想健腦 吃核桃

中國醫學科學院藥用植物研究所郭伽 　　自隋煬帝開創科舉制度起，參加科舉考試就成為有抱負的年輕人進入仕途的唯一道路，為了提高應考者的學習效率，各種健腦補品應運而生，其中核桃被視為上品。這是為什麼呢？要想弄清楚這個問題，還要從人腦的結構說起。 　　脂肪：大腦的主要成分 　　除去水分，脂肪約佔腦重的60%。而組成人腦的脂肪主要是多不飽和脂肪。在構成人腦多不飽和脂肪的脂肪酸中，n-3系列不飽和脂肪酸中的二十二碳六烯酸（DHA）幾乎佔了一半，n-6系列不飽和脂肪酸中的花生四烯酸在人腦中也佔有一定比例。 　　DHA：決定腦細胞性能 　　DHA是腦神經細胞膜所特有的成分，它的6個順式雙鍵使之成為環狀結構的富有彈性的分子，從而使腦細胞膜變得柔順。腦細胞膜的柔順性越好，傳遞信號的速度就越快。 　　花生四烯酸比DHA少兩個雙鍵，所以彈性較差。當腦細胞膜含有太多的花生四烯酸時，腦細胞膜的柔順性就會減弱，傳遞信號的能力也會隨之減弱。很多研究證明，吃添加DHA奶粉的嬰兒控制注意力的能力較強，顯示出更快的學習效率。 　　吃必需脂肪酸有講究 　　n-3系列不飽和脂肪酸有三個成員，即α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和DHA。α-亞麻酸在人體內能轉化為EPA和DHA。 　　n-6系列不飽和脂肪酸包括亞油酸和花生四烯酸。亞油酸能在人體內轉化為花生四烯酸。 　　n-3和n-6系列不飽和脂肪酸都是人體必需的不飽和脂肪酸。直到大約100年前，這兩類不飽和脂肪酸在發達國家食物里的量大致為1∶3。但是隨著工業化程度的提高，近幾十年來發達國家的食物結構發生了巨大變化，亞油酸成了食用油里的主要成分。 　　根據美國的統計，食用大豆油的人年均消費量為11公斤，占脂肪總攝入量的83%（是100年前人均消費量的1000倍），使n-3和n-6兩類不飽和脂肪的攝入比例變為1∶10～1∶20。 　　大量證據表明，兒童多動症、誦讀和學習困難，都與對必需不飽和脂肪酸中n-3和n-6兩類不飽和脂肪的攝入比例嚴重失衡密切相關。與發育正常的孩子相比，這些孩子n-3系列不飽和脂肪酸的血液濃度明顯降低。而補充α-亞麻酸，特別是DHA和EPA，能使其注意力和認知功能得到顯著改善。 　　英國督漢姆市教育局曾在當地學校進行雙盲對比試驗，把119名6～12歲的孩子分為兩組（這些孩子全都患有運用障礙症，有的孩子還伴有多動症和誦讀困難），讓一半孩子服魚油，另一半孩子服安慰劑。在3個月後試驗結束時，約有40%服魚油的孩子在閱讀、拼寫、記憶和行為技巧方面都有了明顯進步。6個月後，一些孩子的閱讀能力相當於提高了兩歲。許多類似研究都得到了相似的結果。 　　核桃富含α-亞麻酸 　　在所有的堅果和常見的食品原料中，核桃仁里α-亞麻酸的含量最高，每100克約含9克α-亞麻酸。它與亞油酸（38克）之比大致為1∶4，而這一比例恰好有利於α-亞麻酸轉化為EPA與DHA。這就是核桃成為健腦上品的原因。

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