胡蘿蔔怎麼吃有營養？
胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱「小人蔘」。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。在紅胡蘿蔔當中，胡蘿蔔素是最為主要的營養元素之一，主要包括黃體素、α-胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素等成分，其中，β一胡蘿蔔素的含量最高，在所有胡蘿蔔素中，約佔80％的比例。在每100g生紅胡蘿蔔中，約含4130ug的β-胡籮卜素，在每100g熟紅胡蘿蔔中，約含9800ug的β一胡蘿蔔素，與白蘿蔔、其它蔬菜相比，高出約30～40倍左右，胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。
美國化學學會上的一份研究報告稱，烹調過的胡蘿蔔和碾碎的胡蘿蔔泥中抗氧化劑含量比生胡蘿蔔高3倍。
抗氧化劑是食物中的一種化合物。能預防自由基造成的細胞損傷。自由基是新陳代謝的天然副產品，會損傷細胞的DNA。有研究表明，抗氧化劑能預防癌症和老年性痴獃等慢性疾病。
美國阿肯色州大學的研究人員對不帶皮的胡蘿蔔進行了加熱，然後再40攝氏度環境下儲存4周，以此用來測量胡蘿蔔抗氧化劑的含量，並與新鮮生葫蘿蔔中的抗氧化劑含量進行了對比。研究發現，烹調之後，胡蘿蔔中的抗氧化劑含量立即增加34％。研究人員說，加熱使胡蘿蔔的組織軟化，細跑壁上的酚醛樹脂（一種抗氧化劑）被釋放。而儲存過程中發生的反應又形成了新的具有抗氧化劑活性的酚醛樹脂。
儲存第一周，抗氧化劑含量繼續增加，儲存兩周後開始降低，但仍比新鮮生胡蘿蔔中的含量高。另外，保留胡蘿蔔皮而不削除也能適度增加抗氧化劑的活性。
紅胡蘿蔔作為人們日常生活中一種非常常見的蔬菜之一，具有較高的營養價值和良好的保健作用，長期適量食用紅胡蘿蔔，對於人體健康和各項身體機能都有著很大的益處。在食用過程中，熟食能夠使紅胡蘿蔔中的胡蘿蔔素更容易被吸收利用，發揮出更為良好的營養價值。
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