味美鮮香牛肉餚

07-28

沸騰牛當家

原料：牛黃喉片100克牛毛肚片100克漿好的牛肉片100克豆芽80克金針菇80克豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、干辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量製法：1.把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。2.鍋里放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。3.另取凈鍋放油燒熱，下鮮花椒和干辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。

小米椒牛頭方

原料：凈牛頭皮350克青筍片80克白滷水1鍋小米椒碎、香菜節、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量製法：1.把凈牛頭皮放入白滷水鍋，鹵熟後撈出來晾涼並片成大片，擺在盤內已經拌成咸鮮味的青筍片上。2.另把小米椒碎、鹽、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油納碗，調成味料澆在盤中牛頭皮上，最後撒香菜節即成。玉米饃粉蒸牛肉

原料：牛肉片200克蒸肉米粉80克香菜節、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量玉米饃10個製法：1.把牛肉片納盆，先加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻，裝碗入籠蒸熟後取出。2.將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內，四周圍擺煎熟的玉米餅，最後撒上香菜節即成。說明：玉米餅是將玉米粉加清水和成粉團，再下劑入油鍋煎制而成。

開心牛肉卷

原料：牛肉末180克威化紙10張麵包糠200克甜麵醬、卡夫奇妙醬、藍莓醬、雞蛋液、鹽、醬油、白糖、味精、色拉油各適量製法：1.凈鍋放油燒熱，下牛肉末煸香後，加甜麵醬、醬油、白糖和味精炒勻，製成牛肉餡。2.取威化紙逐一包上牛肉餡，拖蛋液並粘勻麵包糠，製成牛肉卷生坯。3.凈鍋放油燒熱，下牛肉卷生坯炸熟，撈出裝盤，隨配卡夫奇妙醬和藍莓醬上桌。

干鍋牛蹄筋

原料：鮮牛蹄筋300克洋蔥塊100克青紅椒塊80克香辣醬30克干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、鹽、料酒、醬油、味精、雞精、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量製法：1.牛蹄筋入沸水鍋先汆一水，再放入高壓鍋，加薑片、蔥節、料酒和適量的清水後，壓15分鐘取出來，改刀成小條備用。2.凈鍋放油燒至四成熱時，下蹄筋條、洋蔥塊和青紅椒塊，過油後倒出來瀝油。3.鍋留底油並放適量的紅油，先下干辣椒節和花椒炒香，放香辣醬炒幾下便倒入過油後的蹄筋條等主輔料，加鹽、醬油、雞精、味精、花椒油和香油，炒勻即成。