韓國泡菜怎麼做

07-28

韓國泡菜怎麼做——辣白菜

原料：白菜1棵胡蘿蔔半根白蘿蔔半根梨1個蒜3頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個

調料：大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細辣椒粉各120克藍標魚露35ml 糖35克

做法：

1)將白菜外面的老葉子摘去，沖洗乾淨後，用刀縱向切一刀，然後用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。

2)把剩餘的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物（最好是大石頭），腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。腌好的狀態是：白菜的葉子和菜幫都已經軟了。

3)利用腌制白菜的時間，進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後，倒入鍋中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。

4)糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。

5)把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿蔔都切成小丁，放入攪拌機中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。

6)韭菜，胡蘿蔔洗凈後，切成大約5cm長的細絲。

7)將打好的姜，蒜等的糊放入已經靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻，最後放上韭菜，胡蘿蔔拌勻。

8)取出腌好的白菜，並在流動的水中多衝洗幾次，然後擰乾水份，備用。

9)帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。

10)把全部抹好的辣白菜放入密封盒內，上面倒上剩餘的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發酵，就可以了。

11)如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，就放入冰箱內，1個星期後，就基本發酵完成，可以吃了。

超級啰嗦：

**製作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，裡面是黃芯的白菜，這種白菜製作辣白菜更好吃。

**切白菜時，從底部下刀，不要一切到底，切開一點，然後用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會更好。

**製作糯米糊時，一定要不時地攪拌，防止糊鍋底。糯米糊煮好後，要稍微放涼，然後再加入辣椒粉。

**粗細辣椒粉搭配，味道會更好。你可以選購專門做泡菜的韓國辣椒粉，顏色很紅，但是味道不是很辣，還有一種獨特的香味。買不到的話可以試試網購，別用咱大四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那個味道了。

**在攪拌蒜，姜，梨等那些調料糊時，不要貪多，可以先少量的攪拌，如果不好攪，可以加入一點點水，攪完一部分之後不要完全倒出，留一點兒和下一批原料一起攪會比較好，直到全部都攪勻。

**放了辣椒粉的糯米糊，要放置1個小時左右，這樣顏色才會變深，如果馬上放入其他的料，顏色就不會是深紅的了。

**前期腌白菜的時間不要太久，4個小時足夠，否則，白菜會很咸。

**往白菜內抹料時，要記得帶手套，不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。

**我做的這個辣白菜沒有放蝦醬，吃起來味道比較清爽，如果你喜歡有濃濃的蝦醬味道的辣白菜，也可以在腌料里放入蝦醬。

**剩餘的腌料，不要扔掉，還可以加點白蘿蔔什麼的繼續腌。

**腌制辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱里容易串味兒。

**藍色魚露是用各種小魚，小蝦加鹽腌制的調料，味道鮮美，常用來做泡菜用。大型菜市場，超市韓國調料貨架或網上商城有賣，大約10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。