(2)蔓越莓核桃紅糖軟歐包

07-28

　　這款是一款不用費力讓麵糰出筋膜，就可以很好吃的不甜的軟歐麵包。麵粉到成團十分鐘便可以進入發酵狀態，稍滾圓整形，等待時間賦予麵糰的慢慢變化。烘烤後的麵包金黃，嚼勁十足，豐富配料的加入使其風味更有層次感。蔓越莓的酸甜、核桃的脆香、加上紅糖濃郁的味道，一口下去口感非常豐富。忍不住吃了一片又一片。

原料：

高筋麵粉180g

全麥粉60g

快速酵母粉3g

鹽4g

紅糖20g

水145ml

乾粉少許（防粘與撒包裝飾）

蔓越莓40g

熟核桃40g

黃油20g

做法：

1.準備所需原料，紅糖放入水中化開，蔓越莓切碎。核桃也用刀弄得碎些。這樣有利於它們和麵糰融合。

2.將高筋麵粉、全麥粉、鹽、酵母粉，紅糖水放入廚師機中攪拌至光滑，加入黃油，繼續揉麵糰，直至麵糰完全吸收黃油（麵糰無需揉捏出筋膜）。將蔓越莓和核桃加入麵糰中，將其揉勻混合在麵糰中。揉好的麵糰較為柔軟、有彈性。放入一個盆中，蓋上保鮮膜進行發酵過程，防止麵糰變干。

3.麵糰發酵至原體積的1.5-2倍大小，大約1小時左右（發酵時間與當天氣候溫度有關，注意觀察麵糰狀態的變化）。

4.麵糰排氣後分割成兩份，滾圓，蓋保鮮靜置15分鐘。

5.取一份麵糰，借用擀麵杖擀開成橢圓形，翻面。

6.先將上面三分之一部分向下折，用掌心壓實。再將下面三分之一部分向上折，用掌心壓實。

7.再將兩端向內折，用掌心壓實介面成橄欖形。

8.將兩個麵糰如此操作完成，把整形好的麵糰放入烤盤內。烤箱里放碗熱水，進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右。

9.最後發酵結束

10.表面篩一層乾粉，割包。

11.入預熱170℃的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右至上色。

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