家常菜青椒回鍋肉

07-28

　　作為一道傳統川菜，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，是全國各地都流行的一道家常菜。

　　主料

　　五花肉300g 青椒5個

　　輔料

　　豆豉適量豆瓣醬適量料酒適量花椒適量蔥適量大蒜子適量紅尖椒適量姜適量白酒適量醬油適量

　　1.首先將青椒滾刀切塊，蔥白切段，大蒜子切片，紅尖椒滾刀切塊，姜切片。

　　2.鍋中倒入小半鍋清水，滴幾滴白酒，加入花椒、薑片、五花肉，蓋上鍋蓋煮20分鐘撈出，再把五花肉切成片。

　　3.鍋中倒入油，下入五花肉煸炒，炒至微黃，盛出多餘的油。

　　4.接著下入蒜片、蔥段、豆豉、豆瓣醬，翻炒均勻，加入青椒翻炒片刻，淋入料酒、醬油，炒熟即可出鍋。

　　小貼士

　　煮好的肉不要徹底放涼後再切，容易導致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手，然後切成片。