「生活家系列」年前學會10道下酒菜，年後親戚朋友狂點贊~

07-28

馬上要過年了

大大小小的聚會總是免不了的

如果哪天聚會的地點是你家

那就應該來點拿手菜顯擺顯擺

別讓人覺得你好像只會吃，不會做

【尖椒皮蛋】▼

用料：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

做法：

1.皮蛋切瓣，擺盤。
2.青紅辣椒切碎，下鍋炒。
3.加入鹽，蚝油，生抽，老抽少許，帶點顏色。
4.喜歡辣加點辣椒油。
5.辣椒出鍋，鋪在皮蛋上。

Tips：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘呦~~

【辣炒田螺】▼

用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖

做法：

1.田螺放清水養3天，用剪刀剪去屁股，養出小螺絲，洗凈、撈出、濾水。
2.鍋內倒適量油，放花椒，炸出香味，撈出丟掉。
3.炒鍋下油至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
4.加入適量鹽和少許砂糖炒勻，放香菜、干辣椒，料酒炒出香味。
5.加入適量水，淹沒田螺，中火燒至水分半干，加適量味精拌勻即可。

Tips：

田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。

【酒鬼花生】▼

用料：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

做法：

1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
2.鍋內放油，放入花生米，小火加熱，炸熟後撈出。
3.等油溫升高後，再放入復炸一次撈出瀝油。
4.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。
5.倒入花生米翻炒，起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。

Tips：

1、炸花生米用冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、最後炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

【啤酒鴨】▼

用料：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉

做法：

1.鴨子洗凈剁塊焯水備用。
2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒，調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。
4.加入沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.最後大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

Tips：

1.步驟3炒的時間越長，後面燜的時間就需越短，炒得越久，會越香。

2.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

【紅燜豬蹄】▼

用料：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法：

1.鍋中放水放蔥姜燒開，放入豬蹄煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。
2.鍋中放一湯匙油，一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5.加料酒和薑片炒勻，放八角、花椒、蔥入鍋。
6.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。

7.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

Tips：

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

【小米椒爆雞胗】▼

用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒

做法;

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽、黃酒、生抽腌制半小時以上。

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油，放蒜蓉、小米椒中火熱香，下雞胗炒，炒到雞胗熟透即可。

Tips：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

【辣炒藕丁】▼

用料：藕、豆豉或老乾媽、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油

做法:

1.藕洗凈，切條，切成一厘米左右的丁；青椒紅椒切碎，蒜切末，備用。
2.鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒，根據口味加入辣椒粉、豆豉或老乾媽、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點水，稍燜一下，根據口味加鹽，待水快收干加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干。
4.關火，放剩下的蒜末，加雞精翻勻即可。

【韓式烤五花肉】▼

用料：五花肉500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

做法:

1.生薑、蒜頭切末。
2.五花肉中依次加入2勺辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜、2勺芝麻油、2勺芝麻拌勻，醃漬15分鐘。
3.三種烤法：1.家用煤氣烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鐘。
4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢，即可。

Tips：空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！

【香辣滷雞爪】▼

用料：雞爪、生薑蔥白、蚝油、花椒八角干辣椒、桂皮香葉、生抽老抽、料酒、糖

做法:

1.雞爪洗乾淨用冷水煮開，過涼水瀝干。

2.放生薑、蔥白、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉、兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蚝油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒過雞爪中小火煮。3.煮到筷子可以把雞爪輕易戳動，轉大火把滷汁收干一些即可。

Tips：

1、高壓鍋做的比較軟糯，喜歡有點韌性的可以用小火慢燉。

3、用高壓鍋煮熟需要用大火收滷汁，用冰糖，可以更好上色。

4、不建議放鹽，生抽老抽還有蚝油都是鹹的呦~

【蒜香炒花甲】▼

用料：花甲隨意、蚝油半碗、李錦記蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干

做法:

1.鍋里放冷水蓋過花甲，燒至花甲開口，馬上撈起瀝干水分待用。
2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蚝油、辣椒醬、蔥、蒜蓉攪拌。
3.馬上把花甲倒進去翻炒均勻，國商醬汁即可起鍋。

年前學會10道下酒菜

年後親戚朋友狂點贊

趕緊學起來吧~

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