一種食材｜夏日吃藕，防暑又養心

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕具有健脾開胃、養心安神、補血益氣的功效,是夏季良好的消暑清熱食物。

原料：藕、木耳泡發、小蔥、香菜、蒜、油辣子、花椒油、生抽、陳醋、糖、鹽、熟白芝麻、熟花生碎

做法：

1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗凈，蔥和香菜切好，藕瀝干水分，鍋里放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘後放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用；

2. 調料：蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺，兩勺油辣子，一勺陳醋，兩勺生抽，半勺花椒油，一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻，熟花生用刀碾碎， 所有調料放好，拌勻了即可。

原料：蓮藕、豬肉餡、普通麵粉、澱粉、泡打粉、酵母、溫水、蔥花、薑末、料酒、澱粉、鹽、香油、白鬍椒粉

做法：

1. 調一碗麵糊，先把除去白鬍椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調成稠一點的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒；

2. 在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下；

3. 蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡，經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下；

4. 準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油，小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後即可食用。

原料：蓮藕、干辣椒、花椒、蒜子

做法：

1. 蓮藕去皮切薄片，然後放入清水中浸泡一會，花椒去籽 ，干辣椒剪小段，蒜子切片，小鍋坐水，鍋開下蓮藕片焯燙至斷生，跟著馬上過涼水沖冷，瀝干水備用；

2. 鍋燒熱，放油，小火，把花椒與干辣椒煸出香味，然後把蒜片也放入爆香；

3. 放入蓮藕片翻炒，放入蓮藕片翻炒，大火炒勻即可出鍋。

原料：排骨、蓮藕、生薑

做法：

1. 生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干；

2. 將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右，燒開後加蓋轉小火燉1小時左右；

3. 蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時；

4. 肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

原料：豬腿肉、蓮藕、甜椒、油、鹽、料酒、生粉、黑木耳、姜、蒜、魚露、雞精

做法：

1. 豬肉洗凈後切片加入料酒，鹽和生粉抓勻靜置半小時，蓮藕切片，泡好的黑木耳洗凈，甜椒洗凈後切片；

2. 熱鍋溫油，下入豬肉片過油變色後撈起控油，加入姜蒜片爆香；

3. 先把黑木耳和藕片倒入煸炒出香味後加入鹽，再把青椒倒入煸炒均勻，倒入豬肉片倒入少許開水讓食材融合，加入雞精調味，加入魚露調味後熄火。

原料：蓮藕、蔥、姜、辣椒絲、花椒粒、生抽、陳醋、老乾媽辣醬、黑胡椒碎、白糖

做法：

1. 蓮藕去皮，切成小丁，浸泡在清水中；蔥和姜洗凈，切成碎末；

2. 鍋內倒入少許水，放入藕丁，焯燙2-3分鐘，撈出過涼，備用，取1湯匙生抽、1湯匙陳醋、2湯匙老乾媽辣醬、少許黑胡椒碎和少許白糖，混合成調料汁；

3. 鍋內倒入少許油，燒熱之後，放入蔥末、薑末、辣椒絲和花椒粒，爆出香味兒；

4. 放入藕丁，翻炒，再倒入調料汁，翻炒均勻，即可出鍋。

原料：藕、圓粒糯米、冰糖、干桂花

做法：

1. 將藕洗凈，用刀颳去外皮

2. 從藕節處切下一塊做蓋，藕孔的內部也要用水沖洗乾淨，將糯米洗凈後用手從藕孔處塞入，至塞滿即可。盡量不要使用筷子，會很容易將藕孔戳破；

3. 將切下的蓋放回切口處，插入6根牙籤固定住，放入鍋中，要加入沒過藕的水量，水量充足才能將藕煮至綿軟，接著蓋上鍋蓋；

4. 大火煮開，轉中小火煮45分鐘後，放入冰糖和干桂花，接著轉小火繼續煮90分鐘至藕綿軟即可關火，食用時將糯米藕撈出，拔去牙籤切成薄片即可。