑，

不用先生開藥方。」

這條諺語常使人心生疑問：生薑辛熱，蘿蔔甘寒，這是人所共知的常識，這裡卻讓人們在炎熱的夏季吃薑，寒冷的冬季吃蘿蔔，豈不是火上澆油嗎?其實，這是與中醫醫理極為合拍的養生經驗。

一 引經據典

在中醫經典著作《傷寒論》中有論述，大體意思是，以五月為代表的夏季，陽氣蒸蒸，向上向外散發，故天氣表現得十分炎熱。但與此同時，在里的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，故地下表現得相當陰冷。相應於人就是「陽氣在表，胃中虛冷」，心煩口渴，卻容易腹瀉。

冬天的情況正好相反，陽氣向里向內，處於收藏狀態，在外的陽氣虛少，在里的陽氣積多，因而表現為天寒地熱，對應於人，則為「陽氣在里，胃中煩熱」。簡而言之，夏季陽氣在表，胃中虛冷，吃生薑可以溫胃健脾;冬季陽氣在里，胃中煩熱，吃蘿蔔可以清解積熱。

二 理論闡述

由於夏季炎熱，人們往往貪涼飲冷。而過食寒涼、吹空調過冷過久，都容易損傷脾胃陽氣，表現為惡風怕冷、疲乏無力、腹疼腹瀉、食欲不振、口中黏膩等。這時喝一點生薑湯，可起到散寒祛暑、開胃止瀉的作用。冬季人們習慣進補，相對活動較少，因而體內易生痰熱。此時進食蘿蔔，具有清熱化痰，消積除脹的作用。

總之，「冬吃蘿蔔夏吃薑」是簡便有效的養生保健訣竅。

蘿蔔不但營養豐富，還有較高的食療價值。中醫認為，蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。

蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。

十種素蘿蔔做法

1st 醬蘿蔔

材料：蘿蔔1000g、醬油150g、香醋100g、陳醋50g、白砂糖125g、干辣椒5個

做法：

1. 準備新鮮蘿蔔一個;

2. 將蘿蔔洗乾淨，連皮削成片，注意是連皮哦，這樣蘿蔔片才會爽脆。駱師傅建議厚度為0.5公分最好，因為厚了難以入味，薄了又會軟軟的不夠脆;

3. 蘿蔔片加入白砂糖腌2小時，直至蘿蔔出水，然後用清水沖洗蘿蔔片，再瀝干水分;

4. 一切準備就緒，用生抽、香醋、陳醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡蘿蔔片3個小時以上，相信那鮮香酸溜的滋味已讓你直吞口水。做好的醬蘿蔔裝入密封盒子里保存即可。

2nd 素炸蘿蔔丸子

材料：蘿蔔1個、白豆腐1塊、麵粉少許

做法：

1. 蘿蔔洗凈，擦絲備用。蘿蔔最好選用北方的青蘿蔔，沒有用白蘿蔔也可以;

2. 豆腐用手捏碎，加入蘿蔔中。拌勻;

3. 加入一些十三香、鹽、味精、麵粉、香油。拌勻和好;

4. 坐一鍋油，4~5成熱，將原料團成丸子，一個個下入油鍋;

5. 中火炸丸子至金黃色，撈出控油即可。

3rd 面醬脆蘿蔔

材料：蘿蔔1根、鹽5g、甜麵醬（黃豆醬）360g、醬油20g、黃酒40g、白糖60g

做法：

1. 白蘿蔔一根，去頭尾後刨掉表面外皮。切成比手指略粗的條狀;

2. 蘿蔔條800克放入盆中，撒入鹽5克。翻拌均勻，靜置腌2小時;

3. 在腌制用器皿中，倒入甜麵醬360克;

4. 加入生抽醬油20克，黃酒40克，白糖60克，攪拌均勻;

5. 將腌制好的蘿蔔捏去多餘水分，放進醬里使每根都全部裹上並埋入醬汁;

6. 加蓋或蒙保鮮膜，放入冰箱中冷藏。腌制48小時約2天後可以食用;

7. 腌到第5天之後會越來越咸，因為乳酸菌把糖份都吃完了，此時可以每3天撒兩勺白糖進去調和;

8. 每次取出食用時，蘿蔔表面粘裹的醬太厚可能影響口感;

9. 備一小碗涼白開水。用乾淨筷夾出腌好的蘿蔔條在水中輕輕漂洗一下;

10. 撈起稍瀝干水分，即可裝盤佐粥下飯。

4th 紅燒蘿蔔

材料：白蘿蔔1根、鮮香菇6朵、食鹽1/2茶匙、白砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、清水1碗

做法：

1. 新鮮香菇洗凈備用，白蘿蔔去皮後切成滾刀塊;

2. 鍋中加入清水，放入白蘿蔔和香菇塊;

3. 加入生抽、醬油;

4. 再加入鹽和白砂糖，一起燜煮20分鐘即可。

5th 素蘿蔔湯

材料：白蘿蔔1根、姜1塊、花椒10顆

做法：

1. 蘿蔔去皮切片;

2. 花椒粒、姜洗凈用刀背拍開;

3. 將花椒粒、姜和切好的蘿蔔一起放入鍋中，加水煮15分鐘;

4. 煮好後可以按照自己的口味適當加鹽。

6th 蘿蔔絲餅

材料：麵粉100、白蘿蔔半個、油250毫升、鹽1茶匙、蔥花2根、砂糖1/2茶匙

做法：

1. 用刨子刨蘿蔔絲，先用鹽腌一會，讓它出水，擠干;

2. 把蘿蔔絲放碗里，加蔥花；加一點點砂糖、雞精，攪拌均勻備用;

3. 麵粉放盆里，加一點鹽；加水調到可以流動狀;

4. 取一菊花盞，刷點油；舀一勺麵糊;

5. 中間加點蘿蔔絲；再舀勺麵糊蓋在上面;

6. 小油鍋燒到6成熱；用夾子夾住模具放入油鍋內;

7. g 用小火開始炸制，炸一段時間過後，模具能很輕鬆的取下；炸制金黃色，撈出吸油即可。

7th 香菇番茄蘿蔔湯

材料：番茄3個、白蘿蔔半根、干香菇5朵、鹽1茶匙（5克）、白鬍椒粉1/2茶匙（3克）、 香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1. 白蘿蔔去皮洗凈後切成約3cm大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡;

2. 西紅柿洗凈切成和白蘿蔔大小一樣的塊;

3. 湯鍋用大火加熱，倒入油，待油7成熱時，倒入2/3的西紅柿煸炒出湯後，倒入開水煮開。

4. 放入干香菇和白蘿蔔一起，改成中火，虛掩著鍋蓋，煮約20分鐘;

5. 打開蓋子，放入剩餘的1/3的西紅柿塊，改成大火煮5分鐘，調入鹽，白鬍椒粉和香油攪勻即可。

8th 小白-蘿蔔湯麵

材料：白蘿蔔200g、胡蘿蔔80g、頭抽1大匙、鹽1/2茶匙、西蘭花適量、麵條一小份、香油2小匙

做法：

1. 白蘿蔔胡蘿蔔以7：3的比例，分別去皮切絲待用;

2. 鍋燒熱下少許香油，下蘿蔔絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可;

3. 另取鍋燒開一鍋水，下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿蔔高湯倒入碗中即將沒過麵條，根據個人口味加少許鹽拌勻即可。

9th 香菇枸杞燒蘿蔔

材料：枸杞（約五十粒）、香菇、白蘿蔔、香菜、鹽、醬油、食用油各適量。

做法：

1. 將香菇切絲，白蘿蔔去皮切成方塊，香菜切段，枸杞洗凈備用;

2. 炒鍋上火放入底油，待油燒至八成熱時，放入香菇煸炒出香味，再將切好的蘿蔔塊入鍋炒至半熟，放入適量清水，待水滾開後，加入少許鹽及醬油調色，蘿蔔快熟時，將枸杞入鍋翻炒至熟，盛盤後撒上切好的香菜段即可。

10th 蘿蔔豆腐蒸餃

材料：麵粉、蘿蔔、豆腐、粉絲、調和油、蔥、薑末、五香粉、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、香油各適量

做法：

1. 麵粉一定要用開水燙2/3或者更多，這樣蒸出的餃子麵皮才柔軟不硬，有筋頭。餳面的過程就可以調餡，豆腐用刀切碎;

2. 煎豆腐的時候多放點油，拌餡的時候就可以少放點或者不放，油多煎出的豆腐粒更焦香一些;

3. 蘿蔔絲用水焯過可以去除蘿蔔中的辣氣，可以撒上鹽揉搓以後擠去水分的方法去辣氣;

4. 粉絲最好用稍粗點的土豆粉或者紅薯粉，調料就看著放吧，蔥多放點好吃;

5. 這個素餡的好處就是可以隨時用筷子夾起放嘴裡品嘗，能更好的掌握調料的用量，將口味調到最好，因為裡面的東西基本都是熟的哩;

6. 盡量往裡多放餡，這個餃子是用來蒸的，不怕它露餡，皮薄餡大才好吃。這個蒸餃是燙麵的，不是發麵的，也不用再餳發，包完即刻可以下鍋蒸;

7. 麵皮和餡料基本都是熟的，蒸個十來分鐘就可以了，蒸熟後也不用怕癟再虛蒸幾分鐘，直接就可撿出來食用。

清蒸蘿蔔配冬菇醬，超簡單超好吃！

夏日開胃美味小菜：酸酸蘿蔔

寒冷乾燥的冬季，嗓子干痛、咳嗽痰多經常發生，每天飲用白蘿蔔汁則能緩解咽喉痛，生嚼白蘿蔔片還能起到止咳化痰的功效。白蘿蔔維生素、礦物質以及藥性都強於其他品種的蘿蔔 ，而且生吃比熟吃效果要好，輔助治療疾病的效果更明顯。

對於一入冬就容易咽喉疼，容易得扁桃腺炎的人來說，每天用新鮮的生白蘿蔔榨汁喝有助預防和緩解。有口腔潰瘍的人，還可以用白蘿蔔汁漱口。

具體的做法是，用新鮮的生白蘿蔔榨汁，榨出大概100毫升左右，一天分兩三回喝下去。體質好的，可分兩次喝；體質差一些的， 可以少喝或者飯後再喝。哮喘患者，可再加一點甘蔗、梨或者藕汁，輔助治療的效果會更好。

白蘿蔔也可以生嚼，對咳嗽痰多、聲音嘶啞的人也都有幫助。

注意！

1、蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉的人最好少吃；

2、有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺 腫、子宮脫垂等疾病的患者應盡量不吃。

番外Tip：

蘿蔔皮的妙用

1. 白蘿蔔皮的功效：含有芥辣素，可以消炎，殺菌，有順氣、化痰、止咳作用；

2. 可以治療風熱感冒，可以消水腫（孕婦也可以消腳腫，消水腫必須單獨吃蘿蔔皮）

3. 白蘿蔔皮的功效下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。白蘿蔔皮可治咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與薑汁同服；

4. 鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻

秋冬吃蘿蔔注意：

1、炒胡蘿蔔忌放醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入人體後就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故。但是，需要提醒的是，炒胡蘿蔔忌放醋，否則胡蘿蔔素就會被破壞，導致營養大量喪失。

2、白蘿蔔、胡蘿蔔不宜合煮。白蘿蔔性味甘辛微涼，功能偏利；胡蘿蔔性味甘辛微溫，功能偏補。兩者性味功能不合，若一起合煮，白蘿蔔中的維生素C往往就會被胡蘿蔔中的抗血酸酵酶破壞，這樣一來，就大大地降低了營養價值。

3、蘿蔔忌與芥菜、蘋果、柿子、梨、葡萄等果蔬同食。蘿蔔如果與芥菜及上述水果同時食用，可以產生硫氰酸鹽。硫氰酸鹽在人體內會轉變為硫氰酸。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質，具有抑制甲狀腺機能的作用，時間長了，可引起甲狀腺腫大。

* 素食街提示：

蘿蔔性涼，脾胃虛寒者不宜多食。