回鍋肉，來一道肉菜提提食慾

鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

食譜做法：

1.豬五花肉洗凈入涼水鍋，加薑片和料酒，大火煮開轉小火，煮至用筷子扎瘦肉能扎進去，撈出晾涼，切片

2.蒜苗切斜段，蒜白和蒜青葉分開；紅椒切斜段（紅椒超市都有賣）

3.蔥姜蒜切下圖樣

4.鍋里放適量油，油熱後下肉片煸炒

5.肉片變色鍋邊淋白酒，放入蔥姜蒜翻炒均勻，加一點糖提鮮

6.放入豆瓣醬和甜麵醬翻炒均勻

7.放入蒜苗白和紅椒翻炒，加鹽調味

8.加入蒜苗葉翻炒

9.出鍋前鍋邊淋點醋

菜譜小貼士：

1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩

3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

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