江南名小吃——甜酒釀的秘制技術！

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記憶中老媽的甜酒釀做的特別好，煮熟的酒釀一團一團的，汁液清澈，綿軟甜潤。

在我們老家，只有冬天的時候才做甜酒釀，早上起來習慣先煮一鍋酒釀，每人吃一碗，吃了全身暖和和，寒氣頓消，酒釀雞蛋也是招待客人的首選。老公特愛吃甜酒釀，以前經常買一些來吃，不過總是吃不出老家的那種味道。出來十幾年了，只有過年回老家才吃得到好吃的酒釀。後來在超市偶然看到有賣做甜酒釀的酒麴就買了回來，嘗試著自己做，在老媽的電話指導下，第一次就做成功了，又香又甜記憶中的味道。當時很激動，發現自己好能幹！

現在每次做酒釀都會一次做上幾盆，分送給朋友，周圍的朋友幾乎都吃過我做的酒釀，都說我做的酒釀味道好！

有段時間沒做甜酒釀了！上周末跟朋友一起出去玩，說起了酒釀，饞蟲又勾起來了，答應回來就做，送給他們。

做好的甜酒釀放冰箱冷藏，我家喜歡用它做早餐，酒釀雞蛋、酒釀丸子等等。夏天吃冰的，清甜爽口，消暑去乏；冬天吃熱的，活血養顏，渾身暖和！

這次買了十斤糯米，分兩次蒸了兩大鍋，從上午一直忙到下午，做了六份酒釀。自己留下最少的一份，其餘都分送朋友了。

江南小吃甜酒釀

材料：圓粒糯米約九斤半（買了十斤糯米，蒸熟後吃了一小碗糯米飯，又留下了一碗做了五彩糯米飯糰），安琪甜酒麴兩袋，涼開水沒有稱，略少於乾的糯米，與糯米的比例幾乎是一比一。

甜酒釀的做法

糯米清洗乾淨，浸泡至用手能將糯米捏碎的程度（溫度高，怕把糯米泡餿了，我放空調房間里浸泡過夜）；將泡好的糯米再清洗幾遍，至水清後瀝干水份，放在鋪了紗布的蒸鍋中，用筷子在糯米上插幾下，蓋上鍋蓋蒸一個小時，中間打開蓋子，再次用筷子在糯米飯上插幾下，使糯米飯熟的均勻些（我一鍋蒸的很滿，用筷子在糯米上插洞洞，能使蒸汽更均勻的滲入，使糯米飯熟的均勻快一些）。

將蒸熟的糯米飯倒進事先準備好的乾淨盆里晾涼。

事先備好涼白開，涼白開略少於乾的糯米，與糯米的比例幾乎是一比一。

將糯米飯涼到三十度左右，用手插進米飯感覺不到熱就差不多了，倒進涼白開，用手將糯米飯抓散（放入涼白開的量是，能把米飯弄散成一粒粒的，但盆里沒有多餘出來的水），撒上甜酒麴拌均勻。

把拌好酒麴的米飯倒進準備用來發酵的盆子里，用手掌壓平壓實（手沾涼開水，不然會粘），中間挖個小洞，以便觀察出酒的情況。洞口也撒上少許的甜酒麴。

蓋上蓋子。

套上塑料袋，現在的天氣放在不開空調的房間室溫發酵就可以了。酒釀發酵最適宜的溫度是30度左右，天氣涼時要用熱水袋包厚被子保溫發酵。

經過二十五、六小時的漫長等待（現在的氣溫高，酒釀熟的快，如果溫度低，時間要延長），隔著袋子能聞到淡淡的酒香，打開袋子，揭開盆蓋，酒香撲鼻！看，中間已經溢滿了甜酒汁。酒釀已經與盆分離開了，側一下盆，酒釀會移動，甜酒釀就做成功了。這個時候嘗一嘗，不會很甜，但味道很正，放上半天，再嘗就已經甜了。做好的酒釀放冰箱冷藏保存，免得發酵過頭就不好吃了。

怎麼樣？壯觀吧！一次做了這麼多盆，最少的一盆留著自己吃，其餘的都是送朋友的。

饕餮君提示甜酒釀注意事項：

1:做酒釀過程中所有器皿包括手，必須乾淨，不能沾油和生水。

2:拌酒麴的時候，要等米飯涼至微溫，30度左右為宜。溫度高了影響發酵，做好的酒釀會發酸，味道不好，溫度太低，發酵過程緩慢。

3:冬天天冷的時候，要做好保暖，手伸進包裹的被子，裡面溫暖即可，如果涼了，要放熱水袋保溫。

4:做好的酒釀剛開始味淡不甜，要放冰箱冷藏保存，以免酒味太重，放冰箱會越放越甜。