美國政府2015

美國農業部聯合衛生與公眾服務部每5年公布一份膳食指南（Dietary Guidelines），這份指南是在膳食指南諮詢委員會（Dietary Guidelines Advisory Committee）建議的基礎上制定的，該委員會匯聚了醫學、衛生、營養、健康各方面的頂尖專家。2015-2020年的膳食指南與此前相比，更加強調少糖、少鹽及對飽和脂肪的控制，但放寬了對膽固醇的限制。

聯邦政府每5年發布一次膳食指南的目的，是為了將最新的醫學、營養等研究成果納入指南，讓指南更科學地為民眾提供參考。該指南適用於2歲以上的人群。膳食指南雖然沒有強制性的作用，但公立學校會根據該指南調整膳食供應的營養結構，涉及數千萬中小學生的進食，因此影響巨大。同時，其他機構，比如監獄、庇護所、老人長期護理等也都會參考該指南。

膳食指南的宗旨是促進健康、預防慢性疾病及幫助人們達到並保持健康的體重。公共衛生機構，衛生保健提供者和教育機構都依賴膳食指南的建議和策略。膳食指南還是聯邦營養政策和計劃的基礎，可以幫助州、地方制定健康及疾病預防措施，對食品、飲料行業開發和銷售產品也有重大影響。

最新的膳食指南第一次對添加糖含量作出了限制，指南建議人們在每一天的熱量攝入中，添加糖（不包括食物中的自然糖含量，比如水果等）不要超過10%的比重，熱量攝入標準為每日2000卡路里，所以10%的熱量約為50克糖。過去膳食指南比較注重限制脂肪、膽固醇的攝入量，最近這些年由於肥胖人群的增加，尤其是青少年超重現象突出，而成年人中糖尿病患者的比例也不斷上升，因此減少甜食、含糖飲料的攝入就成了營養、醫學專家關注的焦點。膳食指南對添加糖的限制，反映了飲食的新趨勢：少糖。

新的膳食指南對膽固醇的限制不像過去那麼嚴格，這也反映了醫學研究的新進展。2015年3月膳食指南諮詢委員會發布了一份聲明，建議適當放寬對膽固醇及脂肪攝入量的限制，並放棄了每日熱量攝入中的脂肪攝入量限制在35%以下的建議。據《紐約時報》報道，美國心臟協會的克勞斯博士（Ronald M. Krauss）稱讚這一調整是一個進步。另外，膳食諮詢委員會的聲明也放棄了對膽固醇攝入量（主要來源於蛋類、蝦等食物）的限制。多項研究顯示，膽固醇對大多數人的血液膽固醇水平很少或沒有影響。塔夫茨大學（Tufts University）的營養科學和政策學教授艾麗斯·利希滕斯坦（Alice H. Lichtenstein）對《紐約時報》表示：「多年來人們一直秉承著限制膳食膽固醇的建議，但是研究數據卻並不支持它。」不過，醫學界對膽固醇的作用還有不同的看法。新的膳食指南採納了諮詢委員會的建議，取消了以往指南中每日膽固醇限量在300毫克以下的建議（即早餐只可以吃兩個雞蛋而不是三個）。

新的膳食指南雖然取消了對膽固醇的限制，但依然建議「個人應該儘可能少吃膽固醇」，因為膽固醇較高的食物比如肥肉和高脂乳製品等中的飽和脂肪也較高。而膳食指南要求限制飽和脂肪的攝入量。而雞蛋中蛋黃的膽固醇含量雖然比較高，但飽和脂肪的含量卻不高，因此不必像限制肥肉那樣限制雞蛋。

從總體上看，最新膳食指南的核心內容是健康飲食需要多吃水果、蔬菜、全麥食物以及海鮮，少吃飽和脂肪、鹽和糖；強調從海鮮、瘦肉和家禽中攝入蛋白質，並建議每周至少吃8盎司的海鮮。

超市中擺放的水果、蔬菜（照片：美聯社）

新罕布希爾大學餐廳中的健康飲食指南（照片：美聯社）