周末食譜|像雲朵一樣軟的牛奶麵包卷

最近發現了一個很贊的軟麵包方子，配方並不複雜，手法也只是普通的中種發酵法，但做出來的麵包卻超級軟，軟到沒朋友那種，托在手裡像一片雲朵，咬一口就像在咬小盆友肉肉的小胳膊，哈哈哈！

在票圈晒圖之後引起各種騷動，做了兩次，分享給身邊的小盆友，也都頗受好評，趕緊把這麼好的方子介紹給你，周末可以試試啦。仔細看完方子，相信你可以一次成功哦。

恩，食譜的閱讀量總是很打擊土媽，親愛的你，即使不打算動手，也記得轉需哦，也許你身邊隱藏著廚房愛好者，轉給她，@他，讓他們給你做！啊哈哈哈啊哈哈哈~~~

要點：

1、部分冷藏發酵，方便時間管理，用兩塊碎片時間就可以輕鬆搞定

2、中種發酵，口感綿軟

3、不建議繼續減糖，糖份可以增加，至配方的兩倍是常見口味

4、揉面力度大，必須揉到完全階段，如沒有廚師機，請約老公上陣，非常不建議自己動手......

註：配方改自下廚房「宅與路上」的方子「軟倒不知所措的牛奶卷」

材料：

A.中種麵糰

高筋麵粉 210g

細砂糖 7g

酵母 1g

牛奶 130g

B.主麵糰

高筋麵粉 95g

酵母 3g

細砂糖 20g

鹽 2g

雞蛋 50g

牛奶 30g

黃油 45g

步驟：

1、揉面和第一次發酵

現在天氣冷了，發酵的時間很長，又要上班又想儘可能帶娃出門享受大自然，沒機會守著麵糰發酵，為了節約時間，我採用冷藏發酵法：前一個晚上揉好A部分的中種麵糰，密封袋裝好，放在0-4度的冰箱冷藏，注意：揉勻就可以，不用揉到起筋：

第二天中午左右囑託奶奶把麵糰從冰箱拿出來，室溫靜置，回溫並發酵，到晚上七八點，差不多麵糰體積膨脹到兩倍大，就完成第一次發酵了：

2、主麵糰揉至完全階段

A部分的中種麵糰發酵好之後，把B部分主麵糰里的材料，除黃油之外，全部放進揉面盆廚師機，再把發酵完成的中種麵糰撕成小塊放進去，揉面，揉到起筋（麵糰非常光滑就差不多了），再把軟化的黃油放進去一起揉，一直揉到完全階段。

注意：黃油一定要過一會兒再放，一起放進去會阻礙起筋，會影響麵包的鬆軟程度。這裡的軟化不是像做餅乾那樣高的要求，稍微軟一點，便於麵糰吸收的程度就可以了，黃油切成薄片效果最佳。

加入黃油之後，因為含水量大，手揉的話，一開始一定會懷疑人生。讓我們看看擁有廚師機的幸福生活，剛開始揉面是這樣的，麵糰完全黏在底部：

慢慢的，麵糰會緊緻起來：

繼續揉面，我的廚師機用4檔揉，到20分鐘左右，會到擴展階段，可以撐開成較厚的膜，戳洞的話，洞口邊緣是鋸齒狀，差不多這樣：

到30分鐘左右，可以達到完全階段，輕鬆拉出大片的薄膜，不容易拉破，也就是傳說中的手套膜，破洞的話，洞口也是非常光滑沒有毛刺的：

如果能揉出手套膜，基本上可以宣告成功了！前面說了，我的廚師機，四檔，30分鐘。換算成手揉面的話，以我個人為例，差不多兩個小時才能揉出手套膜。。。

注意：也不要揉過頭，麵糰會斷筋，也會失敗。（手揉的話，不太會出現這種情況。。。廚師機的話，到20分鐘左右就要經常停下來查看了，各種機型能量不一樣，時間沒有統一標準）

3、整形

揉好的麵糰覆蓋（盆或者保鮮膜都可以）靜置30分鐘左右，分成10個小團：

再靜置一刻鐘左右，把麵糰擀成長形：

三等分，兩頭往中間對摺：

再擀成長形：

兩頭往中間卷，碰頭：

翻過來，得到一隻蟶子。。。

碼入放了油紙的烤盤，用鋒利的刀在表面割包：

注意：這裡兩次靜置的時間都不長，不是為了中間發酵，是為了增加麵糰的延展性，方便整形，省略這個步驟的話，麵糰很難擀，還會回縮，整形容易失敗。

4、第二次發酵和烤麵包

碼好的麵包，放入烤箱，不用開啟烤箱，再用深一點的烤盤（或者大碗）裝熱水放底部加溫增濕，進行第二次發酵。

差不多半小時左右，麵糰發酵到原來的兩倍大，第二次發酵完成。裝飾的話，可以在表面篩上一層高筋麵粉（該步驟可以省略）：

烤箱上下管165度預熱十分鐘，放入中層，烤18分鐘左右就可以啦。中間差不多8-10分鐘左右，上色到自己滿意的程度就可以加蓋錫紙了。畢竟這是一款雲朵一般輕盈的小清新麵包，顏色太深感覺不太和諧。

哎呀，胖胖的軟軟的，實在是太萌太香啦！拿出來的時候要當心，一不小心碰到就會壓扁呢~~~

因為表面撒粉，我擔心小寶寶食用可能會嗆到，第二次做省略了表面撒粉 的裝飾，直接烤，口感都是一樣的哦。

注意：如果同一爐麵包，既想供應小盆友，又想滿足自己的口味，可以在一半麵包的表面撒上適量的糖粉哦！感覺自己好機智：）

拿一隻看看：

分開一個個小胖子的時候，側面直接就出來拉絲啦，真是特別成功的組織啊：

麵包放凉的手溫左右，密封袋裝起來可以多保存兩天，吃起來口感依然輕盈綿軟哦！

好啦，做出來記得來交作業哦，這款麵包估計要壟斷我們家烤箱很久很久了，實在是太軟~軟~軟~啦~啦~啦~~~