【家的味道】丁奇話美食---喚起童年記憶的美味小吃

ScarboroughFair 來自FloridaChineseRadio 00:00 04:13

無人的小路，倦鳥早已歸巢

暮色灑滿湖面

幾盞昏暗的燈光還在湖水中跳躍

童年的記憶重現，只是少了炊煙與村莊

童年的渴望是那麼的遙不可及

點滴記憶凝結的是時光荏苒

曾幾何時，暮然回首

開始懷念那段童真的年華

從中尋味殘缺的記憶

明天夕陽依舊

而我們又將會在哪裡呢……

奶油炸糕是北京小吃中富有營養的小吃，深受老北京人的喜愛。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，吃的時候撒上一層白糖或是淋上巧克力醬，真叫一個香啊！強烈推薦！

奶油炸糕

麵粉250克、水500克、白糖50克、黃油10克、雞蛋3個（125-130克）

步驟

1.先把500克水燒開，水開後把火調最小，把250克的麵粉倒進微沸的鍋里，一邊倒入一邊攪拌，然後關火，用筷子順著一個方向攪拌。

2.直至攪拌的沒有面顆粒後加入50克白糖，攪拌至白糖溶化即可。

3.等麵糰的溫度涼下來的時候加入三顆雞蛋（這裡說一下，雞蛋不能一次性倒入麵糰中，要逐步要分三次，如果掌握不好，那就一個一個加入，每次倒入都是雞蛋跟麵糰融合一起後再倒入第二顆雞蛋）三顆雞蛋加入完畢再加入10克黃油，這時候不要用筷子攪拌了，我已經用斷一根筷子，所以直接上手就行。

4.鍋里放油，燒至三層熱150度左右熱的時候，手上沾點油防止粘，然後用手一個個揉成雞蛋黃大小放入鍋里。

5.等奶油炸糕裂口了，色澤金黃，輕盈的飄上來時就是炸好了，吃起來外焦里嫩，香甜可口。

沙琪瑪也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，是北方傳統特色甜味糕點，確切的說是滿族的經典糕點，也是在全國流傳的最廣的北方糕點之一。做法是將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，香味濃郁的特色。

自己在家做薩其馬也是一件非常簡單的事情。不需要專業的設備，也沒有難以掌握的技巧，如果你沒有試過，很值得嘗試一番，很多美食只要我們休息時間動動手就可以很輕鬆的做出來…

薩其馬

中筋麵粉250克、雞蛋3顆、泡打粉3克、白糖120克、水25克、生油20克、麥芽糖漿100克、熟開心果50克、熟黑芝麻20克、蔓越莓干40克、少許玉米澱粉（防粘）

步驟

1. 雞蛋打散。加入麵粉和泡打粉。

2. 揉成硬一點的麵糰蓋濕布醒20分鐘。麵粉吸水或雞蛋大小都會有所不同。和面時自己看著調節一下。

3. 醒好的麵糰拿到案板上塗抹少許玉米澱粉防粘。擀成3毫米左右的面片。

4. 先切成長寬一致的條狀，再切絲（像做刀切面）要用玉米澱粉防粘。鍋里燒熱適量多的油，油溫差不多時扔里一根，如果冒泡兒浮起來就可以了，然後把麵條下鍋炸熟撈出備用。

5.25克水加20克油倒入鍋里，加120克白糖進去小火熬糖漿，不用去攪拌，加入100克麥芽糖漿。

6.開始起泡泡了，繼續小火熬，熬至糖漿深黃色變濃稠，可以用筷子蘸一下糖漿，稍稍冷卻放在指頭中間捏一下，如果能拉出絲就可以了關火，把剩下的蔓越莓干，開心果仁，黑芝麻放進鍋里。

7.把炸好的麵條到進去，迅速翻炒，糖漿均勻掛滿麵條就可以了，這裡動作要快一點，如果掌握不好，可以把糖漿倒進麵條里攪拌均勻。

8.倒入容器，用大勺子把麵條壓實。稍微涼了倒出來切塊即可食用。

Ps：任何喜歡的乾果都可以

隨著現在生活水平的不斷提高，越來越多的膨化食品豐富著我們的生活，江米條在超市裡已經很少見到了。不管時代怎麼變，兒時的零食回味起來永遠是那麼的美味，只要我們動動手一樣可以品嘗到這香甜酥脆的經典小零食，一口下去喚起整個童年的美好回憶！

江米條

食材

1.糯米粉300克、水200克，麥芽糖75克、白糖1/3杯、油2杯

2.白糖1/3杯、白糖3湯匙、水100毫升。

步驟

1.把麥芽糖放在鍋里倒入200克清水煮開，當麥芽糖溶化石關火。

2.把2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌，再把剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麵粉，可使江米條口感酥脆。

3.把鍋里的麵糰倒在案板上進行揉搓，如果太粘，手上可以沾一點點油防粘。

4.反覆揉搓直至麵糰光滑並揉成長條狀。

5.分成四段，取其中一段揉搓成手指粗細，切成均勻的江米條長度，約5cm左右。

6.鍋內倒入2杯油，燒熱至100攝氏度左右，轉小火放入江米條，不要一次放很多，以防粘連在一起。

7.在江米條浮起來之前不要動它們，當所有江米條浮起來時轉中火，並不時的用筷子來回撥動一下，大概炸至3分鐘，當江米條膨大起來時轉大火2-3分鐘，直至顏色變得金黃後撈出來放一邊晾涼。

8.把1/3杯白糖加入100毫升水燒開後轉中火，直至變的粘稠，顏色微棕色，把炸好的江米條倒進去攪拌均勻，再倒入3湯勺白糖拌勻，放涼即可食用。

油炸糕是東北一種傳統美食，具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種，很多人喜歡，一口咬下去，酥脆、黏糯、香甜，老少皆宜。

油炸糕

糯米粉50克、普通麵粉100克、紅豆沙100克、開水約150ml、油適量

步驟

1.將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後蓋上保鮮膜，靜置半個小時。

2.雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成等量劑子，用手按扁捏成麵皮，用勺子盛入適量豆沙餡，一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住豆沙餡，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。

3.鍋中加入油燒到3成熱，大概180度時放入餅胚用中火慢慢炸至兩面金黃，炸糕浮起來即可撈出。

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